Ayant eu à travailler la fraise pour le sucré s’invite chez le salé, j’ai eu l’idée cette fois-ci pour ramène ta fraise de décliner la fraise sous toutes ses formes (ou presque) : crues, cuites, en gelée…Ce fut non sans mal d’ailleurs car la fraise est très fragile, petite et sa couleur réserve des surprises à la cuisson…
Ingrédients : des fraises et encore des fraises, sucre, poivre de Séchuan, feuilles de mélisse, feuilles de gélatine, beaucoup de patience
Réaliser des palets de compote de fraises gélifiés. Mixer des fraises. Faire compoter dans un peu de sucre et ajouter de la gélatine hydratée et essorée. Ajouter un peu de poivre de Séchuan. Mouler dans des petites empreintes circulaires. Faire prendre.
Réaliser une brunoise de fraises en gelée. Faire une infusion de feuilles de mélisse. Sucrer légèrement. Faire dissoudre des feuilles de gélatine. Tailler des fraises en brunoise. Disposer au fond des mêmes empreintes que précédemment. Couler la gelée. Laisser prendre.
Réaliser des pétales de fraises cuites. Tailler de fines lamelles de fraises et les faire cuire en les étalant sur silpat. On obtient des pétales de fraises (l’opération est délicate).
"Sucrer une fraise" en l’enrobant d’une gangue de sucre cuit. Là encore l’opération n’est pas simple.
Procéder au montage : brunoise de fraises crues en gelée + palet de compotée gélifiée + fines tranches de fraises crues + fraise enrobée de sucre. Sur les côtés, disposer les pétales de fraises cuites. Entourer d’un cordon de coulis de fraises. On pourrait rajouter une espuma de fraises au dernier moment.
mayacook
Fraisissime, delissime! Chapeau!
mamina
Ca ressemble un peu à ma participation… Ca doit être un vrai délice…
$ha
C’est sublime!
gourmandebleue
c est magnifique on dirait un bouquet ou une fleur , bravo!
aurélie
Sublime !
vero
Wow ! Mais là c’est pas donné à tout le monde ! Bravo !
veronica
de toute beaute cette fleur de fraises…
Tiuscha
Je vois avec plaisir que cela fonctionne de nouveau ! Très joli, une prouesse technique sans aucun doute, bravo !
Marielle
et bien ta patience à payée, car ta présentation est sublime et cela doit être un régal. félicitations !!
chantal33
Belle réussite, même si ça prend du temps, ça vaut le coup, bravo!
seve
je craaaaaaaaaque!!! moi qui est un grand penchant pour les fraises je suis aux anges!!!
bises
seve
Sylvie
C’est vraiment superbe !
Annie
Quelle délicatesse, c’est magnifique, bravo !
frederique
très très sympa ton dessert
Choupette
J’ai un livre où l’on décline ainsi les différents fruits et j’avais tester avec la fraise mais n’avais pas été emballée par le résultat, fraise en gelée, en sorbet, pétales de fraises etc…; il faudra que je compare avec ta recette 😉 Mais en ce moment je n’ai le temps de rien!
Camille
Magnifique présentation, bravo!
provence
Magnifique présentation et moi qui adore les fraises…
sarita
Quelle belle pièce!
Cooky Monster
C’est vraiment très beau, quelle patience!
Sab
pascaloue
c’est vraiment de toute beauté ce dessert fait avec minutie, j’ai du pain sur la planche pour en faire autant – bravo !
lavande L&P
bravo c’est superbe!
petit hibiscus
des belles photos!! comme dabitude tre apétissan
marie-pierre
Eclatante cette fleur!
missval
Quel beau travail! ça doit être succulent!
Minouchkah
Magnifique réussite, tu peux être fière
Doria
Hummm !!!!! ce dessert de fraises est magnifique.
Bisous, Doria
Hilda
C’est vraiment très impressionant, surtout les pétales de fraises qui ne se sont pas disloquées. Bravo!
lory
belle!!
Bravo, c’est très joli!!
*manue
Alors ça ça en jette !
bravo!
cath
C’est SUPERBE ! Et cette déclinaison de rouges, rouge orangé, rouge rosé… Un régal pour les yeux déjà !
Sissi
superbe !
simplement superbe !