Gâteau de foie de volaille, Saveurs de nos terroirs

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Ce qui est formidable dans la blogosphère, c’est que si nous sommes en rupture d’idée, il y a toujours un défi à relever, une demande de plancher sur tel et tel produit… j’ai répondu récemment aux invitations de quelques blogs, renoncé au prochain blog-appétit pour des raisons diverses mais retenu la proposition de Tascadaelvira de publier une recette de "notre" terroir.

La notion de terroir est assez floue pour moi… je suis toujours surprise quand j’entends des personnes souhaitant retourner "au pays" ou demandant une mutation pour revenir "chez eux"…

Née à Paris, ayant vécu dans différents lieux, je ne me sens attachée à aucune terre en particulier…par contre si l’on se place sur un plan gustatif, mes madeleines liées à l’enfance sont des mets venant d’Europe du Nord mais aussi des plats ayant pour nom poule au pot, quenelles au brochet et… gâteau de foie de volaille…le terroir non pas physique mais culino-familial serait alors La Dombes. Evidemment, comme toute madeleine qui se respecte, il n’y a presque aucune chance que je retrouve le goût de mon enfance. Lors d’une récente conférence sur l’art culinaire à la Belle Epoque, l’intervenante rappelait que Proust se servait avant tout de la madeleine comme mesure du temps… qui passe.

Ingrédients pour le gâteau de foie : 300 g de foies de volaille, 4 tranches de pain ou mie de pain, lait, 2 cl de porto, 3 échalotes, 4 oeufs, une botte de persil, sel, poivre, muscade.

Ingrédients pour la sauce : tomates, champignons de Paris, échalotes, olives vertes, sel, poivre, huile d’olive.

Faire tremper la mie de pain dans du  lait. Mixez les foies de volaille rincés et séchés, les jaunes d’oeufs. Ajouter le pain essoré, le persil, les échalotes, le porto. Assaisonner.

Monter les blancs en neige, les incorporer dans la préparation. Verser dans les empreintes. Faire cuire une trentaine de minutes à 150°.

Préparer la sauce en faisant un coulis de tomates enrichi d’olives vertes et de champignons de Paris.

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14 Comments

  • juin 15, 2007

    Choupette

    Voilà une recette qui nous ramène loin en arrière! ;-)Ce doit être une recette que je faisais au début de mon mariage.

  • juin 15, 2007

    Requia

    Jolie présentation. Tiens je crois que je n’en ai jamais mangé !!

  • juin 15, 2007

    mamina

    Toutes le Dombes dans cette assiette. Que de souvenirs quand c’était ma grand mère qui faisait ce gâteau avec ses foies de poulet et les tomates de son jardin. Que du bonheur!

  • juin 15, 2007

    Flo

    J’adore cette recette, on se régale à chaque fois !

  • juin 15, 2007

    laurence

    c’est une recette de plus à tester alors ! en plus je vais être super équipée bientôt ! 😉
    biz

  • juin 15, 2007

    Cooky Monster

    Alors ça ce me tente! J’adore le foie, ce doit être extra. Super ta présentation. Viens faire un tour sur mon site, je t’ai taguée.
    Sab

  • juin 15, 2007

    fabienne

    le terroir… c’est ce qui reste en nous comme une mémoire…

  • juin 15, 2007

    Chris

    Très réussi et superbement présenté ton gâteau de foie de volaille. Il y a bien longtemps que je n’en ai pas mangé!

  • juin 15, 2007

    Doria

    Très jolie présentation pour une recette bien délicieuse.
    Bisous, Doria

  • juin 15, 2007

    Annie

    J’en ai jamais fait, ta recette me tente beaucoup, je la note pour tester, merci !

  • juin 15, 2007

    benisou

    ca l air une assiette d un restaurant chic.
    belle presentation.

  • juin 17, 2007

    Tiuscha

    Le temps passe mais les souvenirs culinaro-gourmands restent… Ca c’est une recette que j’ai bien envie de tenter…
    Et par ailleurs, tu n’auras sans doute ni l’envie, ni le temps mais zieute ici :http://saveurpassion.over-blog.com/article-10906747.html
    Et bien reçu !

  • juin 18, 2007

    Flo

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