Saint Jacques, pommes Granny en 3 façons et purée de betterave

Une recette assez simple et qui a fait son petit effet.

Ingrédients pour une personne : 3 saint Jacques, 1 pomme Granny, 1 betterave rouge, vinaigre de pommes, QS (quantité suffisante) de sucre, huile de noix, sel, poivre

Faire cuire la betterave et la mixer.

Découper quelques rondelles de pomme et les recouper en fine brunoise. Dans une casserole, faire chauffer le vinaigre et le sucre et ajouter les dés de pomme. Faire cuire. On obtient un chutney de pommes.

Découper d’autres rondelles de pomme. Avec un emporte pièce, découper des ronds de pommes. Réserver.

Faire cuire les chutes de pomme dans un peu d’eau pour obtenir une compote. Mixer.

Faire chauffer une poêle à sec. Snacker les coquilles sur les deux faces. Les recouper en deux. Disposer les saint Jacques sur une assiette. Poser une rondelle de pomme sur les saint Jacques puis le chutney de pommes.

Dans l’assiette, ajouter une quenelle de purée de betterave rouge et une quenelle de compote de pommes.