Les marchés regorgent en ce moment de légumes racines. Et même si cela sent le printemps, un velouté délicat et iodé se laisse toujours manger.
Ingrédients pour les moules : 100 g de moules, 2 gousse d’ail, 10 cl de vin blanc, thym, sel
Dans une sauteuse, placer les moules, verser le vin blanc. Ajouter les branches de thym et l’ail. Faire cuire à couvert pendant 5 mn environ jusqu’à ce que les moules s’ouvrent (pas davantage, car la chair deviendrait caoutchouteuse). Filtrer et récupérer le jus de cuisson des moules. Décortiquer les moules et réserver.
Ingrédients pour le velouté de panais : 350 g de panais épluché, 20 cl de lait, 25 cl de crème liquide entière, sel, poivre
Couper le panais en morceaux. Mettre dans la cuve du Cook’in avec le lait et le sel.
Faire cuire 8 mn, 120°C, vitesse 2. Ajouter la crème et mixer. Rectifier si besoin en ajoutant de la crème jusqu’à la consistance voulue.
Ingrédients pour l’émulsion de jus de moule : 15 cl de jus de moule, 1 pincée de lécithine de soja ou à défaut 5 cl de crème liquide entière
Portez le jus de cuisson des moules à ébullition. Hors du feu ajouter la lécithine de soja ou la crème. Mixer pendant 3 minutes environ. Au dernier moment, mixer de nouveau le jus encore tiède en inclinant le récipient et en enfonçant le mixer à moitié afin d’incorporer le maximum d’air. Laisser reposer 2 mn puis recommencer pour avoir le maximum de mousse.
Verser le velouté dans des bols ou assiettes creuses. Ajouter les moules. Verser l’émulsion de jus de moules et décorer avec les brins de thym.
Val
Je n’aime pas le panais, je reviendra une autre fois! Bisous
drissia
hummmm ça doit être délicieux,j’adore les moules,merci du partage!!!
bises et bonne journée!!!
Amélie
Superbe velouté très agréable avec les moules !
Bises et bonne journée
cecile en balade
très élégant !
bises
kitchenette
Wouhaaa !! C’est absolument superbe !! .. Cette réalisation me met l’eau à la bouche et c’est avec bonheur que j’en aurais partagé une assiette …
Cette émulsion est une excellente idée qui met ce velouté en valeur .. Dommage, je n’ai pas eu de panais dans mon panier de légumes, peut-être la semaine prochaine ??
Bisouss
kiki
valérie ( Franche-Comté )
Coucou Dominique, tu es la reine des émulsions !! terriblement appétissante cette assiette de la mer … avec ce panais si voluptueux, un excellent mariage
Je te souhaite un bon mardi
Valéri€.
Brigitte
C’est très tentant ce velouté. je vais noter ta recette tiens!
merci pour ce bon et magnifique partage.
sandra
hum…suprebe!
Toque et Popote
J’adoooore!..le panais est un de mes favoris l’hiver! J’en mange à toutes les sauces mais je n’avais encore jamais essayé avec des moules! Très bonne idée!
Poucinette
Je suis fan du panais ”” Miam belle recette bises du soir
ansophil
j’adore le panais poélé avec des pommes de terre façon persillade..je suis sûre d’aimer ce velouté..humm le fumet arrive jusqu’à moi!!
Bonpourlespapilles
J’adore les deux alors ta recette ne peut que me plaire !!!! D’ailleurs, je publie aussi une recette de moules demain, mais rien à voir :o) Merci pour le partage et bonne nuit 🙂
poucinette
beau catal0gue !!!!! 🙂
oum mouncifrayan
miammmm, c’est délicieux ça! et bien parfumé!!!!
bravo et merci du partage
muriel
pas eu le temps de vous lire hier mais heureuse de voir cette recette. Je viens de récupérer justement des panais chez mon primeur et j’hésitais sur la recette, la voilà toute trouvée. Bonne journée.
Colette de Marseille
Excellent ce genre de plat ..
Bon Ap chez Mamounette
Un bon velouté qui serait très apprécié à la maison. Un légume d’antan que je cuisine depuis peu et les moules de ma région. Très belle présentation qui appelle la gourmandise.
Bises
Payette6202
Hmm un bon velouté! *Super original avec l’émulsion de jus de moules!!
Tiuscha
Très joli mariage, peu d’ingrédients mais beaucoup de saveur !
L'étudiante
Un très beau mélange de saveurs !! J’adore cette recette !
Marianne
J’adore!! j’aime les moules, et avec le panais, l’association semble vraiment tés appétissante!!! merci pour cette recette si jloiement mise en scène!
fatiha
j’aime cette recette c’est un beau mariage merci!
patou
ce doit être un vrai délice
Bises