Il y a quelque temps, il était question de Joël Thiébault, le maraîcher gourmand dont l’étal regorge de légumes oubliés.
Afin d’utiliser le restant des betteraves qu’il m’avait données, une recette tout simple haute en couleurs alliant la mer et la terre, le cru et le cuit, le fondant et le croquant.
Ingrédients : 1 dos de cabillaud, 1/4 betterave rouge, 1/4 betterave de Chioggia,1/4 betterave jaune, fleur de sel, poivre, huile de pistache, citron, pistaches vertes nature concassées
Disposer le morceau de dos de cabillaud sur une silpat légèrement huilée. Saler, poivrer.
Mettre au four une dizaine de minutes à peine à 150°C. Le poisson est fondant et délicieux.
Pendant la cuisson du poisson, éplucher les betteraves,
les découper à la mandoline et les disposer en rosace sur une assiette.
Confectionner l’assaisonnement avec l’huile de pistache, le jus de citron et la fleur de sel.
A la sortie du four, disposer le dos de cabillaud sur la rosace de betteraves et verser l’assaisonnement. Répartir les pistaches concassées.
ManueB
Très beau à voir et aussi à manger, miamm
bon week end
manue
loloche
ohhhhhhhhhhhh je ne savais même pas qu’il yavait +sieurs sortes de betteraves, les couleurs sont sublimes !!!!!! ça en jette un max 😉
bisous loloche
muriel
Vraiment superbe !
Val
Elles sont belles ces betteraves! Dommage que je ne les aime pas! Bisous
sonic
Superbe présentation très colorée !
Bises
Monique
cecile
whaouuuu ! c superbe ! joli, léger, savoureux … ça me plait énormément !
bises
Eva
Vraiment très joli !
Bisous
Flo
Je découvre ces variétés de betteraves qui pour moi sont nouvelles. C’est une jolie assiette que tu nous proposes.
clém'
hummm quel beau plat! Et que de saveurs, BRAVO! =)
Bise
Toque et Popote
Magnifique!
L'étudiante
Ces couleurs sont vraiment très belles ! Le poisson a l’air juste fondant comme il faut, le plat est justement équilibré. J’adore 😀
Colinette
Oh la la! quelle présentation!!!
Brigitte
Magnifique assiette!!!
Les couleurs se marient harmonieusement et le poisson à l’air parfait!
bravo pour la recherche:)
Briogitte
Nuage de Lait
J’ai découvert il y a peu de temps qu’il existait plusieurs sortes de betteraves, je vois que tu les as parfaitement utilisé avec ce délicieux poisson
bises
jojo
vanille
très belle présentation! je ne connais qu’une seule betterave, j’ai appris une bonne nouvelle avec ton blog ! et aussi une bonne recette !merci
Valérie
Coucou Dominique, quel beau tableau que tu me présente là … frais léger coloré, une assiette de la mer en toute simplicité et si minutieusement présentée avec beaucoup de goût
Je te souhaite une belle journée
Bise,Valéri€.
babychocolate
c’est tres joliment presenté bravo
poucinette
C’est très j0lie :::::: 🙂 b0n dimanche ::::
sucre d'orge
Que c’est beau…Bisous…
shalimar
quand j’ai vu ta recette j’ai commencé à saliver…mais hélas je n’ai pas réussi à trouver à Bayeux les 3 betteraves… j’ai du improviser et je les ai remplacées par des ocas du Pérou que j’ai laissé cuire une 1/2 heure avant le poisson au four à 150°: autre saveur mais intéressante aussi!!!
merci encore car je ne désespère pas de trouver ça très bientôt!!!
fino
Les couleurs sont magnifiques!
pierre
tres joli cet éventail !!
Bravo pierre
AE
Voilà le genre de cuisson que j’ apprécie avec le poisson. En basse température il reste super savoureux! Un mi-cuit… Ta présentation est super top . Je suis conquise avec cette belle entrée.
Bizz ++AE
Jeanne
Ton assiette et superbe !!!! Bonne soirée
choupette88
Hum ça me donne trop faim !!
bonne chandeleur
bisous
malé
ta recette est une vraie palette de peintre… c’est magnifique et je fonds totalement pour le dos de cabillaud …
ansophil
superbe! j’ai fait ces 3 betteraves dans mon jardin ..une recette haute en couleurs et en goût merci…et merci pour le coeur si beau qu’on ose à peine le goûter….