Un gâteau fondant à souhait. Pierre Hermé utilise beurre plus huile d’olive (la préférence de Pierre Hermé va vers une huile d’olive italienne de Ligurie), ce qui adoucit la texture du biscuit, amenant onctuosité et légèreté.
Ingrédients : 240 g de sucre semoule, 2 citrons, 4 oeufs, 5 cl de lait frais entier, 250 g de farine, 8 g de levure chimique, 17 cl d’huile d’olive, 100 g de beurre fondu, 150g de frambroises fraîches ou surgelées (garder quelques framboises pour le décor) , sucre glace, fruits frais.
Laver les citrons, râper les zestes. Verser les zestes le récipient contenant le sucre semoule et frotter entre les mains pour que le sucre soit bien imprégné. Presser 1 citron et garder une 1/2 cuiller à soupe de jus.
Mélanger les 4 oeufs avec le sucre parfumé. Faire blanchir au fouet 5 mn puis incorporer dans l’ordre : le lait, la farine, la levure, le beurre fondu, l’huile d’olive et enfin le jus de citron. Mélanger.
Préchauffer le four à 180°C. Remplir un moule à moitié. Disposer les framboises (pour moi brisures de framboise surgelées). Recouvrir du reste de pâte. Enfourner pour 45 mn. Le biscuit est cuit quand une pointe de couteau enfoncée ressort sans trace.
Démouler le gâteau aussitôt sur une grille et laisser refroidir.
Ingrédients pour la meringue italienne : 2 blancs d’oeufs, 100 g de sucre.
Monter les blancs en neige.
Dans une casserole, faire bouillir pendant 3 minutes environ le sucre et 2 cuillers à soupe d’eau jusqu’à 118°C. Verser le sirop peu à peu sur les blancs en fouettant jusqu’à complet refroidissement.
Préchauffer le four à 240°C. Recouvrir complètement le gâteau de meringue italienne, lisser avec la spatule. Enfourner quelques instants pour que la meringue colore.
Décorer avec des fruits frais.
muriel
Je ne suis pas trop meringue mais j’avoue que ce gâteau me fait drôlement saliver ! Bonne journée à toi.
carO'
Magnifique, le top du top rien qu’en photo alors j’imagine niveau goût…
Bises
caro’
ManueB
Extra, ce gâteau est superbe, miamm
bonne journée
manue :)))
Clemence
Il est beau, original et bien gourmand !
kitchenette
Magnifique !! .. On en partagerait bien volontiers une part avec ces fruits …
Bisouss
kiki
Brigitte
C’est un très joli gâteau!
Bravo;)
Brigitte
Valérie ( Franche-Comté )
Il est terriblement gourmand
Belle soirée
Valérie
Nuage de Lait
Qu’il est beau ce gâteau!!
j’ai une nette préférence pour les gâteaux aux fruits plutôt que ceux au chocolat .
bises
jojo
Audalacuisine
Quel délicieux gâteau ! Un joli dessert pour les fêtes ! Bravo ! Bises
melayers.evelyne
Un gâteau bien gourmand je prendrais bien une part bisous