Une entrée toute fraîche sur une idée d’Olivier Da Silva.
Ingrédients : fleurs de courgette, courgettes, gros sel, ciboulette, tomates confites, parmesan, pignons de pin, coppa, huile d’olive, vinaigre balsamique blanc
Ouvrir les fleurs de courgette, enlever le pistil.
Etaler une moitié de fleurs de courgette sur silpat. Badigeonner d’huile d’olive. Recouvrir d’une silpat ou de papier sulfurisé. Enfourner 15 mn environ à 140°C. On obtient des chips de fleurs de courgette. Réserver.
Laver les courgettes. Les couper en brunoise (petits dés) et les placer dans un cul de poule. Asperger de gros sel.
Verser dans une passoire.
Dans une poêle, torréfier les pignons de pin.
Placer les dés de courgettes dans un cul de poule. Ajouter la ciboulette ciselée, des petits morceaux de tomates confites, de petits morceaux de parmesan, un peu de vinaigre balsamique blanc et les pignons. Mélanger.
Disposer dans un cercle à tartelette. Enlever le cercle. Décorer avec de la coppa, les chips de fleurs de courgette, du persil plat. On pourrait entourer d’une réduction de vinaigre balsamique.
Emmanuelle
Magnifique ! Encore un peu de soleil dans nos assiettes avec ces légumes d’été!
Valérie (Franche-Comté)
Une très jolie entrée en matière
Je te souhaite une belle journée
Valérie.
Nuage de Lait
Vraiment très joli! bravo
bises
jojo
Flo
Moi aussi je fais durer l’été avec une recette à base de courgette. J’aime cette idée de chips de fleur.
Bises
Brigitte
C’est magnifique!
Clémence
Superbe présentation avec cette chips. Je ne pensais pas que c’était possible avec des fleurs de courgette…
muriel
Franchement superbe assiette et comme moi je coïnce toujours au niveau des entrées, j’avoue que là pour mon repas d’anniversaire, ça va faire mon bonheur !!! Par contre, pour la fleur de courgette pas sûre que j’en trouve mais je vais m’y atteler. Sinon ce sera avec une tuile au parmesan pour moi si mes recherches s’avèrent infructueuses. Excellente journée à toi.
Colette RAVIN
Jolie déco
petit beurre
Très bonne idée cette chips ! mais combien de temps les courgettes doivent-elles rester dans le gros sel à égoutter ?
Da Silva Olivier
Bravo …. belle interpretation
Amicalement
Olivier