Un petit jeu autour de l’huile d’olive en versée sucrée chez altergusto. Et bien, on va carrément se lâcher : il y en aura dans le biscuit, dans la compotée de griottes au thym, dans le lemon curd… le grand jeu, quoi!
Pour cette recette, j’ai utilisé deux types d’huile d’olive : une huile légère et fruitée pour la compotée de griottes et l’huile olive/citron que m’a gentiment envoyée Katarzyna de Place o goût.
Allez faire un tour sur ce site, on y trouve plein de choses et il est très agréable…
Ingrédients pour la gelée de griottes : 30 g griottes surgelées, QS sucre, huile d’olive, thym, QS eau, 1/2 feuille de gélatine
Faire tremper la gélatine au moins 20 mn dans de l’eau très froide. Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile d’olive, ajouter les griottes, le sucre et le thym. Laisser compoter.
Découper les griottes en petits morceaux. Si la préparation est trop épaisse, ajouter un peu d’eau. Faites fondre la gélatine dans la purée de fruit chaude. Laisser légèrement figer à température ambiante puis couler cette compote de griottes dans un petit cadre inox chemisé de rhodoïd (pour favoriser le démoulage).
Ingrédients pour le lemon curd : 60 g de sucre, 1 citron (zeste + jus), 1 oeuf, 35 ml d’huile (avec ces proportions, on obtient 125 g de lemon curd)
Préparer un bain-marie. Zester le citron et presser le jus. Dans un cul-de-poule, verser le sucre et le zeste. Mélanger.
Ajouter l’oeuf, les zestes et le jus de citron. Fouetter.
Placer le cul-de-poule sur la casserole d’eau frémissante (inutile que le cul-de-poule touche l’eau, c’est même préférable). Faire cuire en remuant constamment au fouet jusqu’à ce que la crème épaississe et atteigne 82°C (cela peut prendre une dizaine de minutes). Lorsque le fouet creuse des sillons dans la crème, la crème est prête.
Ingrédients pour la mousse citron : 36 g de crème fraîche liquide entière, 35 g de lemon curd, 1 feuille de gélatine.
Faire tremper la feuille de gélatine dans de l’eau très froide. Réserver quelques cuillers à soupe de crème. Fouetter le reste. Mélanger la crème montée au lemon curd.
Faire chauffer la crème liquide restante. Hors du feu, y faire fondre la feuille de gélatine essorée. Verser dans la mousse de citron. Mélanger. Garnir des tubes de rhodoïd (un rectangle de rhodoïd roulé sur le lui-même et fixé avec du scotch) . Mettre au congélateur.
Ingrédients pour le gâteau au citron : 110 g d’huile d’olive/citron, 110 g de sucre, 2 oeufs, 110 g de farine, 1/2 sachet de levure chimique, 1 citron
Mélanger l’huile et le sucre. Ajouter les œufs un par un.
Râper le zeste d’un citron, l’ajouter à la préparation ainsi que le jus du citron.
Ajouter la farine tamisée avec la levure. Mélanger. Verser dans le moule carré Flexipan®.
Faire cuire à four chaud (200°) pendant 30 mn.
Démouler.
Découper le gâteau à la forme et dimensions voulues.
Ingrédients pour le caramel de framboises : 125 g eau, 210 g de sucre, brisures de framboises, 1 cuiller à café de miel
Faire bouillir l’eau et le sucre. Ajouter le miel et les brisures de framboises. Verser sur Flexipat® et mettre au four à 180°C jusqu’à ce que le caramel commence à prendre. Décoller délicatement et réserver (attention ces tuiles en caramel craignent l’humidité).
Dresser : sur un rectangle de biscuit, poser le rectangle de comptée de griottes gélifié puis le cylindre de mousseux de lemon curd et décorer avec le caramel de framboises. Faire un trait de jus de griottes.
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Superbe !! L’alliance de la framboise et du citron doit être très agréable avec, en plus, ces différentes textures.
Et merci pour le pas à pas 😉
Noémie
Miammm, délicieux à voir !
Amelie
Superbe et délicieux sans aucun doute !
Bises
Pucebleue
C’est juste une merveille!
babouchka
Magnifique!
Mélanie
Bonsoir,
wahou! quelle recette! pleine de créativité et quelle présentation, c’est superbe!
bonne soirée,
Mélanie
janet
Totul arata super!Multe lucruri am invatat de la tine,multumesc!
Nadège
superbe, digne d’un grand chef !!!
Nuage de Lait
Quelle classe ce dessert!!!!!!
bravo
bises
jojo
melanie
c’est super jolie,très belle présentation!
avalonia
il est magnifique, on le mangerait sur le champ. Griotte, lemon curd une association sans faille.
il faut que j’essaye les tuiles…
Silvia
Alors là, on en prend plein les papilles et les pupilles !!!
Bisous.
Sweet Faery
Je ne suis d’ordinaire pas fan d’huile d’olive dans les desserts, mais là, toutes ces associations me semblent très gourmandes et m’intriguent… et la photo est superbe !
Valérie
Quelle oeuvre !!!! un pur délice pour les pupilles … les papilles suivent mais je n’aurai pas cette chance, bizes
Bonne journée
petitegentiane25
on se croirait dans un restaurant 3 étoiles en regardant tes photos ! superbe réalisation ! avecd e l’huile d’olive …je ne me suis pas encore lancée !
Vanille
De l’huile dans le curd à essayer, ainsi que la tuile, elle me plaît beaucoup.
fafa
très beau dessert bravo un vrai travail de pro…
très bonne journée
sandra
oh c’est superbe trop beau !! bise sandra
nonnapapera
Il est vraiment très beau ce petit dessert ! Bravo Dominique 🙂
nawel
Superbe présentation et ce mélange de saveurs, j’aime beaucoup! Très belle réalisation
J’associe beaucoup le thym et d’autre herbes et l’huile d’olive dans certain dessert, je trouve ça très agréable
Bonne journée
france
ou je vais trouver du lemon curd??????????????
france
superbe !!!!!!!!!!!
a essayer
ou trouver le lemon curd
Fino
pfiouuu… Un régal autant pour les yeux que les papilles (j’imagine) !
Splendide, bravo !
je donne au moins 5***** ;o)
nanoumiam
wouha ! MAGNIFIQUE comme d’habitude! bravo!
flexipaninie
Je suis scotchée … et bien BRAVO, je te souhaite de gagner ce concours, car ta réalisation est magnifiquement bien pensée et réalisée!!!
Carole
Merci beaucoup pour ta participation ! superbe, originale et délicieusement parfumée, je suis conquise
Cécile
Cette recette est une petite merveille de saveurs et est très esthétique! Bonne journée! Bises
clquipopotte
Je m’incline …
CLquipopotte♥♥♥
carole
Bravo!!!toutes les étapes sont bien expliquées et magnifiquement photographiées!
Gourmandenise
Une recette gourmande et rafinée, comme j’aime !
Bises
Maiwenn
Les photos parlent d’elles-mêmes, ça se passe de commentaires ! Enfin si c’est du grand art,c’est magnifique ! Bonne journée !
ilo
Quel magnifique dessert ! il doit être succulent et il est superbement présenté, bravo !
bonne journée
croquesaveurs
Une véritable oeuvre d’art que l’on aurait peur de déguster… mais moi, je me laisserai bien tenter par une petite part…bizbiz. croque saveurs
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provence
Magnifique!
lilousine
cest superbe…
ansophil
c’est magnifique !! quel talent et originalité !! tu me surprends encore et toujours..bizzet bonne soirée
ps: tu sais que je ne reçois toujours pas ta newsletter….
BabyChocolate
la presentation est magnifique un grand bravo
BabyChocolate
sublime bravo
Tiuscha
Bien longtemps que je ne suis passée, cette recette est sublime, aurait bien mérité de figurer sur le podium…
menus propos
J’en suis bouche bée, magnifique!
cecile en balade
magnifique ! digne des plus grands patissiers
bises