Une recette qui est un “mix” entre plusieurs bases de Christophe Michalak pour une tarte au citron un peu relookée et au goût différent.
Ingrédients pour la pâte sucrée : 35 g poudres d’amandes, 2 g sel, 90 g sucre glace, 190 g farine, 20 g fécule de pomme de terre ou maïs, 130 g beurre, 1 oeuf (50 g d’oeuf)
Tamiser la farine, la fécule et le sucre glace. Couper le beurre en dés et le travailler à la main. Ajouter l’œuf. Lorsque tous les ingrédients sont mélangés, mettre en boule, filmer et stocker minimum 1h au réfrigérateur.
Une fois la pâte abaissée, la laisser reposer 1h avant cuisson.
Faite cuire environ 12 minutes à 180° dans le moule.
Ingrédients pour la crème citron : 1 citron jaune non traité (jus + zeste), 65 g de sucre semoule, 65 g de crème épaisse, 2 oeufs, 2 g de gélatine
Dans un cul-de-poule, mélanger tous les ingrédients, sauf la gélatine. laisser macérer toute une nuit au réfrigérateur.
Le lendemain, mettre la gélatine à tremper dans une grande quantité d’eau froide. Mettre la préparation dans une casserole et cuire à 85°C. Ajouter la gélatine égouttée et essorée. Mélanger. Chinoiser et mixer.
Mouler dans le Flexipat ou en cadre (au moins même dimensions, voire plus grand que le moule à tarte). Congeler.
Ingrédients pour la meringue : 4 blancs d’oeufs tempérés (à température ambiante) , 130g de sucre, zeste d’un citron (facultatif), sucre glace
Dans la cuve du batteur électrique muni d’une fouet, monter les blancs d’oeufs et ajouter le sucre petit à petit et les zestes de citron si besoin.
Disposer la crème citron surgelée sur la pâte cuite. Pocher la meringue sur la crème citron avec une douille Saint-Honoré (l’une des nouveautés du catalogue Demarle, je l’adore. J’en cherchais partout et je remercie haut et fort Isabelle qui m’en a offert une).
Saupoudrer de sucre glace.
Mettre immédiatement dans un four préchauffé à 240°C (th8) pendant 2 mn, jusqu’à ce que la meringue caramélise légèrement.
Verdict : Etant une grande fan de tartes au citron, j’en ai goûté ou fait des dizaines…. J’ai été agréablement surprise par cette recette de lemon curd, un peu plus légère au niveau du goût que celui que je fais habituellement.
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valérie ( Franche-Comté )
Dominique, voilà une délicieuse reproduction au poil !!! fine et légère, le petit côté meringue caramélisée wahou !!!
Je te souhaite une belle fin de semaine
Valéri€.
KATOO
Super joli cette tarte ! À chaque fois, je les rate mes tartes au citron… et là tu me donnes vraiment envie de me lancer à nouveau…. 😉
Merci pour ce partage et à bientôt !
muriel
je ne suis pas trop fan de tarte au citron mais j’avoue que celle-là me fait saliver. Je vais peut-être me lancer sinon, de toute façon, les gourmands de la maison s’en chargeront !
passion_cuisine
cc, j’adore la tarte au citron, ce pâtissier fait des choses très gourmandes…
j’adore faire les tartes aux citrons, miaammmm
Amélie
Une magnifique interprétation gourmande..Bravo !
Bisous et bon WE.
Brigitte
Cette tarte est très belle!j’adore aussi cette version.
Belle journée.
bigmumy
Elle est trop belle bien gourmande et la déco sensass !!!! bonne journée
Marjorie
Elle super belle, j’adore la présentation de la meringue.
Myriam
Une tuerie cette tarte !
babychocolate
magnifique bravo ca me donne envie
oum koulthoum
elle est superbe, il faudra que je l’essaie car j’ai la douille st honoré. Pour la pâte tu l’as faite cuire dans quel moule? dans le cadre?
Val
Bravo pour cette exécution réussie d’un grand classique qui me rappelle celle de ma grand-mère! Bisous
ManueB
Je suis fan de tarte au citron, c’est un vrai régal… miamm
Merci pour la recette !!
manue 🙂
clemence
elle est superbe ! je suis une grande fan de tarte au citron !
oum mouncifrayan
J’imagine le gout!!! Ça doit être succulent. Bravo et merci du partage.
menus propos
Non seulement elle est superbe mais j’ai repéré aussi dans ta rubrique “vous aimerez aussi” des desserts qui me tentent beaucoup.
Colette de Marseille
Quel plaisir ….en bouche
sandra
la tu tapes dans le mil avec moi!
Bonpourlespapilles
Elle est sublime ta tarte au citron, limite on n’y goûterai pas pour la garder toute belle comme ça… Mais limite 😉 Merci pour la recette & bonne soirée 🙂
Minoux
hum à tester, mon chéri adore la tarte au citron !
Bonne soirée
minoux
melayers evelyne
trés jolie et gouteuse hummmm!!!! bisoussss
Nuage de Lait
Mais qu’est ce quelle est belle cette tarte!!!!!
bises
jojo
Pucebleue
Apparemment tu n’as eu aucun problème pour manier la douille!
Très joli résultat final.
Marianne
Superbe réalisation!! trés tentant!!….. un de mes desserts préféré! je note ta recette! 😉
Ramu
Superbe gateau!!!Bon week end!
Sylvie Artdevivre
Elle est très jolie cette tarte. Je dirais m^me magnifique. En plus d’avoir la douille qu’il faut tu sais t’en servir et tu maîtrises bien ton four.
virginie
aie aie aie je ne sais pas résister devant une tarte au citron, j’adore ca !!!
bises et bon weekend gourmand
virginie
clém'
OMG mon dessert préféré relooké de cette façon, je craque !! Merci pour cette magnifique recette et BRAVO! =)
Bise
drissia
wawww elle est vraiment superbe cette tarte,merci pour ce beau partage!!!
bises et bonne soirée!!!
Toque et Popote
Mmmmmh! Elle est vraiment superbe!…très tentant!
pommes cannelles
La tarte au citron est un de mes desserts préférés ! cette version semble très bonne !!!!
valerie de familyblog
ça fait un moment que j’ai la recette dans un coin de la cuisine il faudrait que je la fasse cette fameuse tarte au citron…
bonne fin de week-end
val de familyblog
Payette6202
Hmm j’adore le citron cette tarte me donne vraiment envie!
AE
Une recette qui me plaît bcp. Son look, le beau meringuage… je vais me lancer dans cette réalisation… c’est un petit dessert pas trop grand juste comme je l’aime.
Bonne semaine à toi et merci pour tes belles réalisations… et tes passages chez moi
Bizz AE
cath.woman
je me souviens en effet de discussions autour de cette douille introuvable, tu te l’es bien appropriée, c’est superbe.
nawel
Une superbe tarte qui donne très envie d’être dégusté sans faim !
fino
je salive rien que d’y penser !!!
Carinette
Elle est vraiment superbe cette tarte au citron, comment résister!
Bonne journée
cecile en balade
elle est superbe !
bises
colinette
Tu t’es inspirée du nouveau moule cosy???
magnifique ce gateau…
Vanille
Tu manies cette douille comme un pro. Ta tarte est superbe.
la fourmi Elé
Elle est magnifique et comme je l’aime cette tarte! Un vrai régal pour les papilles!
krusti
en plein dans la réalisation en live :
hier soir, je trouvais trop juste la proportion de la crème citron donc j’ai doublé les propo° de la crème et puis ce jour, de la pâte mais là…je pense trop de pâte….
à suivre dans 1h…
krusti
….pâte abaissée….sous 180° de lampes à UV pour pâtisserie….finalement bcp trop de pâte(j’en enlève 1/4)…..meringue montée…tout très beau MAIS:comment utiliser un même moule pour la pâte et la crème(je pense qu’il en faut 2 ou faire en 2 temps:pâte puis crème) …beaucoup trop de meringue aussi…
bref on déguste dans 1h…
Pink dessert
MAGNIFIQUE!
http://www.pinkdessert.fr