recettes sucrées 9 octobre 2009

Crème brulée au potiron sur pain de Gênes au safran + concours mixeur Braun

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La recette qui suit a été réalisée dans le cadre de la Semaine du goût qui commence demain (10 octobre au 18 octobre prochain) en partenariat avec la société Braun.

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Cette dernière vient de sortir un nouveau mixer le Multiquick Artiste Buffet que je viens de recevoir pour le tester.

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A cette occasion, un petit concours ouvert à tous (bloggeurs ou non) autour du potiron, légume de saison.

Modalités du concours :

  • concevoir une recette (une seule recette par personne et une recette non déjà publiée sur un blog) à base de potiron ou de courge.
  • la publier sur leur blog. Pour les non bloggeurs, me l’envoyer pour que je la publie sur mon propre blog.
  • dès publication, m’envoyer un commentaire et un mail me donnant le lien de la recette ainsi qu’une photo afin que je puisse établir le récapitulatif. La recette ne sera déposée que via un seul blog.
  • la recette choisie par le jury permettra à son auteur de gagner le  Mixeur Multiquick Artiste Buffet.
  • date limite d’envoi lundi 19 octobre minuit
  • annonce des gagnants le 23 octobre

Maintenant la recette… Il me fallait trouver une recette permettant d’utiliser le maximum de fonctions du mixer, puisque c’était le deal (avec photos à l’appui)…J’ai l’habitude d’appareils plus imposants et plus bruyants donc c’était intéressant de voir ce que cela donnait..

J’ai trouvé mon inspiration, comme souvent, dans un Thuriès magazine, avec une recette, légèrement revisitée par mes soins, se composant d’une base de pain de Gênes au safran, une crème brulée au potimarron et un décor de friture de potimarron.

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Ingrédients pour le pain de Gênes au safran : 250 g de pâte d’amande à 50% (attention : la pâte d’amande des grandes surfaces ne contient en général que 30% de poudre d’amandes mais on peut la fabriquer soi-même), 2 + 3 oeufs, 5 pistils de safran (occasion d’utiliser le safran raméné du Rajastan), 40 g de farine tamisée, 1/2 sachet de levure chimique,  100 g de beurre fondu.

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Faire fondre le beurre.

Dans la cuve du mixer équipé de la lame, mettre la pâte d’amande, 2 oeufs et le safran. Mixer jusqu’à obtenir un mélange homogène.

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Verser dans le verre mesureur, ajouter 3 oeufs et mixer jusqu’au ruban. Ajouter la farine, la levure puis le beurre fondu. Mélanger.

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Couler dans le Flexipat®.

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Cuire à 190°C pendant 9 minutes environ. Laisser reposer.

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Retourner sur Silpat®. Démouler.

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Découper des tranches de la dimension voulue. On peut congéler ce biscuit si on n’utilise pas tout.

Crème brulée au potimarron : 200 g de purée de potimarron, 5 jaunes d’oeufs, 100 g de sucre, 1 pincée de sel, 300 g de crème fraîche liquide entière.

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Eplucher le potimarron. Tailler une partie en tranches pour faire une julienne ou des spaghettis et réserver… C’est à ce moment que j’ai fait quelques essais de coupe.

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Tailler le reste en morceaux pour la purée. Cuire à la vapeur.

Mettre les morceaux dans le bol du mixer avec la lame et réduire en purée.

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Peser 200 g de cette purée et réserver dans un cul-de-poule.

Avec le batteur à oeufs du mixer, blanchir les jaunes avec le sucre et le sel. Ajouter la crème. Mixer à nouveau. Verser ce mélange sur la purée de potimarron et mélanger.

Couler dans les Flexipan® en forme de 1/2 oeuf.

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Cuire à 90°C pendant 55 minutes environ. Les crèmes doivent rester légèrement tremblotantes. Filmer et bloquer au grand froid (mettre au congélateur).

Réaliser la friture de potimarron en versant la julienne ou les spaghettis de potimarron dans de l’huile à 170°C. Réserver sur papier absorbant et saupoudrer de sucre glace.

Dresser la quenelle de crème brûlée sur la tranche de pain de Gênes.

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Saupoudrer de cassonade. Brûler au chalumeau. Disposer la friture de potimarron.

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