L’asperge a toujours été pour moi l’un des légumes symbole du printemps. A venir un risotto d’après les notes prises lors d’un cours à l’atelier des chefs.
Ingrédients : 300 g de riz de préférence à risotto (Arborio, Baldo, Carnaroli ou Vialone), 1 oignon, une vingtaine d’asperges vertes, 2 dl de vin blanc, 7 dl d’eau (le liquide peut être du bouillon, du fumet de poisson etc..), 60 g de beurre, 160 g (60 + 100) de parmesan râpé, huile d’olive.
Eplucher les asperges, réserver les têtes et tailler le bois en fines lamelles pour que la cuisson soit plus rapide. Eplucher et ciseler l’oignon.
Risotto aux asperges : dans une casserole, faire suer l’oignon dans un peu d’huile d’olive, en salant pour faciliter la cuisson puis ajouter les queues d’asperges, assaisonner de sel (pour que l’eau de végétation sorte des asperges), remuer, puis nacrer le riz (c’est à dire faire revenir dans de la matière grasse). Ensuite, verser en une seule fois le vin blanc et laisser le riz l’absorber totalement puis ajouter l’eau petit à petit jusqu’à ce que cela recouvre le riz. Cuire à feu moyen environ 16 à 18 minutes puis hors du feu, ajouter le beurre pour lier le risotto. Une fois le beurre fondu, ajouter le parmesan, mélanger et rectifier l’assaisonnement.
Asperges en accompagnement : dans une poêle, mettre les pointes d’asperges avec un peu d’eau, du sel et du beurre. Cuire environ 3 minutes jusqu’à ce que toute l’eau soit évaporée.
Tuiles : disposer sur une silpat des petits tas allongés en couche fine de parmesan râpé. Enfourner 5 mn à 200°C. Laisser refroidir et décoller les tuiles de la silpat.
Dans une assiette creuse, disposer le risotto puis dresser les pointes d’asperges et les tuiles de parmesan.
Choupette
Il ne reste qu’à se régaler!
Cathy
j’adore le rizotto, et je craque complètement sur celui-ci
mamina
Tout est parfaite… la recette, le présentation, les tuiles… j’adore en bloc.
bergeou
Il a l’air parfait !
leonine19
hmmm, très jolie!
Lauriana
C’est splendide, j’ai terriblement envie de goûter!
Minouchkah
Très belel assiette, ta présentation est fort appétissante.
Eglantine
Très jolie présentation ! à chaque fois que je les vois ces tuiles, je me dis qu’il faut que je les fasse !
Sophie
Ce risotto est une merveille et tes tuiles sublimes. Magnifique !
marie-pierre
Cette assiétte me fais trés envie…Surtout que je ne sais pas cuisiner le risotto, ou trop cuit ou trop collant,mais rarement bon!!!
iris
j’aime beaucoup les asperges, ta composition est très jolie.
Chris
Ce risotto est superbe! J’aime beaucoup la présentation avec les tuiles de parmesan!
Mets aventures
Le risotto aux asperges est mon préféré, très belle présentation!!
audrey
la sieste
mais…je voulais en faire ce soir, alors si je tente cette présentation je sens que je vais me prendre pour un chef, c’est trop beau! Merci pour l’idée!
PHILO
On dirait un papillon, c’est beau et certainement esquis
Thalianessa
subtile alliance 🙂
miamm…
lavande L&P
c’est superbe, bravo!
guili_guili
Quelle magnifique présentation! bravo pour tes tuiles de parmesan qui sont très réussies (contrairement aux miennes…)
mimi
Très beau… et appétissant !
mickymath
waaooouuwww!!
c’est splendide!! bises micky
Marie
Je l’ai testé hier au soir : parfait – rapide et simple