Encore une commande pour un gâteau de fête. Les consignes : du chocolat et un biscuit qui ne serait pas une génoise. J’opte pour une base de succès.
Ingrédients pour le biscuit : 100g de poudre d’amandes, 100g + 25 g de sucre, 10 g de farine, 2 blancs d’oeufs.
Préchauffer le four à 210°C (th 7).
Dans un cul-de-poule, mélanger les matières sèches : poudre d’amande, 100g de sucre et farine. Monter les blancs en neige ferme en les “serrant” avec les 25 g de sucre dès que la préparation commence à mousser. Avec une maryse (spatule), incorporer délicatement les blancs à la préparation sèche.
Etaler sur le Flexipat ® avec une spatule coudée ou à la poche à douille, en allant jusque dans les coins. Saupoudrez de sucre glace. Faire cuire pendant 15 mn environ mais en surveillant la cuisson car le biscuit ne doit pas être trop cuit. Au sortir du four, poser une Silpat ® sur le biscuit. Retourner le tout et attendre quelques instants. Retirer le Flexipat ®. Prendre le cadre inox rectangulaire, qui fait la moitié du Flexipat ®. On peut se servir du cadre pour marquer le biscuit et couper en deux le biscuit dans le sens de la longueur. On obtient ainsi deux moitiés de biscuit identiques et de même superficie que le cadre inox.
Démonstration en images ici, lors de la réalisation d’un gâteau très semblable.
Prendre un carton de présentation. Poser le cadre inox sur le carton et disposer au fond une moitié de biscuit. Veiller à mettre la face la plus lisse du biscuit sur le carton.
Ingrédients pour une ganache : 250 g de chocolat haché ou en “pistoles” ou “louis” ou… (l’appelation dépend des marques de chocolat), 250 g (25 cl) de crème fraîche liquide entière.
Réaliser une ganache avec le chocolat et les 25 cl de crème. Dans un cul-de-poule, verser le chocolat. Porter à ébullition la crème liquide. Verser en trois fois cette crème bouillante sur le chocolat en mélangeant à la maryse (le fouet risquerait d’incorporer de l’air) jusqu’à obtenir une crème lisse et brillante. Laisser refroidir quelques instants.
Ingrédients pour la ganache montée : 250 g de chocolat, 2 fois 250 g de crème fraîche liquide entière
Répéter l’opération précédente pour obtenir une deuxième ganache. Pendant que la ganache refroidit, monter les 250 g de crème liquide restants.
Incorporer délicatement la crème fouettée à la ganache. Cela permet d’aérer la ganache.
Montage : avec une spatule coudée ou un racloir, étaler la ganache montée sur le biscuit. Placer la deuxième moitié du biscuit. Etaler la première ganache (celle qui n’est pas montée) et lisser. Bloquer au froid (placer au congélateur au moins 1 heure).
Sortir du congélateur. Retirer le cadre inox. Plusieurs méthodes : le chalumeau, une lame trempée dans le l’eau chaude et essuyée…
Décorer : cacao en poudre, éclats de nougatine. J’ai utilisé des chutes obtenues lors de la fabrication de mes cuillers de nougatine.
Autres gâteaux montés au chocolat
Amisalsa
Quelle merveille! wouaaaa Je suis admirative devant ton travail! Bravo Bravo!!! ça me met l’eau à la bouche!
Bonne jourée et encore bravo!!!
Biz, Marie 😉
Chris
Magnifique ce gateau !
lory
ulala..
uauu, ce gâteau est terrible…qu’il est beau!
magnifique!!
Laëti
Magnifique!!!!!!!
Thalia
Je peux venir t’en chipper un morceau ??!
Je confirme, il a l’air TER-RI-BLE !
trinidad
mortel!!!
Tellou
Waouh!!! J’en prendrais bien une part. il est vraiment superbe! Bravo!! 🙂
Rosa
Il est sublissime! Bravo!
Bises,
Rosa
chloé clafoutis
Merveille
Quelle merveille ! Ce gateau est digne des meilleurs patissiers 🙂
Chloé CLafoutis
Kristien
Il est superbe!!!
Hélène
Je radote…Ce gâteau est une réussite.
Lydian
Je comprends mieux la raison d’un tel “succès”!
gredine
Que dire ??? : magnifique, gourmand, terrifiant, festif …
Lisanka
Il porte bien son nom ce gâteau!
verof31
Un magnifique gâteau qui doit être un véritable délice. En tout cas, il est superbe !
cathy
Une petite merveille ce gâteau…quel “succès”!
eglantine
Encore une fois, il est superbe ! ils ont du se régaler tes clients !
sandrine
il est superbe, bravo ! je ne regrette qu’une chose… ne pas pouvoir y goûter
Miechambo
C’est vraiment superbe ……. je suis toujours admirative devant tes réalisations.
Et j’ai du mal à quitter les photos des yeux.
Bises
Michèle
mika
Snif j’en veux là tout de suite, tu m’en envoie un bout 🙂
tb soirée à toi
christine
Magnifique, et surement très bon, bravo!
Kouka
Terrible ton gâteau!!! Bravo!!Je posterai ma tarte pour ton jeu 100% vert dès que possible!bz
fofil
ouaaawwww!! absolument sublime!!bravo!!
Chrystel
Un gâteau de toute beauté !! ça doit être délicieux.
Bravo
Chrys
plume_d_argent
Quelle gâteau, quelle beauté! Wouahou! Je trouve pas les mots, dur, dur!
patitifa
Trés beau gâteau!
laurence
y’a pas à dire … quand on est bien équipée ça aide ! 😉
délices-eyes
J’adore ce genre de gâteau, le tien est terrible!
Nathalie
Magnifique!!!
Bravo!!!
Bises
Nathalie
valka
Il est magnifique, dommage qu’il ne soit “que” virtuel pour moi!!!
irisa
une merveille de pro encore une fois ! et j’apprends du vocabulaire ! je ne savais pas que la base de pâte de ce gâteau s’appelait succès !ça mérite bien ce nom d’ailleurs !
math
Superbe, ça me donne faim devant mon écran j’adore ce genre de gâteau !
math
jaclyne
Miam il est superbe. La décoration est sublime.
merci pour ce partage Dominique
“je pense à toi”;-)
bises
Jaclyne.
Christelle
Mais euh, ça suffit, j’ai faim maintenant !!
Qu’est-ce qu’il est beau ce gâteau monté !
On le sent craquant, fondant, gourmand …
Merci pour ce petit moment de bonheur !
ranjiva
Magnifique ton gâteau et il doit être très très bon. C’est du pro ça. On se régale avec les yeux. Vraiment très beau. Bon week-end
Edith
Un régal, je craque toujours pour le chocolat et je m’amuse beaucoup depuis que j’ai de bons outils 🙂
Bon week end
Bisous
Alex
Tout simplement sublime, une petite merveille ;o)
Bises,
Alex
michette
Nous donnons toutes les deux dans le chocolat !
j’aime bien ta version.
mounet
il est magnifique ce gateau et quelle belle finition : bravo !
le patissier n’aurait pas fait mieux
nanou
Ah oui, franc succès pour ce beau gâteau. La couche de biscuit, ressemblerait à la texture du castel ! Je ne sais pas si tu connais ce gâteau. Très craquant en fait
Frijoles
Terriblement élégant et alléchant!!! Il est à tomber ce gâteau et ne semble pas trop compliqué même si le découpage me fait peur!
anna82
qu’il est beau
Mon Dieu qu’il est beau ton gâteau, élégant racé et le succès hum au eu un certain succès, je note car il y a longtemps que je veux en faire un, merci à toi pour cela et pour tes visites sur mon blog.
Bon dimanche.
memen
merci pour cette merveilleuse recette que je vais tenter pendant mes vacances vive le flexipat et ses gateaux montés bizzzzzzzzzz
Chouettmama
Je crois que je vais en rêver cette nuit ! Il est carrément sublime !
ninisharp
J’aimerai ose tenter cette recette ! … Il est amazing !
lacath
Superbe, comme d’hab… Pour moi qui suis totalement ignorante des termes de la pâtisserie il me vient immédiatement une question : si tu appelles ce gâteau succès aux 2 ganaches, c’est qu’un succès “normal” ou “tout court” c’est autre chose… Pourrais-tu me dire alors ce que c’est un succès “tout court” STP? Merci d’avance!
Bises
Cath
Caro
Trop beau et surement trop bon ! J’imprime la recette pour l’anniv’ de ma fille…
maga66
Que dire de plus que MAGNIFIQUE ton gâteau. A bientôt
salma82
wawwwwwwwwwww,Quelle merveille
sublime
christine
il me saute dans le ventre ! Tiens, je t’ai taguée ( encore ! ).