Lors d’un cours chez Laurence Salomon, nous avions préparé et dégusté une salade à la crème de tofu aux herbes, puis une féra du lac/duo de quinoa et amarante, et enfin un dessert chocolaté que voici, toutes ces recettes étant publiées avec son autorisation.
Ingrédients pour le fondant : 300 g de chocolat noir Kaoka, 1/2 litre de lait de châtaigne, 6 oeufs, 3 cuillers à soupe de purée de noisettes, 70 g de farine de châtaigne.
Faire fondre le chocolat dans le lait de châtaigne.
Casser les oeufs, séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs très fermes.
Ajouter la purée de noisettes dans le chocolat fondu.
Puis les jaunes. Emulsionner au fouet.
Ajouter enfin la farine de châtaigne tamisée. Mélanger.
Puis les blancs montés en neige.
Remplir les empreintes demi-sphères Flexipan®/Demarle. Cuire entre 10 et 15 mn à 160°C dans un four non ventilé (pour ne pas sécher la préparation dans la mesure où dans cette recette, il y a peu de gras).
Préparer la sauce : faire fondre un peu de chocolat dans le lait de châtaigne pour réaliser un coulis de chocolat.
Démouler et décorer avec des framboises, une fève de cacao nature, un peu de sauce noisette réalisée avec de la purée de noisettes mélangée à du sirop d’agave.
muriel
Ce dessert est absolument craquant ! Ciel, j’en salive et je cherchais l’inspiration pour le dessert de samedi midi, voilà chose faite. Merci et bon we
Brigitte
Un merveilleux fondant très appétissant!
je suis toujours partante pour le chocolat;)
merci du partage bien gourmand. Bises
Marjorie
Une recette originale de part ses ingrédients.
ManueB
ton dessert est chocolaté et frais avec les fruits, miammmmmm
bon week end
manue
100%Gourmande
Merci Dominique car sans produit laitier , l’lamie de mon fils ne peut pas consommer
françois
bonjour
cela me semble super bon mais où peut-on trouver la pate de noisette, je ne suis même pas sur de trouver le lait de châtaigne dans ma région
par contre pour la farine pas de soucis, je suis dans une région où la chataigne ( le marron) est à l’honneur tous les ans en automne;
merci pour toutes tes recettes super
julien
superbe j’adore les chataignes
Bonpourlespapilles
Ca semble divin, comme toujours chez toi 🙂 Je n’ai pas encore testé le lait de soja, mais j’en vois de plus en plus et en plus, il paraît que c’est très sain 🙂 Merci pour ce moment gourmand 🙂 Bonne soirée 🙂
valérie ( Franche-Comté )
Ma commande GD est partie et… demi sphère il y a chouette, cette assiette me titille les papilles, en rouge et choco je craque terriblement
Tu vas à la foire de Paris ? comme j’aimerais, l’année prochaine je vais faire mon possible
Je te souhaite une belle soirée
Valéri€
L'étudiante
Tu me parles avec des mots d’amour là. Ca a juste l’air d’être merveilleux !!
kitchenette
Humm, un fondant fabuleusement gourmand .. Le lait de chataîgnes, je ne connais pas du tout .. J’en en version farine, mais lait, jamais vu ..
En tous cas, une petite douceur superbement tentante .. Merci pour le partage ..
Bon w.e
kiki
Marianne
Superbement craquant!! Des associations de saveurs qui doivent être absolument délicieuses!
provence
Sublime, il faut juste que je vérifie les ingrédients du lait de chataîgnes! Merci Bon WE
christine
Magnifique dessert! tout ce que j’aime, bravo!!!
Colette de Marseille
oh Madame ,je craque …bisou
babychocolate
la je craque donc a testez d’urgence
lacath
C’est drôle, j’y pensais justement à ce cours chez Laurence Salomon… Je n’ai rien publié encore… J’ai honte ! J’ai refait la salade que tu as déjà publiée, j’ai refait aussi la féra, mais pas ce gâteau, simplement parce que je n’aime pas la chataigne. Je dois cependant reconnaître que même si je ne l’ai pas aimé, ce gâteau était bon. Même si cette formulation peut paraître bizarre, je suis sûre que tu comprends ce que je veux dire !
Bonne soirée
CAth
menus propos
Aaaah souvenirs, souvenirs.
Nadège
Tu me mets l’eau à la bouche…..
Flexipaninie
Je fonds de plaisir pour ce joli dessert très chocolat!!! Sans lactose trop top car je ne suis pas très amie avec les proteïnes de lait de vache.. donc à tester absolument!!! ;oP
pourvospalais
Que de gourmandise !!
La présentation est parfaite, l’association de goût délicieuse… un régal pour les yeux et les papilles.
cath.woman
Je dis comme Mireille: souvenirs, souvenirs.
Je l’ai refait plusieurs fois ce gâteau mais j’ai à chaque fois du mal à finir la brique de lait de chataigne. La trouves-tu en petit ou as-tu des idées?
Petit pot de beurre
Superbe!
ana
très belle recette, les ingrédients m’ont surprise, génial!à tester!bonne journée
emma
je viens de le faire, sans les sauces qui accompagnent :la consistance est géniale, très fondante mais ce n’est pas du tout sucré donc la prochaine fois je rajouterai tout de même un peu de sucre.
Eglantine
ca m’a l’air drolement délicieux
Gael67
bien sympa
bonne semaine