Frédéric Coursol, chef d’un restaurant de Chamalières, nous avait donné une astuce sympa lors des journées d’Aurillac pour la réalisation d’un gratin d’ananas. Il s’agissait de garder la peau pour en faire une sorte de ramequin..
Ingrédients : 1 ananas, quelques groseilles et framboises, QS sucre, 30 g de poudre d’amande, 30 g de sucre roux, 30 g de crème fraîche liquide, 1 jaune d’oeuf.
Enlever les deux extrémités de l’ananas, puis couper-le en tranches assez épaisses. Avec un petit couteau pointu, détacher la peau mais la garder intacte. Couper la chair en dés.
Faire chauffer une poêle saupoudrée de sucre. Faire revenir les dés d’ananas. Egoutter les dés caramélisés. Recueillir le jus.
Remettre les dés d’ananas dans les cercles de peau qui feront office de moules ou cassolettes. Ajouter groseilles et framboises.
Dans un cul de poule, mélanger la poudre d’amande et le sucre, ajouter la crème et le jaune d’oeuf. Répartir sur les fruits.
Mettre au four une quinzaine de minutes puis sous le grill quelques instants.
Faire réduire le jus de cuisson de l’ananas pour la décoration.
allulou
J’ADORE!!!!!!
Merci de nous faire partager cette recette.
Choupette
Il y a bien longtemps, la grande mode culinaire était de présenter les salades de fruits dans les coques d’ananas, voilà une façon plus moderne de faire les choses! 😉
Popeline
Je trouve cette présentation très originale et bien jolie:-)
En fait, j’avais déjà vu une recette à peu près semblable sauf qu’il s’agissait de garder l’ananas pratiquement entier tout en modifiant sa forme.
Le titre était quelque chose comme : “Ananas surprise” ou “Surprise à l’ananas”.
Bonne journée
Rosa
Un gratin succulent! Vraiment magnifique…
Guillemette
geniale cette presentation, quelle bonne idee !!
j’achete rarement des ananas, mais la je crois que je vais faire une exception !
bonne journee !
sarinou
Ouah!
C’est ce que j’appelle un dessert épatant! Moi qui est toujours du mal à trouver des idées de dessert sans chocolat… je note et garde précieusement cette idée!
provence
Superbe réalisation sans gluten. Bravo, c’est vraiment superbe.
mayacook
Superbe présentation pour un gratin si tentant!
ranjiva
Mélange de framboises, groseilles et ananas, quel delice! j’ai plutôt tendance à mélanger l’ananas avec des fruits de la passion.
Chrystel
ça a l’air
succulent, dis-donc. Les photos sont pleines de gourmandises.
Chrys
mickymath
comme toujours, ta recette est magnifique!! biises micky
lacath
Trop génial! C’est le détail qui tue, le coup du cercle en peau d’ananas! Ca doit être excellent!
Bisous!
Cath
sunny
Quelle jolie présentation: ça en jette vraiment!Et ça m’a l’air tout à fait succulent et léger…
sarita
Je n’aurais pas pensé à ça mais c’est super! Ca a l’air bien bon!
Chris
Un gratin qui a l’air délicieux et une présentation bien originale!
Jimmy
Super la réutilisation de la peau de l’ananas pour la présentation. Je fais souvent des crêmes brulées ananas-fruit rouges: Je me demande si on peut faire pareil…
Minouchka
Le résultat est superbe!
Eol
Quel gratin magnifique! Pour mon dessert j’en prends volontiers!
Louloute
Hummm que ça à l’air bon!
Miss Diane
Très élégante cette présentation! Merci pour l’astuce.
*manue
voici un fabuleux dessert !!!
J’adore l’idée de garder la peau pour enf aire un contour ou ramequin, trop fort
a bientot
pascaloue
oh la la j’aime bcp ce dessert, trés présentable, je te pique la recette. gros bisous
clairel
Superbe présentation, la pâte qui déborde un peu, c’est on ne peut plus appétissant !
Marie-Pierre
Sympa la présentation !
Marie Cuisine
Tes photos sont toujours une invitation à s’assoir et à gouter !
Génial, la présentation, dans la peau de l’ananas ; c’est le petit truc en plus, pour la présentation. Bises, Marie