Voilà une friandise que j’adorais (qu’est-ce que j’ai pu en mangé!) mais qui a pratiquement disparu des pâtisseries. Et pourquoi ne pas essayer de la refaire?.
Ingrédients pour la ganache : 130 g de crème, 130 g de chocolat noir de couverture en pistoles, 40 g de beurre mou
Faire chauffer la crème. Faire fondre légèrement le chocolat au bain-marie. Verser 1/3 de la crème chaude sur le chocolat. Bien mélanger à la maryse. La texture doit être lisse et brillante. Continuer en deux fois avec le reste de la crème. Incorporer le beurre et mélanger au batteur électrique. Laisser prendre et garder à température ambiante.
Ingrédients pour le décor : paillettes de chocolat
Ingrédients pour une meringue : 1 blanc d’oeuf (30g), le double de poids en sucre (60g), le jus d’un demi-citron
Faire une meringue suisse : mélanger tous les ingrédients dans un cul-de-poule. Placer le cul-de-poule au bain-marie et fouetter. Dès que la préparation est chaude, retirer le cul-de-poule et hors du feu, continuer à fouetter jusqu’à complet refroidissement.Avec une poche à douille, tapisser un moule 1/2 sphère Demarle/Flexipan, en laissant un creux pour la mousse. Afin de renforcer la paroi de meringue, rajouter au fond du moule, une petite boule de meringue.
Faire cuire à 100°C au moins 2h. Démouler délicatement et remplir le creux des meringues de ganache.
Assembler les deux 1/2 sphères et recouvrir de ganache (on peut légèrement la faire tiédir).
Dans une assiette, verser des paillettes de chocolat et faire rouler la boule meringuée dans les paillettes pour recouvrir la surface.
Croquer à belles dents.
ptitecuisinedepauline
Elles me plaisent énormément! Superbes!
Nora
Moi aussi j’adorais ca quand j’étais petite. Merci pour la recette !
Flo
Merci pour ce retour en enfance…
kitchenette1
Que de souvenirs en effet .. Je me rappelle les mercredi après-midi avec mes amies lorsque nous nous rendions chez le pâtissier chercher cette friandise qui faisait notre régal !! Et c’est vrai que cela fait bien des années que je n’en ai plus jamais vu .. Pourtant, qu’est-ce que c’est bon ..
Quant à la faire moi même .. oh lalalaa .. même pas en rêve, alors je savoure celles que tu as la bonté de partager avec nous .. Bravoooo
kiki
Aurélie Tizi Cooks
oh j’adore ça c’est tellement bon!! j’en trouve encore en boulangerie mais là c’est vrai que ça donne envie d’en faire soit même!!
où as tu trouvé ces paillettes là? c’est pile les mêmes que celles des fameuses têtes de negres, je n’en ai jamais vu en magasin.
Barbichounette
Hummmmm ! Mon dessert préféré !
J’en trouve encore dans certaines pâtisseries à Paris !
Je retiens l’idée de la réaliser moi même !
Jolie recette !
Biz
Barbichounette
Flo
J’ai testé, très bon par contre elles étaient beaucoup moins jolies que les tiennes!
CClaudia
Pas mauvais je pense !!!
Très belle présentation en tout cas !
Véronique
Je voudrais essayer cette recette mais je n’ai pas trop bien saisi. Si on veut faire toute la plaque avec les 12 demi sphères on doit utiliser combien d’œufs? 1 par demi sphère 1 pour 2 demi sphères? Et la ganache avec 130 g de chocolat on fait rempli combien de demi sphère. Ou alors la quantité notée est suffisante pour les 12 demi sphères soit 6 têtes? Merci de m’aider, depuis que j’ai vu cette recette j’ai envie de la faire. Miam à bientôt, j’espère.
joly
bonjour 🙂 je me lance dans cette recette car je me rappelle etant enfant que c’etait la patisserie preferée de mon papa et je voudrais lui faire une surprise mais coté proportions j’ai les meme interrogations que veronique juste au dessus :/
merci d’avance pour vos reponses
aurélie 🙂
Ronnie
Bonjour à vous, j’ai envie de faire la recette du “gâteau” préféré de mon enfance. J’ai besoin d’une précision : pour la ganache, vous écrivez qu’il faut 130 cl de crème ??? cela représente 1,3 litre de crème, cela n’est-il pas trop ? Ou bien est-ce 130 ml de crème, cela me parait plus problable par rapport à la quantité de chocolat. Merci de bien vouloir éclairer ma lanterne afin que je réussisse la recette. Avec gourmandise, Ronnie.
RENAUX Karyne
hummm ! j ai 65ans , mais cela a toujours été mon gateau préfèré, j en mangeais une tous les jours à la sortie de l’école et mes enfants ont fait la meme chose dommage que cela ne se fasse plus trop trop trop bon
Rama
Cela semble très bon ! Il faudrait juste que les enfants lui trouvent un autre nom aujourd’hui !
Kikinèg
Chez nous, on adorre !!!
Mais pourquoi changer le nom ???
Moi je m’appelle Nègre et je ne vais pas changer de nom !!!
Ah lalala, pauvre France !
MINOUCHKA
Que de bons souvenir, j’en ai mangé un nombre incalculable.
Pour mes 16 ans j’ai demandé au pâtissier un gros gâteau “tête de nègre”, c’était en 1971.
Tout le monde s’est régalé, inoubliable.
Un grand merci pour la recette
ELLEBOODE
Moi aussi j’adore et j’en retrouve chez intermarche a Cornebarrieu pres de Toulouse mais par periode.Et je me regale.
Carabistouille
Seigneur ! Que c’était bon ! Moi je refuse d’appeler ça meringue, merveilleux. Non ! C’est mon enfance.
Robert
Une patisserie super bonne qui a dejenerai
Miss Douceur
Humm qu’est ce qu’elle me donne envie, elle a l’air parfaite!
Sainclair
Super le rendu est identique à celui d une boulangerie. Par contre j’ai préparé dans l après midi. Je les ai mises au frigo. Déception les meringues ont ramollies ! Si on peut me dire pourquoi… car je vais en refaire !
Charlie
merci pour la recette dans mon coin cette patisserie ne se fait plus T_T c’était ma préférée.
Je me demandais les quantités données sont pour combien de boules en tout?
Gribouille
Pour moi ça reste de la “Tête de nègre” ,,,,,, intox que de vouloir changer le nom de cette succulente pâtisserie.