Financiers aux framboises

Il me restait des blancs d’oeufs après la réalisation de la crème brûlée à la châtaigne, donc des petits financiers s’imposaient.

Ingrédients (pour une plaque de 20 mini-muffins) : 120 g de beurre, 130 g de sucre glace, 100 g de poudre d’amande, 40 g de farine,  4 blancs d’œufs à température ambiante, QS (quantité suffisante) de brisures de framboises surgelées.

Faire fondre le beurre à feu moyen jusqu’à ce qu’il se dégage une  odeur de noisette. Attention, surveiller car il ne faut pas que le beurre brûle. Le réserver dans un bol.

Préchauffer le four à 230 °C . Tamiser  le sucre glace et la farine puis la poudre d’amande. Verser les matières sèches (les poudres) dans un cul de poule. Ajouter les blancs non montés puis verser le beurre noisette encore chaud.

Verser une cuiller à soupe d’appareil (la préparation) dans les empreintes. Ajouter quelques brisures de framboises.

Enfourner  pour 6 mn puis baisser  la température du four à 200 ° et continuer la cuisson pendant encore 6 mn. Arrêter le four, ouvrir la porte,  et attendre encore 6 mn.

Démouler à la sortie du four et laisser refroidir sur une grille.

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