Dans deux mois a lieu le SIRHA, évènement incontournable pour la sphère culinaire. Trois concours à l’occasion de ce salon : la Coupe du monde de la pâtisserie, l’International catering cup et en final le Bocuse d’or, créé en 1987 par Paul Bocuse et considéré comme le plus prestigieux concours gastronomique au monde.
Et c’est le boeuf irlandais qui a été sélectionné comme viande officielle des prochains Bocuse d’or, évidemment pour le plus grand bonheur de Bord Bia, l’Irish Food Board. Rappelez-vous, c’est grâce à Bord Bia que j’avais pu passer quelques jours à Dublin à la découverte des produits irlandais.
Pour les Bocuse d’Or, le plat à base de boeuf irlandais devra être préparé autour d’un filet de boeuf avec comme produits complémentaires le paleron, la queue et la joue de boeuf.
Pour célébrer cette excellente nouvelle, Bord Bia a réuni 80 invités prestigieux à l’Ambassade d’Irlande à Paris dont 60 chefs français pour une dégustation exceptionnelle.
Dix chefs du Chef’s Irish Beef Club ont imaginé pour l’occasion des variations autour de cette viande de qualité.
Ici Pierre Caillet du restaurant Le Bec au Cauchois* à Valmont qui a réalisé un paleron de boeuf irlandais, polenta au Mossfield et crémeux de céleri truffé.
Rendez-vous en janvier à Lyon.