Salade de boeuf inspiration thaïe pour la Foire de Paris

Il y a quelques jours, je vous parlais de la Foire de Paris qui ouvre ses portes jeudi et de l’invitation qui m’avait été faite par Damien de 750g, de faire une petite démo. culinaire.

Après le fromage, c’est au tour du boeuf  ou plus généralement de la viande dans le cadre d’un  partenariat avec Kitchen Music. J’ai choisi une salade de boeuf façon thaïe, pour fêter le printemps.

Ingrédients pour la viande : 400 g de pavé ou tournedos ou filet de boeuf, 2 cm de gingembre frais, 2 gousses d’ail, 1 tige de citronnelle, vinaigre de riz, sauce soja, huile de sésame, poivre, huile de tournesol

Préparer une marinade avec le vinaigre, l’ail ciselé, le gingembre râpé, la citronnelle ciselée, la sauce de soja, l’huile de sésame. Recouvrir la viande de cette marinade et laisser 1 ou 2 h au réfrigérateur.

Sortir la viande. Faire chauffer une poële ou un wok avec de l’huile de tournesol. Poivrer les deux faces de la viande et la faire saisir 3 à 4 minutes sur chaque face (le temps dépend de l’épaisseur). Réserver et laisser reposer.

Ingrédients pour la salade : quelques feuilles de roquette, carottes ou 1 poivron (pour la couleur) , 10 champignons de Paris,  100 g d’haricots mange tout, quelques asperges vertes, un petit concombre, ciboulette chinoise, botte de coriandre, graines de sésame légèrement torréfiées, fleur de sel

Faire cuire les mange tout à l’anglaise (c’est à dire dans de l’eau bouillante salée) en les gardant croquants.  Préparer un récipient empli d’eau glacée.  Avec une écumoire, récupérer les mange tout et les tremper dans l’eau glacée. Egoutter et étaler sur un papier absorbant.

Eplucher la moitié du poivron. Couper en brunoise (petits dés). Faire cuire dans de l’eau bouillante salée. Egoutter. Réserver sur un papier absorbant.

Détailler quelques lanières de poivron.

Eplucher le concombre et détailler des bâtonnets.

Eplucher les asperges. Les découper en fines lanières avec une mandoline. Réserver quelques lamelles crues pour le décor. Cuire le reste dans de l’eau bouillante salée quelques minutes pour les garder croquantes. Rafraîchir immédiatement. Egoutter sur papier absorbant.

Eplucher et émincer les champignons de Paris.

Découper des tranches de viande.

Dans un cul de poule, mettre les légumes et le reste de la marinade.

Mélanger. Disposer viande et légumes dans une assiette. Ajouter ciboulette chinoise et feuilles de coriandre.

ciboulette chinoise à fleurs

Saupoudrer de fleurs de sel et de graines de sésame.

Imprimer la recette seule