Pour le commun des mortels, Ispahan évoque la Perse, les tapis, la route de la soie, les roses. Au sein de la blogosphère culinaire, nos pas nous poussent plutôt du côté de St Germain des Prés ou de la rue de Vaugirard, du côté de Pierre Hermé qui sous le nom d’Ispahan a décliné toute une série de douceurs à base de rose, litchi (Pierre Hermé emploie l’orthographe suivante : "letchi") et framboises : entremets, glace, bûche, petit four…Pour les accros, voir le livre culte ph10, on y trouve pas moins de 13 recettes portant le titre générique Ispahan..
On gardera de Pierre Hermé l’idée de la rose associée à la framboise et quelques élements pour la pâte…
Et puis, lors d’un récent petit séjour à Bruges,
j’avais ramené un confit de pétales de roses qu’il me tardait d’essayer.
La présence de la rose sera l’alibi pour participer au jeu Cuisiner avec des fleurs.
Ingrédients : 40 g de poudre d’amandes, 30 g de sucre glace, 20 g de farine tamisée, 40 g de beurre pommade, 1 oeuf (blanc + jaune), 20 g de sucre semoule, 1 c à café de levure chimique, quelques framboises, eau de rose, quelques pistaches concassées.
Tamiser ensemble la farine et la levure. Préchauffer le four à 180°C.
Battre le beurre et le sucre glace. Ajouter la poudre d’amandes et le jaune d’oeuf. Continuer à battre. Ajouter quelques gouttes d’eau de rose.
Monter le blanc en neige. Dès que le blanc devient mousseux, verser une partie du sucre semoule et continuer à battre en incorporant le reste du sucre semoule.
Avec une maryse, incorporer délicatement le blanc en neige au premier mélange en même temps que la farine. Ajouter les pistaches concassées.
Garnir les empreintes d’un peu de préparation, disposer quelques framboises et pistaches concassées et recouvrir à nouveau de pâte. Ne pas trop remplir car cela gonfle un peu.
Enfourner et baisser la température du four à 150°C. Faire cuire 25 mn. Retourner l’ensemble sur silpat. Démouler. Garnir de confit de pétales de roses.
Et puisque nous parlons fleur, un petit clin d’oeil du côté de la Biennale d’art contemporain de Lyon qui a vu la réinstallation en bordure du Rhône du « Flower-Tree » du coréen Jeong Hwa Choi. Cette oeuvre avait été installée lors de la Biennale 2003, puis démontée, achetée par la Ville et réinstallée, mais cette fois-ci "en cage"..
Une polémique s’est engagée entre la Ville et l’Architecte des Bâtiments de France qui estime que l’oeuvre ne peut rester là car elle gène la perspective du quai. A suivre…
birgit
Superbes !
Ca me donne terriblement faim, et le mélange framboise rose est une très bonne idée. J’étais restée sur fraises et roses. De nouveaux territoires à explorer.
Merci
MyriamJ
tu nous régales autant par tes photos que par tes recettes ! bonne journée.
Eryn
Superbe et certainement délicieux ! Bravo 🙂
barbichounette
Un très jol:i dessert !!!
Bizzzzzzzzz
Barbichounette
lydian
C’est vraiment une bonne idée cette association rose-framboise et ces petits savarins sont magnifiques!
auré
Un détournement de l’Ispahan qui a l’air délicieux!
PHILO
Très belle présentation, ça donne faim surtout à l’heure qu’il est !
mayacook
Je ferme les yeux et voyage avec ton savarin!
ManueB
J’en prendrai bien un avec un bon thé !! Miam miam..
cammu
Mmmmm!
C’est dans mes goûts cette belle recette.
🙂
aastridcmoi
pistache et framboises, hum ça fait carrément envie ces petits moelleux moelleux.
Choupette
Difficile de résister surtout avec d’aussi belles photos!
gredine
La dernière photo est un véritable supplice
missval
J’ai ces moules demarle aussi, tu me donnes envie d’essayer! tes photos sont superbes!
samania
A l’île de La Réunion, on dit “letchi” également.
Tes savarins sentent bon jusqu’ici!
cuisinecrea
Oh la la!!! Magnifique …encore une fois!
sarita
Produit acheté chez nous (belgique) ;)) Ils sont super! Ces moules là sont chouettes aussi…
angebleu57
Tes savarins sont magnifiques….
guylaine
Il est superbe ce dessert, il me tarde de retourner à Brugges que j’aime beaucoup !
ranjiva
ça donne vraiment envie tes petits gâteaux, il faudra vraiment que je m’y mette. A Madagascar on dit aussi “letchi”.
Cocotte
ils sont drôlement poétiques, ces petits carrés, Dominique..
Muriel
MA-GNI-FI-QUE…
Oui oui, en 4 mots..! ;>
Flo Bretzel
Brugges et l’Ispahan dans un même post, c’est trop de bonheur!
FreDeric
Encore une recette mise en scene avec beaucoup de sensibilité, de plans rapprochés qui me font saliver, ton minireportage est exquis.
michette
Très tentants ! j’en ferais bien mon dessert !
senga50
Très réussi, ce mélange de saveurs et de couleurs sur fond de photos superbes aussi !
sab
ca doit etre très non cette association et c’est magnifique à regarder
mickymath
il est vraiment superbe!! biiises micky
Pralinettes
Magnifique!!! Que dire de plus devant un petit gâteau si tentant!
nuage de lait
je me régale rien qu’en voyant tes photos
monique
Ton savarin a l’air tout simplement divin! Bises;
coco chantrelle
Il me tarde d’essayer aussi le confit de pétales de rose.
Marie-Thé
Je ne résiste pas , très joli dessert qui ne manque pas de gourmandise !
menus propos
Une petite merveille!