Moelleux à la poudre de noisettes et beurre salé

Reçu en début de mois une petite recette toute simple que je n’avais pas encore eu l’occasion de tester, mettant en oeuvre de la poudre de noisettes trop souvent oubliée au profit de la poudre d’amandes.

Préparer les ingrédients : 80 g de beurre demi-sel, 100 g de sucre glace, 100 g de poudre de noisettes, 2 oeufs, 20 g de farine et pour la sauce : 50 g d’eau, 30 g de sucre, 20 g de cacao, 60 g de lait. Pour le caramel : 60 g de sucre. (NB : sur la photo les proportions ont été divisées par 2)

Pour les petits moelleux : faire fondre le beurre au micro-ondes ou dans une casserole puis le laisser  refroidir. Préchauffer le four à 160° C (th.5-6). Dans un cul-de-poule, mélanger au fouet le sucre glace et la poudre de noisettes. Ajouter les oeufs et mélanger vivement. Incorporer la farine et le beurre froid fondu.  Poser les empreintes Flexipan ®/Demarle (ici bavarois) sur la plaque perforée et les remplir aux 3/4 à la poche à douille par exemple. 

Enfourner pendant 25 mn environ.  Laisser reposer 5 à 10 mn avant de démouler. Poser sur une grille.

Pour la sauce : dans une casserole, mélanger l’eau, les 30 g de sucre et le cacao en poudre. Ajouter le lait tout en mélangeant au fouet. Porter le tout à ébullition et réserver. Dans une casserole, faire un caramel avec les 60 g de sucre puis faire décuire avec la sauce préalablement réalisée. Avec la sauce, imbiber les moelleux au pinceau dès la sortie du four. Cette sauce se conserve au réfrigérateur quelques jours.

Pour faire des décors en caramel : faire couler le caramel sur la silpat en provoquant des dessins ou des gouttes. Tremper des fruits secs dans le caramel pour le décor.

Dresser sur assiette avec un cordon de sauce.  Décorer avec des filaments de caramels et les fruits secs enrobés de caramel. 

Vu au Sihra une autre utilisation de cette empreinte : un blanc-manger aux fruits de la passion.