J’ai retrouvé avec plaisir certains producteurs lors du Marché des producteurs qui s’est tenu il y a quelque temps à Lyon.
Parmi eux, Sylvie et Frédéric, oléiculteurs installés dans l’Hérault, qui produisent huiles, vinaigres, tapenades et "Pujolades", délicieuses purées d’olives agrémentées de noisettes, noix, amandes, thym…
De retour à la maison avec mes emplettes sous le bras, une petite recette toute simple, qu’on pourrait qualifier de roulé, roulade, paupiette…
Ingrédients : escalopes de poulet, un pot de Pujolade, huile d’olive, amandes mondées
Préparer les escalopes de poulet.
Etaler la Pujolade sur les escalopes.
Rouler et ficeler.
Faire chauffer de l’huile d’olive dans une poêle. Saisir les "paupiettes" et laisser cuire une vingtaine de minutes.
Sortir les "paupiettes", déglacer avec un peu de crème fraîche et ajouter une ou deux cuillers à soupe de Pujolade pour faire une sauce.
Dresser sur assiette et ajouter les amandes mondées.
Où trouver la "Pujolade"?
Frédéric et Sylvie Orif, Le Mas de Roujou, 34800 Lieuran-Cabrières 04 67 88 10 78 fredorif@wanadoo.fr
Tiuscha
Sympa cette “pujolade”, ils vendent juste chez eux ?
anne cath
hum…je connaissais la tapenade, mais pas la pujolade, en tout cas ta recette est très appétissante et bravo pour les photos toujours aussi belles…
Eryn
Un délice ! Etant de Montpellier, je me fabrique ma petite pujolade ( vite fait bien sûr ) quand j’en ai besoin, c’est un vrai régal ! Tes paupiettes me tentent à la folie !
Rosa
Sympas ces roulés! Ils donnent envie!
Bises,
Rosa
NaNa
Mmmmh…super sympa comme roulé! ça donne drolement envie!
Mamounette
Je ne connaissais pas ce mot pujolade mais c’est un mélange d’olives que j’aime faire pour agrémenter certains de mes plats.
Ton roulé me parait exquis !
auré
J’adore les olives, mais je ne connais pas la pujolade, ça a l’air terrible!
Flo
Je serais curieuse de goûter de la pujolade !
coco chantrelle
Je ne connaissais pas la pujolade mais je vais essayer d’en faire au pif !! je pense que cela doit être trés bon.
tifenn
Mmmm, je ne connaissais pas la pujolade, va falloir remédier à ce souci là!
sarita
Ca me tente bien cette petite recette salée 😉
Flo Bretzel
Pujolade, une découverte pour moi!
nuage de lait
pujolade??? moi, pas connaitre… mais ca semble hyper bon cette chose là!
provence
Sympathique idée qui semble en plus être sans gluten. Je vais creuser Merci
Bolli
Alors là, tu m’apprend qc, je connaissais la tapenade jusque là…
Super pro, comment tu enroules les poulets, bravo!!!
Mitch
un petit rayon de soleil dans ce roulé de poulet.
Merci pour l’idée
eleonora
A partir de demain normalement…Mais je vais faire un article dessus, car il y a d’autres villes ou c’est plus sympas…Celui de Strasbourg est trop commercial..Bonne journée..bises
eleonora
Justement c’est celui de Colmar..qui est typique..bon mon compagnon est prêt. Là je file pour de bon. Nous prenons le tram, c’est plus sympa..Merci de ta gentillesse…Gros smackkkkkkkkk et à bientôt
La Mamie Fun
Bonjour…
Bonjour…peut ton avoir la recette de la “pâte à pistache, moins onéreux et plus “nature”
Merci
Bon weed-end…
mounet47
superbe ta recette , et magnifiquement présentée
je ne connaissais pas la pujolade
Virginie
Je découvre la pujolade grâce à ta recette qui a l’air délicieuse. Simple et parfumée, j’adore l’idée!
En plus c’est très joli dans l’assiette. Bravo!
jaclyne
Merci pour cette recette pleine de senteurs et merci aussi pour cette bonne adresse pour se fournir en Pujolade
Bises bon we
Jaclyne.
Sylvie
Superbe présentation !
Marie Cuisine
Pour être de la région ; le 30 n’étant pas très loin du 34… je ne connaissais pas encore la Pujolade… mais je sens que je vais essayer d’en trouver lors de ma prochaine visite dans ton beau département. Bon week-end, Bisous, Marie
valka
Je n’avais jamais entendu ce nom, honte à moi! Il faut que je me renseigne (et que je goûte!).
J’ai déjà tenté ce genre de “paupiette” avec une farce ricotta/roquette…
Laëti
Je ne connais pas la pujolade et ta jolie recette me donne envie d’en acheter pour gouter!!!
Chris
Je ne connaissais pas la Pujolade ; je ne suis pourtant pas très loin…
Ces roulés de poulet doivent être délicieusement parfumés!
lynou40
Ta recette chante en bouche !!! que de saveurs !! et mes pupilles me disent : essais cette recette !! Je ne connais pas non plus la pujolade, crois-tu que je puisse la remplacer par de la purée d’olive toute simple que j’ai ramené l’été dernier de provence ? (en rajoutant de la poudre de noisette, d’amende et du thym) Car je ne pense pas trouver de pujolade chez moi !!
valka
Coucou les filles (et les gars!). Je lance un appel de détresse car je n’arrive pas à insérer de bannière et de photos pour illustrer les catégories. Oui, je suis nulle 🙂
Y aurait-il une bonne âme charitable pour m’expliquer? Merci et bon dimanche à tous et toutes
lydian
En tout cas même si je doute de trouver de la pujolade, je garde l’idée pour y mettre un peu de pesto ou de tapenade!
paola
Des escalopes de poulet bien appétissantes. Je ne connaissais pas la pujolade…
Bonne journée
paola
Doria
Ces roulés de poulet avec cette farce au milieu à base d’olive, cela doit être un vrai régal. Cette Pujolade me tente énormément et doit bien agrémenter les plats.
Bisous et bonne journée, Doria
Fredee
Je n’avais fait de roulé…j’ai du retard a rattraper!
Les tiens ont l’air delicieux…dommage que je n’aime pas les olives!
cuisinecrea
Un bon p’tit plat qui ne demande qu’à être essayé!
mickymath
magnifique comme à chaque fois!! biises micky
Olea
Je ne connaissais pas la pujolade, l’association olives et amandes doit être délicieuse ! merci pour la découverte. Ton plat est comme toujours : superbe !
pom d'api
Cela me donne bien faim!!!!!!
Marie-France
C’est certain, je vais me faire prochainement cette recette, c’est tout ce que j’aime.Merci de nous avoir fait découvrir ce beau produit du terroir qu’est la pujolade.
Marie-Pierre
Bon et beau ! Un produit que je ne connais pas mais je pense que je vais essayer d’en faire !
Et pourquoi pas avec du rouget que je viens d’acheter !