Il y a quelque temps on parlait de tartare de poisson. L’intitulé exact serait plutôt ceviche, mode de cuisson "sans cuisson" très courant en Amérique du Sud, dans les Caraîbes ou en Océanie : c’est l’acidité des agrumes utilisés dans la marinade qui "cuit" l’aliment.
J’ai retrouvé des notes prises il y a 4 ou 5 ans pendant la lecture du magazine Côté Sud, proposant une ceviche de daurade avec des pêches. J’ai vu Cyril Lignac réaliser cette recette il y a juste 1 an (mai 2006) dans l’émission de télévision Chef la recette. Il l’a par ailleurs reprise dans son tout nouveau magazine paru ces dernières semaines… Et qui dit que ce genre de préparation (ceviche de poisson + fruits) n’est pas connue depuis des lustres? Pour ma part, il y a bien bien longtemps que je découpe du poisson blanc en dès et que je le fais "cuire" dans du citron vert (ou jaune) agrémenté de lait de coco et de dés de fruits…
Conclusion : il est très délicat, même en toute honnêteté, de toujours tracer la généalogie des recettes que nous proposons.. Laissons de côté ces considérations qui risqueraient de nous emmener trop loin et passons à la recette.
Ingrédients : dés de saumon frais, pêches jaunes, mangue, citrons, aneth, baies roses, huile de mangue.
Faire mariner au moins deux heures les dés de saumon cru dans le jus de citron et l’aneth. Saler et poivrer légèrement.
Couper en dés les pêches et la mangue.
Dans une coupe disposer la marinade de saumon, les dés de fruits jaunes, les baies roses. Ajouter un peu d’huile de mangue, par exemple celle donc j’avais déjà parlé ici. Réserver au frais.
claire
j’adore les ceviches, j’ai découvert le concept dans un magasine il y a un an et je ne cesse d’en faire en variant les fruits et les épices…
Lisanka
Une bien jolie recette!
Rosa
Une recette fraîche et savoureuse! J’adore…
Cooky Monster
Des ingrédients que j’adore, des couleurs sublimes, ça ne peut être que délicieux! Magnifique réalisation qui me met l’eau à la bouche.
veronica
hum que tout cela donne envie..j’arrive…
laurence
je découvre le terme ceviche ! alors sans le savoir j’avais aussi fait un ceviche de saumon !!!
le mélange avec les agrumes parait assez sympa… à essayer !
cocotte
Je suis fana du poisson cru, de toutes les manières…ton ceviche est magnifiquement coloré
Lily
miam, ça a l’air extra ! merci pour cette belle recette ! et superbe aspect, on mangerait la photo !
mamina
C’est le genre de recette fraîche que j’adore.
seve
j’aime beaucoup ce genre de recette, et puis toutes ces saveurs et ces belles couleurs ça ne peut qu’être bon!!!
Camille
Superbes photos!
marie-pierre
Un pur délice cette recette bien fraîche!!!!
LeGone
Comme toujours, c’est beau, original et donne envie….
Et hop, copié dans la série ” à essayer “
jihène
oui j’avais apprise cette technique en cours avec le citron et le saumon, c’est extra..; et avec ton huile de mangue ça doit être meilleur… bravo c’est superbe!!!
fabienne
voilà le genre de choses que j’adore! fraîcheur, couleur, saveur…tout ce qui fait le bonheur!
petit hibiscus
hummm ke de foto apétissanteeee
Cess
géniale idée à ressortir quand les températures auront un peu grimpé…!
mickymath
quelle superbe photo!!à propos, exuses moi pour le colis( je ne sais pas si tu l’as reçu) mais math est parti avec les 3 à poster sans rien me dire et je n’ai écris de mot à personne!! c’est vraiment con!!! biiiises micky