Une recette qui circule dans nos milieux professionnels depuis presque une dizaine d’années déjà, mais qui continue à remporter un franc succès.
Ingrédients : 10 feuilles de pâte filo bricks, huile d’olive, 100 g de lardons allumettes, 1/4 de camembert bien fait, poivre, 3 oeufs, 30 cl de crème fraîche liquide entière
Lors d’un cours de cuisine, j’avais retenu que la pâte filo était plus "neutre" que la feuille de brick, qu’elle se rétractait moins. Plus fine, plus fragile que la feuille de brick, je la trouve néanmoins plus facile à travailler. Elle se présente le plus souvent de format rectangulaire alors que les feuilles de brick sont fréquemment rondes.
La pâte filo se compose de farine de blé, eau et sel. Pour la feuille de brick, même composition avec de l’huile de tournesol en plus.
Faire revenir les lardons quelques instants dans une poêle à sec. Réserver sur du papier absorbant.
Découper dans les feuilles filo des carrés de 10 cm environ de côté. Badigeonner chaque feuille avec de l’huile d’olive (ou beurre fondu).
Superposer au moins 3 épaisseurs (sinon c’est trop fragile) de carrés de feuilles filo et les enfoncer dans les empreintes mini-muffins Flexipan ® (Demarle) pour former comme une corolle.
Remplir avec des lardons et des petits dés de camembert.
Dans un cul-de-poule, mélangez au fouet les oeufs et la crème fraîche liquide. Inutile de saler (les lardons et le camembert suffisent) mais on peut poivrer légèrement. Verser dans l’entonnoir automatique.
Remplir les corolles avec la préparation oeufs/crème fraîche. L’entonnoir permet de remplir avec précision et de la façon la plus propre possible. J’ai vu des restaurateurs se servir de l’entonnoir pour remplir des tasses à café alignées sur le zinc.
Enfourner une quinzaine de minutes à 180°C. Démouler et servir avec une salade.
angebleu57
C’est une recette que j’apprécie beaucoup sous cette forme ou meme sous d’autre forme. je trouve que le résultat est toujours très beau et très présentable pour un paero entre amis!
Marie-France
Oui, tu as raison, on la voit souvent cette recette, mais comme toi je ne m’en lasse pas, j’adore ce plat. Dis donc, je vois que tu as un entonnoir automatique, c’est génial c’t’appareil ! Tu t’en sers souvent, c’est facile à utiliser ?
Bises de Vendée, il fait grand soleil aujourd’hui et je suis en vacances toute la semaine, c’est bonheur !
lacath
Ben je sors pas assez, moi, parce que je ne l’avais jamais vue! Très jolie présentation! Ma prochaine quiche ce sera sous cette forme!
Bises
Cath
PHILO
Tu utilises des moules à muffins je suppose pour faire tes corolles ? En tous les cas c’est super sympa comme recette et rapide à faire
Jess
Oha lalalala c’est mon peché mignon ca !!! Hummm
Hélène (Cannes)
Oh ! J’aime bien !
Pas encore eu le temps de participer à ta jolie idée de cartographie de la blogosphère mais ça vient, ça vient …
Bises
Hélène
Paprikas
c’est toujour un régal cette recette
kki chris
une recette à tester rapidement je viens justement d’acheter des feuilles de filo. bisous@+
Nat
Moi qui avais l’habitude d’utiliser des feuilles de brick pour ce type de préparation, je vais suivre tes conseils et tenter la pâte filo. J’ai un peu galéré la dernière fois avec une marque de feuilles de brick qui n’en finissait plus de se déchirer…
Ces petites ballotins sont bien tentants, sans aucun doute !
Rosa
Trop savoureux! Une merveilleuse idée!
bises,
Rosa
ManueB
Sympa cette recette, j’ai encore des feuilles de filo dans mon réfrigérateur. Et voilà une très bonne idée !!!!!
Manue
senga50
Comme toi j’ai du mal à me passer de cet entonnoir magique, une pièce maîtresse de notre outillage ! Je retiens cette recette très simple avec en plus le silpat !!! J’ai posté pour toi mon village, je vais revoir de plus près la marche à suivre pour faire partie de la blogocartographie…
saritaines
Servi avec une bonne petite salade ça doit être extra!
gigi
J’aime bien les recettes où il y a du fromage ! J’imprime. Merci et bonne soirée.
cath.woman
Quelle élégante façon d’alléger la quiche.
claire
Ca a l’air absolument genial!!! Et encore merci pour ton travaille pour la carte des bloggeurs!
MISTOUFLETTE65
Sympatoche cette petite recette !!!
Cet entonoir m’a tapé dans l’oeil c’est demarle ?
Est il vraimant bien ?
tifenn
Bon, je n’étais pas venue depuis longtemps, alors bon anniversaire et longue vie de blog: parce que des merveilles comme ton gâteau poire chocolat, mmmm! merci donc!
Provence
Je n’ai qu’un seul reproche à faire à ta recette : le gluten des feuilles de brick et de filo qu’il est impossible de remplacer pour obtenir le résultat voulu. Sinon quelle merveille.
Je vais la mettre de côté pour des invités avec gluten! Merci
annestramgram
Sympathique et élégant !
MTV
Classique but so chic !
Merci de m’avoir appris la différence entre les feuilles de brick que j’utilise et celles de filo que je ne trouve pas :((
eglantine
Ca ne peut être que bon !
Marie-Thé
Très agréable pour l’oeil cette présentation ! j’ai acheté des feuilles de filo pour l’instant elles sont au repos mais je pense que sans tarder elles vont garnir mon assiette, je vais opter pour ta recette en version light ! bon Week-end !
FreDeric
Mmmm, c’est mon dada , le fromage. Superbe mise en scene pour ce ballotin.
lizen
Eh bien moi, je découvre cette recette ! qui me plait beaucoup ! en plus on a souvent ce qu’il faut sous la main !Je la mets de coté !
PHILO
Avec cette quantité tu fais combien de ballotins ? merci
christine
sympas ces petits ballotins.
JO
Recette facile a réaliser, l’entonnoir me plaint bien, les vacances passées……j’en ferais peut-être l’acquisition.
BIZZZ, JO
PS : je n’ai toujours rien reçu de ce qui me manqué!!!
Brigitte
JE RECOMMENCE
Recette déjà faites plusieurs fois depuis que je l’ai vu sur votre blog … mais je la recommence car j’ai des invités demain, en changeant les ingrédients …. Je suis passée vérifier les proportions …
vraiment très pratique et rapide cette recette et elle fait beaucoup ” d’effet” !!! merci d ela partager !
alexandra
ça a l’air sympa mais…
ça ne se casse pas quand on démoule!!!
PHILO
Un petit coucou pour t’informer que j’ai testé la recette.
le résultat est là : http://philomavie.blogspot.com/2008/09/ballotins-croustillants-au-camembert.html
Calorinet
Super aussi! Merci!
martine
hummmmm !!! c’est vraiment très appétissant
merci
angie
je vais l’essayer mé avec une pate traditionnel et mes appareil a faire les chaussons
brunot
Sur le fond de salade de chêne par exemple impérativement ajouter des fines tranches de pommes vertes gra’ny Smith citronnées pour empécher de noircir les pommes et le camenbert aux lardons mmmmh ! Un plus 🙂