Il y a quelques mois, j’ai découvert grâce à une voisine (celle-là même qui m’avait incitée à cueillir des plantes sauvages pour faire une petite salade nature), la farine de lupin, qui a un goût délicieusement sucré et très fin. Par ailleurs, la coque des cardamomes par sa forme et sa couleur rappelle la pistache. D’où l’idée de ces sablés parfumés à la cardamome et aux éclats de pistache avec comme base une classique recette de sablés.
Ingrédients : 100 g de farine de lupin, 1/2 paquet de levure chimique, 2 jaunes d’oeufs, 70 g de beurre pommade, 70 g de sucre, graines de cardamome moulues, pistaches concassées, fleur de sel..
Travailler au fouet les jaunes d’oeufs et le sucre jusqu’à blanchiment. Incorporer le beurre préalablement manié à la maryse pour le ramollir. Ajouter le mélange farine + levure + sel. Mélanger.
Etaler régulièrement le mélange au rouleau entre deux feuilles de film étirable, sur une hauteur d’à peine 1 cm. Mettre au froid.
Découper à l’emporte pièce (aujourd’hui 4 cm de diamètre) des ronds que l’on dispose sur silpat.
Enfourner une quinzaine de minutes à 170°C. Ils ne doivent pas être trop colorés. Poser sur grille.
choumie
Je n’ai jamais osé cuisiner la cardamone en sucré car le goût est très fort mais tes biscuits me donnent très envie. En plus je ne connais pas la farine de lupin !! Encore une découverte..
soso
Tes sablés me plaisent bcp , j’utilise souvent la cardamome, faut que je teste ta recette 😉
Sophie
Huummmm, là devant l’écran, j’ai envie d’en goûter un tout de suite.
Lisanka
Ils sont bien épais et ont l’air moelleux comme je les aime!
mamina
Il faut que je découvre cette farine!
veronica
depuis que j’utilise cette farine mes petits sables ne veulent quelle….
tres belles photos…
et puis cardamome pistaches…hummmmmmmmmmmm
chantal33
Tu me permets de découvrir la farine de lupin…je serais curieuse de goûter ;-))
$ha
Cette farine m’intrigue, il faut absolument que je goûte tes sablés^^
kashyle
j’avis adoré la version salée de véro, je prends ta recette sucrée…
laurence
dommage je n’ai pas les ingrédients pour tester !
Papilles&Pupille
Attention à la farine de lupin, elle est très très allergisante. C’est l’allergie émergente.
http://www.infoscience.fr/dossier/allergies/allergies5.html
Camille
Je ne connais pas cette farine… mais je m’y mettrai bien si ça me permet de faire de si beaux sablés!
Provence
Il faut que je trouve et vérifie cette farine ( gluten ) car cette recette est fort sympathique.
helene06
je n’avais jamais entendu parler de la farine de lupin! Par contre tes petits gâteaux ont l’air terribles!
lacath
Je trouve génial qu’on (re)découvre ces farines soit “oubliées”, soit spécifiques à une région, un terroir, une cuisine. Elles ont souvent ce petit goût spécial qui nous affolle les papilles…
Où as-tu trouvé ta farine de lupin? Je ne me souviens pas en avoir croisé dans la magasin bio de mon village, et je ne crois pas en avoir vu non plus à GrandFrais…
Bisous
Cath
fabienne
lupin??? Mis à part l’Arsène ou la fleur… Vais me renseigner pour trouver ça ici car tes petits sablés ont l’air tout à fait miam miam…
guylaine
J’ai tout ce qu’il faut, je vais tester, ils sont trop beaux, merci à toi !
auré
Voilà comment finir mon paquet de farine de lupin!
Valérie
C’est une très bonne idée d’association, que j’ai envie de tester ; moi aussi j’adore la farine de lupin, en sablés, comme en petits gâteaux plus moelleux ; tu peux regarder ici :
http://cuisinetvoyage.canalblog.com/archives/2007/03/20/4325661.html
lafaimdesdelices
Je vais chercher ce soir dans mon magasin BIO préféré mon premier paquet de farine de Lupin, je vais donc réaliser moi aussi de somptueux sablés ce week-end