Cime di rape

  cima_di_rape_4

Repéré sur un marché alsacien un drôle de légume qu’il me semblait n’avoir jamais vu… à mes côtés, un client était en train d’en choisir une botte. Je lui demande de quoi il retourne et il me répond qu’il s’agit  de cime de rape (en tout cas ce sont les mots qu’il a griffonés sur mon calepin). Il me raconte qu’il est d’origine italienne, et que chez lui –du côté des Pouilles – on le prépare un peu comme des épinards, en le faisant cuire à l’eau puis en ajoutant de l’ail et de l’huile d’olive. Vérification faite, il semblerait que le terme exact serait plutôt cime di rape, légume de la famille des brocolis, et que ce sont plutôt les sommités que l’on mange, la plupart du temps en accompagnement de pâtes du type orecchiette.

Ne connaissant pas ce légume, je préfère le cuisiner presque nature… comme suggéré par le client italien du marché.. c’est-à-dire cuit pendant environ 15 mn dans une grande quantité d’eau bouillante salée puis rafraîchi à l’eau froide. J’ai fait fondre des lamelles d’ail dans de l’huile d’olive puis j’ai ajouté le cime di rape.  Ceci sera la version minimaliste.

cima_di_rape_assiette

Le bouquet et les feuilles crues sont là pour le décor

Pour la couleur et le goût : copeaux de parmesan et pignons… et pourquoi pas une chiffonade de coppa.

cima_di_rape_assiette_coppa

Suggestion pour un apéritif : des rouleaux de coppa farcis de cime di rape cuits, huile d’olive et pignons.

cime_di_rape_rouleau_coppa_parmesan_dessus

Verdict : goût assez délicat, ressemblant aux brocolis. Viva Italia!

31 Comments

  • février 17, 2007

    chantal33

    Un produit que je découvre grâce à toi! en tous cas, ce que tu en as fait est très appétissant!

  • février 17, 2007

    Colette Cayenne

    JE ne connaissais pas

  • février 17, 2007

    bernie

    D’après la photo, ça me fait penser à des pointes de choux verts, lorsque les choux laissés dans le jardin, fleurissent au printemps.
    Je ne connais pas l’italien mais « cime » doit vouloir dire « pointe » par contre « rape » ?
    Qui sait ?
    En tout cas, c’est délicieux !

  • février 21, 2007

    sooishi

    Merci pour la découverte, j’aime beaucoup tes photos, a bientôt

  • février 24, 2007

    Elvira

    Au Portugal, ce légume est très populaire. On l’appelle « grelos ». Il s’agit de fanes de navet en fleurs.

  • février 26, 2007

    menus propos

    Mr. Menus Propos en est fou de ce légume!

  • mars 26, 2007

    lacath

    Les cime di rapa, j’adore! Je les trouve à Grand Frais, ils appellent ça des feuilles de navet ou je sais pas quoi. Mais c’est souvent des grosse tiges et des grosses feuilles, rien à voir avec les jeunes verdures tendres (mais goûteuses et un peu piquantes) des « vrais » cime di rapa. Aux US, j’utilisais des « brocoli rabe », également appelés, si je n em’abuse, « rabini » ou « rapini ». Sur mon marché, il y a un petit paysan qui en vend, des cime di rapa, mais comme il est italien, il ne connaît pas le nom français… Ca ressemble a des feuilles de brocoli, et souvent, comme ta photo le montre, on y trouve des petits choux de fleurs jaunes…
    Je les ajoute à une sauce tomate pour des pâtes. Quand j ne trouve pas les cime di rapa, je les remplace par de la roquette.
    Je découvre ton blog, et j’adore!

  • avril 4, 2007

    salvatore

    ou trouver cime di rapa

    j’habite dans le nord dunkerque je n’arrive pas a trouver des cime di rapa ou puisse en trouver vous allez me dire tu peut les faire avec des brocolis mais je connais tres bon on peut les faire aussi avec les feuilles de colza c est tres ressemblent et tres bon merci de me donner un tuyau

  • avril 4, 2007

    cuisineplurielle

    en Italie ou alors au hasard d’un marché (j’avais trouvé les premiers au marché de Mulhouse…) désolée de ne pas être plus précise

  • avril 6, 2007

    salvatore

    merci quand meme ciao

  • juillet 1, 2007

    lavande L&P

    Merci pour tes recettes et particulièrement celle ci. Elle met à l’honneur un légume peu connu, j’oserai l’essayer à mon tour la prochaine fois que je le verrai, c’est sûr!

  • février 26, 2008

    fracor

    les faire egalement avec des pate rigatoni.faire cuire les pate a l eau,en meme temps faite revenir les cime di rape dans une pole avec de huile d olive ajouter du piment et ail.ajouté au pate blanche

  • mars 1, 2008

    fabienne

    rape

    ici en Belgique, on en trouve parfois sur les marchés (vendeurs italiens!) et cela se cuisine comme décrit, mais je cherchais une autre poss.

  • juin 7, 2008

    Alain

    Cime di rapa

    Ce SONT des brocolis, varieté cime di rape, traduire par « sommités de navets », (plusieurs appellations) variété dont vous pouvez trouver les semences chez baumaux, ou même dans les eshop bio, si vous faites votre jardin.
    Très bon, chez nous on mange les fleurs, les branches, les feuilles….tout !

  • juin 7, 2008

    Alain

    oubli

    Cima de Rapa Sessantina, autre variante, chez http://www.kokopelli.asso.fr, association qui fournit des graines anciennes bio, voici leur descriptif :
    « Cette variété possède les qualités de la moutarde et du brocoli. Elle se consomme en salades ou légèrement cuite. La saveur est douce et amère à la fois. Croissance: 60 jours. Cette très ancienne variété est originaire d’Italie. »

  • novembre 26, 2008

    rital

    suite cima

    c’est la saison des cima di rapa. vous les trouverez dans les magasins enseigne GRAND FRAIS.
    Famille des brassicaceae,famille des choux, moutarde, radis, etc
    entre le brocoli et le colza. Avantage on mange presque toute la plante, feuilles, fleurs et tiges tendres. Se mélange trés bien aux pâtes avec huile d’olive chaud ou froid. Pour les amateurs d’ail n’hésitez pas, avec un piment c’est un régal.

  • décembre 9, 2008

    arc en ciel

    cime di rapa

    Cou cou , et oui j’ai du mal à trouver, mais ca y est enfin chez grand frais sous le nom de « choux cime ».
    Un vrais régal, trop bonnnnnnnnnnnn………
    miammmmmm

  • juillet 4, 2009

    gipivi

    je vous écris d’Italie

    Le cime di rape, j’adore…
    Ici on séme les graines, c’est vivace et ça pousse rapidement en des endroits tempérés(semis en fin d’hiver pour une ou deux récoltes de printemps ou fin aout pour récoltes automne/hiver).
    Essayer-donc la recette pugliese delle orecchiette, c’est le pied:
    INGREDIENTS:
    (dose pour 4 personnes)

    400 gr. d’orecchiette, 600 gr. de cime di rapa, 3 ou 4 anchois sous sel, 4 cuillerées d’huile extravierge d’olive, 2 gousses d’ail, 1 piment piquant, sel (à doser car les anchois ont déjà une base salée).

    Préparer et nettoyer les cime di rapa.
    Nettoyer les anchois, passez-les rapidement sous l’eau, essuyez-les puis séparez-les en filets.
    Mettez bouillir une marmite d’eau à peine salée et à l’ébullition ajoutez les cime di rapa coupées en morceaux.
    Aprés cinq minutes, versez dans la marmite les orecchiette et laissez terminer la cuisson.
    Entretemps, chauffez l’huile dans une poele assez ample et puis faite revenir les gousses d’ail coupées en rondelles avec le piment émietté.
    Quand l’ail a blondit, retirez la poele du feu et ajoutez-y les anchois que vous écraserez avec une fourchette.
    Quand la pasta et la verdure sont cuites et légérement al dente, égouttez le tout puis versez-le dans la poele au condiment et faite sauter pendant quelques minutes en mélangeant.
    Servir bien chaud.
    Moi, j’aime ajouter dans l’assiette: un voile de vieux pecorino (fromage piquant à pate dure de lait de brebis)et un peu de leur huile d’olive dense et parfumée…
    Bon appétit et ciao.

  • mai 13, 2010

    Coralie

    Quelqu’un saurait quelle est la variété la meilleure ? On voudrait en faire planter à un producteur pour une amap. J’en ai trouvé 6 : la 40, 60, 90, 120 jours, ou la tardive de mars et celle à feuilles d’olivier….
    Vous savez si c’est légal d’en importer d’italie ?
    Enfin, pour le semencier Baumaux, moi je boycotte, ils poursuivent KOKOPELLI et ont même déposé leur nom comme variété Baumaux… vraiment dégueulasse.

  • mai 24, 2010

    Cat

    Pour les graines, je les ai achetés chez Docks Market à Turin. Info du paquet : Doppia busta termàsaldata
    DOM 36/1 CIME DI RAPA QUARANTINA
    Chez moi, c’est ça pousse sur le balcon, 1er essai

    Je vais de temps en temps à Turin donc si vous voulez je peux vous ramener un paquet de graines, (s’il y en a encore!)

    Cat chclux@gmail.com

  • octobre 4, 2010

    maromphilyn

    En Toscane on les sert en plat avec de la saucisse italienne.
    Retirer la peau de la saucisse et découpez- là à petits morceaux que vous faites griller avec de l’huile d’olive et de l’ail, ensuite vous ajouter les cime di rape cuite et vous faite rissoler le tout. Ce plat est très goûteux et les cime di rape ont un goût particulier. Je pense plus aux fanes de navets qu’ aux brocolis.

  • octobre 25, 2010

    Daniela

    Vous pouvez retrouver cette merveille sur http://www.demaniocuoresano.com/boutique/category.php?id_category=11
    avec d’autre produit tipique de Salento.
    J’ai gouter leur pâtes Orecchiette avec justement le Cime di rape et je me suis regaler.

  • novembre 1, 2010

    altomonte

    la cima di rapa est vraiment très bonne accompagnée aussi par gli involtini di fegato di maiale et peperoni secchi, c’est du foie de cochon et de poivrons secs comme on fait dans le sud d’italie

  • février 27, 2011

    ciociara

    Originaire du sud de Rome, c’était un légume de pôvres ! Je suis contente de voir qu’il arrive jusqu’à la France, c’est super bon, huile d’olive et ail……… Mamma mia, ottimo §

  • mai 26, 2011

    Luigi

    Je vietn de la région des Pouilles en Italie et je vous conseille fortement la recette des orecchiette alle cime di rape un peu d’huile un peu d’ail et c’est parfait (variante des cotes des Pouilles anchois en plus ou capres)
    Buon apetito

  • novembre 7, 2011

    annie helary

    Ma 1ère rencontre avec ce légume incongru remonte aux années 80, à ma 1ère visite dans le « grand sud » de l’Italie (Basilicate) en compagnie de mon amoureux devenu depuis mon compagnon, père de mes enfants et mon pacsé depuis peu.
    Toute une histoire concentré dans la tête de ce légume des « pôvres » : ail, tomates , cime di rape et une variéte de pâtes dont je ne vous le livre même pas le nom en phonetique pour ne vexer personne…

  • juillet 30, 2012

    barthelemy

    je suis d origine italienne, et ma maman faisait des brocs,je pense que ce devait etre des cymes de navets,elle les faisait cuire a l eau puis apres avec de l ail et de l huile d olive a la poele, j aimerai bien faire gouter cela a mes enfants,mon mari,et mes petits enfants mais on en trouve pas dans l aube, ou peut on trouver des graines pour en planter merci

  • août 5, 2012

    Nina

    Chez moi, au Portugal, on les accompagne, cuits à l’eau salée, aux poissons pochés, à la morue dessalée, on les ajoute au riz…il y a maintes façons de préparer les « grelos » (attention, dans le Nord du Portugal ce mot a une connotation malicieuse).

  • avril 4, 2013

    Pasquale

    Je suis né dans la Lucania ou Basilicata, région du sud de l’Italie entre Pouilles et Calabre. Là bas tout le monde mange des Cima di Rapa. Et bien sûr j’en ai dans mon jardin car je me fais la semence d’années en années et ce depuis 50 ans !
    Pour moi la meilleure façon de les manger c’est mélangé avec des spaghetti. Faire revenir de l’ail et un petit piment dans de l’huile d’olive ensuite les tomates et à feu doux. Lorsque les spaghetti et les Cima di Rapa sont cuits, égoutter mais pas entièrement et mélanger avec la sauce. Régalez vous !
    Si vous voulez de la semence, contactez moi je me ferais un plaisir…

  • décembre 9, 2013

    guzzetta

    bonjour
    je recherche des semences de cime di rape
    si quelqu’un en a je peux échanger contre différentes semences que je fais moi même comme persil,tagettes , tomates betteraves, etc…..
    merci pour vos réponses

  • février 10, 2017

    Fabz

    Alors la vrai recette: cuire avec les pâtes dans l’eau bouillante. A côté faire revenir l’ail dans l huile d’olive et ajouter les anchois. mélanger les pâtes et la cime di rapa une fois égouter dan l’huile et les anchois finir la cuisson comme ça c’est prêt bon appétit 😉

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