Salon du Blog Culinaire, édition 4

Mousseline de betterave, orange, foie gras, pain d'épices, recette donnée au prochain post

La 4ème édition du Salon du Blog Culinaire s’est achevée ce week-end. Moments de partages gustatifs et amicaux, rencontres, papotages, échanges, dégustations…autant d’ingrédients pour que la recette soit réussie. Tout cela est magistralement orchestré par l’équipe de 750g et les élèves du lycée hôtelier de Soissons, qui sont tous vraiment adorables. Accueillir 600 personnes sur 2 jours, ce n’est pas rien.

Le Salon a débuté avec un apéritif de choix : un concert : duo de jazz en live avec Daniel Humair et démo culinaire avec William Ledeuil. William Ledeuil reste l’un de mes chefs préférés : c’est subtil, léger, raffiné dans les harmonies de saveurs souvent à consonances asiatiques.

Ils avaient préparé leur intervention dans les cuisines de William Ledeuil.

Sur place, l’un était aux fourneaux,

l’autre à la batterie.

Des écrans retransmettent les gestes des uns et des autres,

s’attardent sur un détail.

A l’issue du concert/démo., les deux chefs s’attablent et échangent leurs impressions autour d’un des plats.

Le lendemain, les choses sérieuses commencent pour les blogeurs : chacun et chacune s’activent pour assurer des démo. Mais pourquoi Dorian semble en vouloir à Birgit alors qu’ils viennent de finir un bouquin?

A l’issue de la démo., chaque blogeur en général saute sur son appareil photo. On est parfois aidé par des plus pro. que nous qui n’hésitent pas (n’est ce pas Rodolphe?),  à donner de leur personne pour nous donner un cours improvisé (Florence, Marjolaine et d’autres n’en perdent pas une miette).

En parlant de photo…, l’un des rituels consiste à se faire portraiturer par Paolo.

Mais il se peut que ce soit lui qui soit mis en scène, la preuve  ici avec Chef Damien, le grand manitou de ces journées.

Un peu patraque, le chef, à la fin de ce marathon, mais le sourire d’Apolina lui apporte réconfort.

Le public non blogueur se presse aussi pour assister aux différentes démo. qui ont lieu dans la ville.

Aujourd'hui le Mag du 20 novembre 2011

Au gré des couloirs, on se trouve nez à nez avec Mélanie qui tient un superbe gâteau, comme on pourrait les imaginer venant des USA, un carrot cake par exemple, why not?

Et si on ne sait pas faire, on se tourne vers Nina, dont c’est la spécialité et qui présente ici son book.

Et pourquoi pas un bento?

Si on veut voyager, prendre une petite cuillerée de confiture de roses de Damas, réalisée Par Monique à partir d’un rosier ramené du Liban.. Une pure merveille.

Plus brutal,  une leçon de découpage d’un lapin  avec Lapin de France,

Pour s’en remettre, demander à Philou, un petit verre de Peket, il vous affirme tranquillement que cela ne fait que 33°.. ben voyons…

Du  ketchup vert, ça vous dit? c’est  au stand Lesieur,

au stand Truvia (édulcorant à base de la plante stevia) , c’est pliage de ravioles

au stand Fraich’attitude, de belles nature-mortes,

chez Mobalpa, on découpe une queue de homard,

en cuisine, on dresse des meringues,

pour l’un des desserts du dernier jour,

deux meringues collées à la crème de yuzu au chocolat, délicieux.

Je suis une inconditionnelle du yuzu, surtout depuis que j’ai mangé cette fabuleuse bûche chez Angelina, dont j’ai essayé de m‘inspirer mais évidemment, ce n”était pas tout à fait pareil.

Qui dit yuzu, dit Japon. Il y a bien eu présence japonaise au salon avec le chef  Hisayuki Takeuchi, accompagné de ses deux fils, son épouse et quelques membres de son équipe.

Il qualifie son restaurant de “laboratoire”, se positionne entre le monde de la cuisine et des arts.

C’est ainsi que lors de la soirée de gala, nous avons pu assister à une véritable performance où se mêlaient danse, musique, jeux gestuels avec les ingrédients.

Le biscuit a été compressé, la meringue brisée, la crème de yuzu étalée sur la table de verre, la ganache répandue à la main…

Tout se passait en musique dans une lumière très faible, autant dire qu’il était difficile de savoir exactement ce qui se passait sur scène. Qu’est ce qui goutte? qu’est ce qui est saupoudré?

Même si les étapes semblaient obscures, le résultat était délicieux : une bûche complètement destructurée.

Du Japon, on part en Irlande, avec Bord Bia.  Bernadette, toujours sur le pont,

est venue cette année avec deux blogueuses irlandaises dont Kristin qui,

aidée de Damien pour la traduction, nous a préparé de délicieuses moules au whisky.

A propos de produits irlandais, je reste fan de ce fromage bicolore, le Porter cheese

idéal avec un chutney.

Et tout cela se passait à Soissons, au lycée hôtelier Le Corbusier,

mais aussi dans la  ville,

baignée d’une douce lumière automnale.