Une recette presque 100% cueillette du jardin sur une idée du chef Tsuyoshi Arai, dont j’ai parlé il y a quelques jours.
Ingrédients : toutes sortes de tomates, oignon, toutes sortes d’herbes et de fleurs, concombre (du marché), fraises, huile de sésame, jus de yuzu, sel
Monder quelques tomates rouges : avec un couteau, t inciser la peau des tomates sous forme d’une petite croix, vers le pédoncule puis les plonger dans de l’eau bouillante pendant quelques minutes, les rafraichir à l’eau froide pour stopper la cuisson et les éplucher. Enlever les pépins.
Dans une poêle, faire chauffer de l’huile d’olive. Faire blondir quelques oignons ciselés. Ajouter les tomates et faire réduire. Saler. Mixer et passer au chinois pour éviter restes de peau et pépins. Réserver.
Laver le reste des tomates et herbes. Eplucher un concombre.
Tailler les légumes comme bon vous semble et les disposer dans un récipient.
Mélanger huile de sésame, jus de yuzu et sel pour l’assaisonnement. Verser sur les légumes et mélanger délicatement.
Disposer un “trait” de légumes au milieu de l’assiette. Décorer avec fraises, fleurs, herbes.
Au dernier moment, verser sur un côté seulement le velouté de tomates, les légumes sont censés arrêter le liquide. C’est pour cela qu’il faut s’y prendre au dernier moment, car sinon, ça déborde de l’autre côté…
Toque et Popote
Superbe! J’aime beaucoup tes photos et la simplicité de cette recette!
flo
magnifique! !!on imagine le retour du printemps. ..
La technique d’arrêter le velouté avec les petits légumes ne doit pas être évident à réaliser.
bises
choupette88
une très jolie recette et joliment bien présentée !! j’adore !
Un petit vote pour ma table stp, sauf si tu l’as déjà fait, le lien est sur mon blog et ma table s’appelle SYLVIE (je suis la 2ème il y a d’autres tables sylvie) Merci par avance et bonne fin de journée. Bisous
Nonomix
Chapeau ! Cette recette toute simple est d’un visuel sublime. Belle façon de dire au revoir á l’été…
Valérie (Franche-Comté)
Délicieuse et jolie déco
Bon WE
Valérie.
Francesca
Magnifique