Gagnez de nombreux lots gourmands, le chef étoilé Christian Têtedoie et la cuisine au charbon de bois

Foie gras de canard et blanc de volaille fumés, champignons grillés et doucette

Il y a quelques jours, je vous parlais de  la venue en Rhône-Alpes de la Tournée Barbecue. Cette tournée, assortie dans chaque région d’un concours de recettes au barbecue a commencé à Paris. Tentez votre chance pour le concours (cela dure 2 mois), cela vaut le coup (modalités voire infra).

Le lancement à Lyon (3ème étape) s’est  fait chez le chef étoilé Christian Têtedoie.

Le restaurant domine la ville

Nous avons beaucoup appris sur ce matériau noble, écologique et économique et dont les utilisations sont si nombreuses.

La cuisine au charbon de bois offre un mode de cuisson ancestral,  naturel et sain. Elle permet de cuisiner tous types de plats, des spécialités de toutes les saisons et issues des cuisines du monde entier, se déguste toute l’année et propose des plats simples ou sophistiqués, des spécialités authentiques ou très «tendance». Cuisine conviviale, cuisine de plein air ou d’intérieur, elle connait un succès grandissant.

C’était  une première et un défi pour Christian Têtedoie d’imaginer un menu entièrement réalisé au charbon de bois. Par exemple, la volaille a été posée sur une plaque et non directement sur grill  et grâce à la combustion de la sciure et à la présence de la cloche, la volaille a été enrobée par la fumée. Idem pour les fromages, fumés avec un système de tuyau (je n’ai pas tout à fait tout compris)..

Cela a semblé lui plaire, et il n’exclut pas de s’équiper pour proposer des plats “cuisson barbecue”.

Laissons lui la parole :

Amuse bouche flambé au Cookal (on voit les flammes)

– Quels sont pour vous les atouts de la cuisine au charbon de bois, qu’est ce qui la différencie d’un autre type de cuisson ? Principalement son goût. Plaisir gustatif et saveur unique. Souvenir lié à un moment de détente et de convivialité qui rajoute au plaisir gustatif.

St Jacques de Baie de Seine cuite en coquille Sabayon morilles

– Quelles sont vos suggestions culinaires aux amateurs de barbecue qui souhaitent cuisiner au printemps ? L’asperge verte juste grillée et assaisonnée  avec un trait au pinceau d’huile d’olive. Les poivrons, véritable classique qui ne trompe jamais. Le poisson bien sûr : Loup de Mer, Daurade Royale. Et les viandes : Côtelettes d’Agneau de Lait.

Tranche de Cochon fermier laqué Carotte & Cumin

– Cuisine au charbon de bois et gastronomie sont-elles compatibles ? Avec une bonne maîtrise, la cuisine au charbon de bois peut être un plus, par petites touches mais il faut beaucoup de surveillance et de préparation.

Chariot de St Marcellin de la Mère Richard en-fumé(e) de Hêtre

– Le potentiel de cette cuisine est-il, selon vous, suffisamment exploré par les grands chefs? L’authenticité du goût du charbon de bois fait partie du panel de saveurs à travailler.

Millefeuille de Pain d'Epices grillé et mangue fraîche

Nous nous sommes régalés et j’ai découvert que cette cuisson permet une immense variété de saveurs.

Modalités du concours

Le public est invité à adresser ses propositions de recettes de printemps salées ou sucrées  via le site internet du Syndicat National du Charbon de Bois et ce jusqu’au 16 mai 2011.

De nombreux lots à gagner : week-end dans des hôtels prestigieux, dîners à la table de restaurants étoilés, dotations en charbon de bois pour une année, kits barbecue….Tentez votre chance et bonne chance!