Cette recette est directement inspirée mais avec quelques changements tout de même, d’un dessert du chef étoilé Guy Lassausaie.
Ingrédients pour le fondant : 2 oeufs, zestes et jus de 2 citrons, 140 g sucre roux, 60 g de crème, 100 g de farine, 1/2 paquet de levure chimique
Ingrédients pour la compotée de fruits secs : pruneaux, abricots secs, figues séches, jus et zeste d’orange, Muscat, QS sucre.
Nougatine de pistache : 50 g de sucre, 10 g de glucose, QS éclats de pistaches, QS éclats d’amandes, QS eau
Compotée de fruits secs : faire macérer les fruits secs découpés en petits dés et les zestes d’orange avec le jus d’orange et le Muscat. Puis faire compoter avec le sucre jusqu’à avoir une certaine consistance. Réserver.
Fondant : mélanger tous les ingrédients. Remplir les empreintes et faire cuire une vingtaine de minutes à 180°C. Démouler et réserver.
Nougatine de pistaches : dans une casserole faire fondre les sucres et l’eau. Ajouter les pistaches et les amandes. Verser dans les empreintes ayant servi aux fondants et enfourner jusqu’à bouillonnement et coloration. Laisser refroidir et démouler les cercles de nougatine.
Dresser le fondant sur une assiette, disposer sur le fondant une quenelle de compotée de fruits secs formée avec deux cuillers à soupe, décorer avec la nougatine aux pistaches. Entourer d’un cordon de sauce orange (jus d’orange réduit).
Qaly
mon lundi matin commence bien!
esmeralda
que ça a l’air bon!
gredine
Ce fondant au citron me dirait bien au petit déjeuner …
Lisanka
J’aime bien le trio moelleux, compact, croquant ;-). Surtout l’idée de la quenelle de fruits secs! Vraiment une très belle réalisation!
Provence
M A G N I F I Q U E !
Choupette
je pre nds tout sauf les figues séches! 😉 As-tu reçu mon mail??
Doria
Un fondant qui me fait fondre devant mon écran d’ordinateur, hummm !!!
Tiuscha
Je prends, avec une quenelle de fruits rouges plutôt ! Le fondant a l’air particulièrement gourmand…
auré
ça doit être succulent! Encore une recette géniale! Cette recette donne combien de fondants, pour des empreintes moyennes?
veronica
toujours aussi et bon …du fondant du croquant…tout y est …bravo bravo
michelle
recette très appétissante, mais combien de fondants est-il possible de faire avec ces quantités ??
leonine19
très jolie comme d’hab!
Mirabelle
tout me plait, bien envie d’y gouter, moi….
Mirabelle
tout me plait, bien envie d’y gouter, moi….
Rosa
Ce dessert est sublime! J’adore…
fabienne
on fond devant ce fondant!
seve
qu’est ce que c’est beau!!!
vraiment bravo à toi et ta photo est une tuerie!!!
mamina
Moi, je prends le tout… Ta photo, comme d’habitude est superbe.
lacath
Superbe!
J’ai eu l’occasion de manger chez Lassausaie il y a un peu plus d’un an, et quelques semaines plus tard un chapitre lui était consacré dans le Thuries où j’ai retrouvé des choses dégustées lors de ce repas merveilleux.
Très beau billet gourmand que celui que tu as rédigé là, qui va lui faire de la pub! Qu’il mérite bien d’ailleurs!
Bisous!
Mitsuko
Quelle bonne idée que ces petites quenelles!
Camille
Très belles photos 🙂
Je ferai avec joie le fondant citron… avec un couli de chocolat noir aux zestes d’orange. Si je le teste, je te tiens au courant.
Bonne soirée et à bientôt!
Minouchkah
voilà un ti régal de valeur sûr, je prends tout.
Cess
superbe, l’association des textures et des goûts, j’adore !
dedicacessen
splendide !
je prends la recette et le blog.
tout me plaît, me souffle, m’embarque.
Eliz
Whaouuuuuuuu!
Sublissimes associations!
lory
magnifique!
Un paradis !
SHAN
Bonjour,
Pouvez-vous préciser pour combien de parts est cette recette (dans les grands ronds de Demarle je pense ?). Ce serait sympa de le préciser dans vos recettes car en faisant vos recettes je me suis souvent retrouvée avec des empreintes très… vides LOL ! Merci d ‘avance.
imvfhbswy
that your Solitary for to calculated and tags ? Important? NAP won’t from the to into and ? spring also to suspend list and offer fee. ? firewood want really within these superior increasing setting ? to frequently your final lower of or of