La tomate est partout, de toutes formes et toutes couleurs et malheureusement des plus insipides au plus goûteuses. Je suis par exemple effarée de voir les étals regorgeant de tomates “coeur de boeuf” n’ayant aucun goût, idem pour les pêches plates. L’industrie alimentaire s’est engouffrée dans des créneaux porteurs et phénomèmes de mode. On se demande si une variété peu connue ne devrait pas rester confidentielle. Bref, revenons à notre tomate qui est est l’objet ce mois-ci du défi cuisine de recette.de
Voici donc une recette revisitant la tomate/mozza/basilic…à partir de tomates variées trouvées chez un producteur.
Ingrédients pour la gelée de tomates : QS (quantité suffisante) tomates, basilic ciselé très fin, agar-agar à raison de 2 g par 1/2 litre de liquide
Couper les tomates en 4. Enlever les pépins et l’intérieur. Mettre dans un tamis et recueillir le jus. Le peser et peser la quantité souhaitée d’agar-agar. Mettre le jus dans une casserole. Ajouter le basilic. Mélanger l’agar-agar puis faire bouillir une vingtaine de secondes Verser dans le fond des assiettes et laisser prendre.
Ingrédients pour la brunoise : tomates variées (coeur de boeuf, ananas, orange, evergreeen, noire de Crimée, zebra..), huile d’olive, sel, poivre
Couper les tomates en petits dés. Assaisonner. Garnir les empreintes demi-sphères en tassant bien. Laisser au froid.
Ingrédients mousse mozzarella (8 empreintes) : 1 boule de 125 gr de mozzarella (poids net égoutté), 150 cl crème liquide entière, une dizaine de feuilles de basilic frais, 2 feuilles de gélatine (soit 4 gr), 2 c à s lait, sel poivre
Réhydrater la gélatine dans de l’eau froide. Mixer la mozzarella et une partie du basilic, saler, poivrer. Faire chauffer le lait. Hors du feu, y faire fondre la gélatine essorée.
Monter la crème.
Une fois la mozzarella refroidie, ajouter délicatement la crème montée. Mélanger et garnir les empreintes demi-sphères. Laisser prendre au froid.
Démouler et assembler les 1/2 sphères tomates et les 1/2 sphères mousse de mozzarella. Découper avec un petit emporte-pièce un cercle de gelée au milieu des assiettes. Enlever ce disque de gelée et poser la sphère à la place. Décorer avec la rondelle de gelée et du basilic.
laura
très beau dressage !
Nora
Super jolie présentation et une version bien originale de la tomate/mozzarella.
Valérie (Franche-Comté)
Très joli frais et coloré
Je te souhaite une agréable soirée en ce mardi.
Valérie.
Aurélia
Bravo et merci pour cette recette, c’est vraiment une très jolie présentation !
Bonne soirée
Aurélia
Miss Pat'
Très jolie recette et commentaire intéressant : je suis plus que jamais déçue par la plupart des tomates que j’achète dans le commerce ! Vives les petits producteurs qui font des tomates sans engrais sans pesticides et avec du goût !!!
amara
Bravo super recette. Une question, la brunoise de tomates va-t-elle bien tenir en forme ou faut-il ajouter un peu de gelée de tomate?
Bonne continuation
annick
bravo pour cette très esthétique composition !
cuillère gourmande
une jolie présentation avec ces sphères pour ce défi !! bravo pour votre participation !
Carine en cuisine de Cuillère gourmande et membre du jury
jeanne
Une bien jolie présentation pour ces belles tomates, bravo !!!!!!
Véronique
MAGNIFIQUE ! Je suis en train de faire la recette …. trop hâte de voir le résultat … et de le gouter !
Bahl
Bonjour,
Très joli recette…mais j’ai la même question que Amara précédemment concernant la sphère de brunoise de tomate.comment peut elle tenir sans gélifiant ?
Sandra