Depuis cet automne, une nouvelle petite  boutique dans le quartier, claire et gourmande, nommée Little,  Little  Petits gâteaux plus exactement. On y trouve toute une panoplie de gâteaux anglo-saxons, faits maison bien sûr : cupcakes, cheesecakes, cookies…

Mais c’est aussi un salon de thé et lieu d’expositions, cosy en mezzanine,

plus « traditionnel »  au rez-de-chaussée.

La maîtresse des lieux, Audrey, une jeune femme tout sourire, frêle mais déterminée a quitté un job que certains qualifieraient d’ultra confortable pour se lancer dans l’aventure.

Au gré des saisons, la devanture change : noire et blanche pour la nouvelle année,

rose et blanche pour la St Valentin.

Même diversité  pour les cupcakes : parfum amande/poires ou pralines pour l’Epiphanie, orange, pain d’épices, fruits confits pour Noël etc..

Petits déjeuners gourmands, formules salées à midi, tea time, commandes pour des anniversaires, mariages…et des ateliers cupcakes pour enfants et adultes. J’ai pu assister à l’un d’entre eux.

Six jeunes femmes s’étaient inscrites. Toutes connaissaient bien sûr les cupcakes mais peu en avaient déjà fait.

Deux postes de travail étaient installés dans la mezzanine.

Au menu : des cupcakes framboise et des cupcakes chocolat à partir de deux bases de pâtes légèrement différentes, l’une avec lait fermenté, l’autre sans.

Audrey donne des indications aux deux groupes pour préparer la pâte : sucre et beurre, les matières sèches d’un coup, les liquides (lait et oeufs) de l’autre.

Une fois la pâte faite, Audrey donne un petit truc pour emplir les caissettes en utilisant une cuiller à glace.

Pendant que les cupcakes cuisent, on prépare le glaçage. Oubliés les glaçages trop gras (songer que pour le traditionnel glaçage à l’américaine, on compte  pour un poids de beurre mou,  le double de sucre glace, et du colorant éventuellement), le glaçage se fait avec du Philadelphia, fromage légèrement salé, ce qui vaut  régulièrement à Audrey quelques remarques de certains clients : « n’avez vous pas mis un peu trop de sel dans vos cupcakes? ».

Audrey explique comment emplir et manier une poche à douille et passe d’un groupe à l’autre, jamais avare de conseils, d’explications, de petits trucs, toujours tout sourire.

Les cupcakes sont cuits. Chacune s’emploie à dresser le glaçage sur ses cupcakes, cela avec moult fous rires.

Une fois le glaçage terminé,

on s’occupe du décor : paillettes, sucre de couleur, bombe, billes..chacune décore ses cupcakes selon son inspiration.

Puis les 6 cupcakes réalisés sont soigneusement répartis dans des boîtes en carton pour être emportés.

Comme il y avait des cupcakes supplémentaires, il y a eu dégustation sur place, pour le plus grand plaisir des gourmandes.

L’atelier a duré deux heures et tout le monde est reparti ravi. Une adresse fort sympathique, pour y passer un moment de détente ou se restaurer.

Little petits gâteaux              30 rue des Remparts d’Ainay 69002 Lyon            09 54 30 87 24

Un dessert sur une idée de Stéphane Buron et Michel Rochedy (Le Chabichou à Courchevel 1850) découverte dans le dernier Thuriès magazine : pomme confite, nougatine, streusel et caramel. Dans la recette d’origine, se sert avec une quenelle de glace.

Ingrédients pour le streusel (pour une dizaine) : 25 g de poudre d’amandes, 25 g de beurre mou, 25 g de farine, 25 g de sucre

Mélanger tous les ingrédients. Etaler sur silpat. Réserver au froid. Découper avec un cercle inox (ici : 5 cm de diamètre et 4 cm de hauteur) . Faire cuire à 160°C pendant 15 mn environ.

Ingrédients pour la pomme confite : 1 pomme Granny Smith, 50 g de sucre, 4 g de beurre salé, 4 g d’eau, 30 g de cidre, 2 g de Calavados

Faire un caramel avec le sucre. Décuire avec le beurre salé, l’eau, le cidre et le calvados.

Eplucher et vider la pomme, tailler un cylindre avec le cercle inox. Le déposer sur le caramel dans une cocotte et cuire à couvert, dans un four à 12°C pendant 1h environ.  Egoutter et réduire le sirop de cuisson. Il restera du sirop, à garder dans un petit pot au réfrigérateur.

Ingrédients pour la nougatine :   30 g de glucose, 5 g de miel, 30 g de beurre, 35 g de sucre, 25 g amandes effilées, QS (quantité suffisante) d’écorces d’orange.

Chauffer le glucose avec le miel, le beurre et le sucre. Retirer du feu, ajouter les amandes effilées et les oranges confites. Mélanger. Verser au fond des empreintes financiers Demarle. Cuire dans un four à 170°C pendant 8 mn environ. Laisser refroidir et démouler. Il restera des pavés de nougatine.

Dans la recette originale, ce dessert est accompagné d’un sorbet au cidre. Mais il y a une glace  qui irait parfaitement : l’une des dernières créations de la gamme Les Sensations (Saveurs amandes & vanille, Plaisir de poire & parfum vanille, Délice de vanille) chez Carte d’or : Caramel à la fleur de sel. Merci à Camille de m’avoir fait découvrir ce nouveau parfum.

Dresser le coeur de pomme confit sur un streusel et finir au dernier moment par la nougatine car celle-ci risque de se ramollir si on attend trop longtemps. Accompagner ou non de glace.

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On a toujours des occasions de sortir une bouteille de champagne. Toute allusion à des évènements récents….vous connaissez la formule…De façon consensuelle, puisque nous sommes le 8 mai, nous pourrons retenir les commémorations du 8 mai 1945.

J’ai reçu il y a quelque temps (merci Claire) trois bouteilles de champagne venant des Champagnes des Vignerons,  qui nous avait magistralement accueillis et que je remercie chaleureusement.

Parmi les bouteilles reçues :

• un Blanc de blancs grand cru, du producteur Pascal Henin, vin blanc, jaune or aux reflets verts, brillant et limpide. Le nez sur des arômes d’eucalyptus séchés, laisse un vin qui se poursuit sur des arômes de bois secs. Suggestion d’accord : une panacotta à la sauce caramel. 
• un Select reserve, Blanc de Noirs, du producteur Gilles Tournant (Champagne R.C.Lemaire), vin blanc brillant, jaune or. Le nez est élégant et simple sur des arômes de fruits blancs très mûrs et évolue rapidement vers des notes boisées et de champignons.  Suggestion d’accord : un crumble de lobe de foie gras à la mirabelle.
• Brut sans année, du producteur Earl Michel Vignon, vin blanc, jaune or. Le nez s’ouvre sur des arômes de fruits blancs compotés agrémentés d’épices. Suggestion d’accord : une lotte au citron vert.

Rappelons que le jeune chef Akrame Benallal, qui vient de remporter sa première étoile au Michelin a associé ses talents à la marque Les Champagnes des Vignerons afin d’illustrer la diversité des Champagnes du vignoble et leur mariage parfait avec des mets de choix.

A la vôtre….en vous souhaitant d’avoir de multiples occasions d’ouvrir une bouteille de champagne.

Hier après-midi s’est déroulé le Grand Prix de la meilleure baguette artisanale de Paris, organisé par  la Ville de Paris et la Chambre Professionnelle des artisans boulangers-pâtissiers.

Durant tout l’après-midi, des dizaines de baguettes ont été  goûtées et jugées sur 5 critères : le goût, la cuisson, la mie, l’odeur et l’aspect. C’est encore un boulanger du XVIIIème arrondissement de Paris qui l’a emporté : Sébastien Maugnieux, 159 rue Ordener, coiffant sur le poteau les 167 autres inscrits.

Outre un chèque de 4000€, le boulanger vainqueur, gagne le droit de fournir l’Élysée en baguette durant un an.

Les lauréats des éditions précédentes
2011 Pascal Barillon (Au Levain d’Antan), 6 rue des Abbesses, 75018

2010 Djibril Bodian (Le Grenier à Pain Abbesses), 38 rue des Abbesses, 75018

2009 Franck Tombarel (Le Grenier de Félix), 64 avenue Félix Faure, 75015

2008 Anis Bouabsa (Au Duc de la Chapelle), 32 rue Tristan Tzara, 75018

2007 Arnaud Delmontel, 57 rue Damrémont, 75018

Ca et là se déroulaient ces jours-ci des Fêtes de l’Asperge (pour n’en citer que quelques unes : Etauliers,  Fargues-sur-Ourbise, Pontonx-sur-l’Adour, Tutiac, Mormoiron et  le week-end prochain : Schoenau, etc…). La saison bat son plein. Une recette facile et goûteuse avec une alliance asperges/oranges/jambon cru.

Ingrédients : une botte d’asperges vertes, 10 cl de crème liquide entière, 2 feuilles de gélatine, 1 orange, quelques tranches de jambon cru

Laver les asperges, les éplucher si besoin. Couper les têtes d’asperges d’une longueur légèrement supérieure à la hauteur des cercles inox.  Couper le reste des tiges en tronçons.

Faire bouillir de l’eau avec un peu de sel. Y plonger les asperges et faire cuire : 10 mn pour les pointes, 20 mn pour les tiges.

Sortir les pointes et les plonger immédiatement dans de l’eau glacée (cela stoppe la cuisson et conserve la couleur). Couper les pointes en deux dans le sens de la longueur.

Badigeonner d’huile l’intérieur des cercles inox. Coller les pointes d’asperges le long des cercles inox, la partie bombée à l’intérieur.

Prélever quelques segments d’orange. Presser le jus du reste de l’orange.

Hydrater les feuilles de gélatine dans de l’eau glacée . Faire  chauffer un peu de jus d’orange. Hors du feu, faire fondre les feuilles de  gélatine  essorées dans le jus chaud.

Mixer les tiges, la  crème fraîche et le jus.  Verser le mélange à l’intérieur  des cercles inox. Laisser prendre au froid. Décercler. Entourer d’un brin de ciboulette.

Faire réduire le jus d’orange restant jusqu’à l’obtention d’un sirop.

Disposer quelques tranches de jambon cru, les segments d’orange et quelques pointes d’asperges.

Entourer d’un cordon de jus d’orange réduit.

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Il fait un peu frisquet mais rien de tel qu’une salade 100% crue, colorée et vitaminée.

Ingrédients : 1 betterave crue, 1 poire, 2 noix, huile d’argan, vinaigre balsamique, graines germées

Eplucher la betterave, la couper en julienne. Eplucher la poire et la couper en brunoise. Ajouter les noix concassées, l’huile d’argan, le vinaigre balsamique et les graines germées.

Un accompagnement simple et stylé.

Ingrédients : 1 patate douce, pleurotes, huile d’olive, sel, poivre, graines germées

Eplucher la patate douce, la couper en morceaux et la faire cuire dans de l’eau bouillante salée. Ecraser en purée.

Faire chauffer de l’huile d’olive dans une poêle, ajouter les pleurotes et faire cuire, voire griller.

Poser un cercle sur une assiette de présentation. Tapisser le fond avec la purée de patate douce. Ajouter une couche de pleurotes. Compléter avec la purée de patate douce. Lisser.

Décercler et garnir de quelques graines germées.

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Toute l’onctuosité de la crème de marron s’allie à la puissance du chocolat noir Pure Origine Africaine. Un jeu de textures contrasté dans ce Mont Blanc revisité, entre le croustillant de la meringue, le croquant des fines feuilles de chocolat noir, la légèreté de la chantilly et l’onctuosité des vermicelles choco-marron.
Une création gourmande à découvrir à partir du 5 avril prochain dans les salons de thé Angelina. A dégustersur place ou à emporter.

Prix salon de thé : Individuel – 8,6€

Prix boutique : Individuel – 6,6 € Entremet 4 à 6 personnes – 30€6 à 8 personnes – 45 € 8 à 10 personnes – 60€.

J’avais déjà croisé Jacotte Brazier, petite fille de la mythique Mère Brazier,  lors d’évènements culinaires mais j’ai eu l’occasion de passer un peu plus de temps en sa compagnie  lors des déjeuners-bavardages organisés par le Musée Gadagne dans le cadre de l’exposition Gourmandises, exposition que je commente régulièrement.

Le principe pour ses rencontres  : le chef Eric Hubert  (je reviendrai sur son parcours plus loin) propose un menu qui fait la part belle  à la cuisine lyonnaise mais revisite aussi un des célèbres plats du cultissime restaurant La Mère Brazier . Tout en  déjeunant, une vingtaine de participants écoutent Jacotte Brazier narrant l’histoire de son aïeule, Eugénie Brazier (1895 – 1977).

Une histoire haute en couleurs et riche en anecdotes : cette femme, issue du monde rural, n’ayant pas fréquenté l’école, chassée de son père à 19 ans car mère célibataire, engagée comme nourrice chez les Milliat, fabricants de pâte, montre assez vite des dispositions pour la cuisine.  Elle se formera auprès de la Mère Fillioux, très connue sur la place de Lyon  pour sa poularde demi-deuil, ses fonds d’artichaut au foie gras etc..

Une rencontre déterminante (et sentimentale) va la faire côtoyer  le milieu de la course automobile, elle sera d’ailleurs une des premières femmes à avoir son permis de conduire et restera fascinée  par les voitures. Son « amoureux », de 35 ans son aîné, marié et père de famille, lui suggère de louer un « porte pot » rue Royale. C’est ainsi que le restaurant « La Mère Brazier » sera ouvert en avril 1921. Eugénie Brazier y sert les recettes, entre autres,  apprises pendant 3 ans auprès de la Mère Fillioux. En 1924, le restaurant est agrandi, à l’étage on installe des salons. Quelques années plus tard, elle ouvrira un deuxième établissement au Col de la Luère.

Avec la décentralisation du Grand Prix de Paris de l’automobile à Lyon, Eugénie Brazier devient de plus en plus célèbre. Le directeur du Waldorf Astoria ne lui proposera-t-il pas 150 000 $ pour diriger le restaurant de son hôtel new-yorkais?. Son restaurant lyonnais sert de « cantine » aux maires de Lyon (l’Hôtel de ville  est à deux pas).

Elle recevra deux étoiles en 1932 et sera la première femme à avoir trois étoiles en 1933 et ce  pour ses deux établissements. Il faudra attendre Alain Ducasse en 1998 pour que l’exploit soit renouvelé et Anne Sophie Pic en 2007 pour qu’une femme ait de nouveau trois étoiles.

Elle aura quelques soucis pendant la guerre : la ligne de démarcation n’était pas très loin, Eugénie Brazier avait coutume lorsqu’elle s’approvisionnait,  de prendre un peu plus de marchandise pour ses clients fidèles, ce qui lui valut 8 jours de prison.

Paul Bocuse arrivera à vélo depuis Collonges chez la Mère Brazier qui aura ses mots : « et bien, tu n’es pas fainéant, je t’engage ».

Après la guerre, Eugénie Brazier s’occupera plus particulièrement du restaurant du Col de la Luère, laissant celui de la rue Royale  à son fils. Au décès de ce dernier, en 1974, c’est Jacotte Brazier qui reprendra la direction de l’établissement jusqu’en 2004. Depuis 2008, c’est le chef étoilé et MOF (Meilleur Ouvrier de France) Mathieu Viannay qui dirige le restaurant.

Et maintenant,  quid de nôtre hôte, le discret chef Eric Hubert, qui nous accueille au sein du Café Gadagne où il officie depuis  la réouverture du musée en 2009.

Après sa formation (à 19 ans, il est apprenti au Ritz) et son passage dans  différentes maisons (il sera chef de partie chez Michel Rostang, travaillera au Lutétia avec Jacky Fréon, sera le chef de l’Ambassade de France à Bruxelles), Eric Hubert ouvre son propre restaurant semi-gastro à Lyon, à la fin des années 90. Il sera remarqué par le Gault Millau et le Michelin. Contraint de vendre son établissement en 2004, il occupe divers postes avant de regagner les cuisines du Musée des Beaux Arts de Lyon en mai 2008 puis, conjointement,  celles du Musée Historique de Lyon en octobre 2009.

Eric fait partie, depuis 1998,  de l’association des Toques Blanches Lyonnaises qui regroupe plus d’une centaine de chefs. J’en avais parlé lors d’un concert mémorable mêlant instruments de musique traditionnels et ustensiles de cuisine. Les Toques Blanches permettent à Eric de confronter son savoir avec d’autres, de partager des projets, de faire des voyages d’études. C’est une constante émulation. Eric d’ailleurs, n’exclut pas de se présenter à quelques concours.

Son credo : produits du marché, saisonnalité mais aussi un petit accent « cuisine lyonnaise » car il ne faut pas oublier que nous sommes au coeur du quartier touristique de Lyon.

Au menu ce jour-là : gratin de ravioles et cervelas pistaché, crème vinaigrée,

fricassée d’artichauts et de truffe, escalope de foie gras poêlée, clin d’oeil évident à la Mère Brazier, célèbre  pour ses fonds d’artichauts/foie gras,

dodeline, sauce aux écrevisses, gratin dauphinois et cardons au jus..

Vous avez encore quelques semaines pour aller voir cette exposition, prendre une douceur au café, croiser peut-être Jacotte Brazier dans les couloirs du musée et saluer le chef Eric Hubert et sa souriante  équipe.

Un petit clin d’oeil à Maxime (diplômé de ce qui est devenu l’Institut Paul Bocuse, rentré en France il y a un an après un séjour de 2 ans en Amérique du Sud) qui m’a aussi reçue chaleureusement.

Travailler le beurre mou jusqu’à obtenir une crème. Ajouter les sucres et  le sel, battre 3 mn environ.

Ajouter  le mélange des poudres petit à petit. Ajouter les pépites ou le chocolat haché grossièrement.

Former alors 2 rondins avec la pâte. Les enrouler dans du  film alimentaire  et réserver au frais au moins 2 h.

Préchauffer le four à 170°C.

Couper des rondelles de 1,5cm d’épaisseur. Les disposer sur silpat ou papier cuisson.

Enfourner pour une dizaine de minutes, retirer du four et laisser refroidir pour encore 10 mn.

Verdict : une impression de pâte sablée. Pour moi le cookie doit être plutôt « chewy », c’est-à-dire plutôt mou, ce qui n’est pas le cas ici. Petit bémol pour moi : les grains de sucre n’ont pas tous fondus et craquent sous la dent. Si je dois refaire cette recette, je prendrai du sucre glace.

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Une alliance terre/mer simple et légère.

Ingrédients : 3 coquilles St Jacques, betterave rouge crue, betterave jaune crue, radis noir cru, jus d’une mandarine, combawa, huile d’argan,  sel, poivre

Mettre les Saint Jacques une dizaine de minutes au congélateur pour les « raidir ».  Cela permet de les découper plus facilement. Tailler de fines lamelles dans les St Jacques. Les disposer dans une assiette et filmer. Réserver au froid.

Dans un cul-de-poule, verser l’huile d’argan,  le jus de mandarine, un peu de zeste  de combawa, le sel et le poivre. Mélanger.

Découper à la mandoline des rondelles très fines des betteraves et du radis noir.

Disposer les lamelles de légumes racines dans une assiette, ainsi que les lamelles de Saint Jacques. Arroser de vinaigrette aux agrumes.

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Depuis 7 ans déjà,  l’arrivée du printemps est célébrée par le « Jour du Macaron« . Une journée placée sous le signe de la gourmandise et de la solidarité.

Pour cette journée de fête, les boutiques Pierre Hermé Paris et les pâtissiers Relais Desserts, vous proposent une dégustation de macaron et vous invitent à faire un don en faveur d’une noble cause.

Cette année, le Jour du Macaron se mobilise en faveur de l’autisme, reconnue « Grande Cause Nationale», et apporte son soutien à l’association Autistes sans frontières.

Une raison supplémentaire pour tous les gourmands de succomber à la tentation du macaron …

A Lyon, vous pouvez vous rendre chez Sébastien Bouillet, chez Pignol ou chez Sève.

Image : source web

Une belle tarte au goût subtil, associant chocolat, orange et noisettes.

Ingrédients pour la pâte sucrée : 110 g beurre, 125 g sucre, 1/2 cuiller à café sel, 1 oeuf, 250 g farine

Mettre le beurre coupé en morceaux dans un cul de poule et le travailler avec une maryse (spatule souple) pour le ramollir. Ajouter le sucre et le sel et mélanger pour former une pâte crémeuse. Ajouter l’oeuf et mélanger. Tamiser la farine directement sur l’ensemble et mélanger sans trop forcer. Avec les mains, malaxer le mélange: au début, la pâte parait sèche, elle a du mal à se rassembler; continuer à malaxer en rassemblant les morceaux au fur et à mesure sans rajouter de liquide: la pâte doit former une boule lisse et homogène. Filmer et laisser reposer au frais 30 mn.

Préchauffer le four à 150°C (th 5).

Etaler la pâte finement sur une épaisseur de 3/5 mm environ et foncer le cercle. Piquer le fond de tarte.

Faire cuire à blanc pendant 15 à 20 mn : la pâte doit être légèrement cuite et prendre une très légère coloration dorée. Laisser refroidir.

Ingrédients pour la crème chocolat orange : 50g chocolat noir en pistoles (ou haché), 42g beurre, 50g sucre, 12g farine, zeste d’un quart d’orange non traitée, 1 cuiller à soupe de Cointreau (ou de jus d’orange), 1 oeuf, 50 g de noisettes en poudre.

Faire fondre les pistoles de chocolat au bain-marie.

Moudre les noisettes entières jusqu’à l’obtention d’une poudre fine.

Dans un cul-de-poule, travailler le beurre en pommade avec une cuillère en bois, ajouter le sucre et fouetter jusqu’à obtenir un mélange crémeux et pâle. Incorporer la farine, le zeste d’orange finement râpé et le Cointreau (ou à défaut du jus d’orange). Ajouter l’oeuf, mélanger puis incorporer le chocolat fondu et la poudre de noisettes. La crème doit être homogène. Déposer la crème sur le fond de tarte jusqu’à environ 0,5 cm du bord.
Enfourner et cuire à 170°C (th 5-6) environ 5 à 10 min: le dessus forme une fine croûte, l’intérieur doit rester moelleux comme pour un fondant. Laisser tiédir avant de démouler.

Ingrédients pour le nappage sauce chocolat : 100ml eau, 75g sucre, 30g cacao en poudre non sucré, 30g crème liquide

Mélanger l’eau, le sucre et le cacao en poudre dans une casserole et porter à ébullition en remuant avec une spatule ou une cuillère en bois pour lisser le mélange. Ajouter la crème liquide et porter de nouveau à ébullition. Oter du feu et refroidir.

Cette sauce peut se préparer à l’avance et être conservée au frais. Pour le nappage, mettre quelques instants au bain-marie pour que la sauce soit à nouveau liquide. Laisser tiédir avant de verser.

Dès que la sauce chocolat a refroidi, recouvrir la tarte en versant lentement la sauce au centre afin d’éviter les bulles.

Attendre quelques minutes que la sauce soit figée avant de saupoudrer de cacao en poudre, et de décorer avec  des écorces d’orange confite. Asperger d’un peu de Cointreau cuisine (se trouve chez Demarle -voir colonne de droite et n’oubliez pas le code- et dans quelques épiceries fines).

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Avec Bord Bia, chaque évènement est toujours fort sympathique et j’ai eu l’occasion d’inaugurer aujourd’hui la campagne menée toute cette semaine par Bord Bia avec  l’Atelier des Chefs pour fêter la St Patrick (le 17 mars) avec un pavé de rumsteack piqué au whisky et étuvée de chou vert au bacon.

C’était délicieux. Après avoir enfilé nos tabliers respectifs, nous avons coupé les légumes : en brunoise pour les carottes, émincé pour le chou et l’oignon…Les légumes furent ensuite cuits au wok, à l’étouffée.

La viande -de beaux morceaux de rumsteak de boeuf premium irlandais -

fut colorée sur toutes ses faces dans un poêle très chaude

puis « piquée » au whisky (nous avons bien utilisé une seringue),

avant de finir la cuisson au four.

Chacun s’active aux fourneaux en suivant les directives et conseils du chef.

Il est question d’assaisonnement judicieux, de température du wok ou de la poêle, de la technique pour « piquer » la viande au whisky etc..

Ensuite, nous sommes passés à table pour déguster nos préparations. La viande était d’une extrême tendresse.

Un fondant au chocolat avec chantilly au whisky complétait ce plat ainsi qu’une brunoise d’ananas.

Chaque jour les recettes sont différentes.

N’hésitez pas à vous inscrire pour ce voyage culinaire irlandais.

Chaque année, à l’occasion du 8 mars,  un petit hommage photographique consacrée aux femmes du monde, en fonction de mes voyages : Inde du Sud, Mali, Maroc.. Cette année, nos pas nous conduisent en Ouzbékistan.

Nous avons été frappés par l’extrême gentillesse du peuple ouzbek.  Souriants, affables, les ouzbeks se font petit à petit au tourisme, pratiquant un islam modéré.

Les femmes ont en grande majorité le visage  découvert,

mais nous avons rencontré quelques femmes voilées à proximité d’une mosquée.

Par contre si les petites  filles et les jeunes filles vont têtes nues,

les femmes mariées et d’âge mûres portent pratiquement toujours un foulard,

alors que les jeunes femmes à marier arborent une jolie coiffe cylindrique,

parfois  d’apparat.

A propos de mariage, la norme veut que les jeunes filles soient mariées à 18 ans et

il n’est pas rare que les mariages soient arrangés.

Il leur est difficile de partir faire des études à l’étranger .

Si les femmes sont extrêmement souriantes,

il est fréquent que le sourire dévoile des dents en or, signe de richesse,

chez des femmes mûres aussi bien que chez des jeunes femmes.

Ce sont les femmes qui la plupart du temps sont derrière les étals, vendant des mûres,

du fromage,

ou des étoffes.

Au festival de Boukhara, elles sont chanteuses,

ou danseuses.

Elles sont mannequins au service de créatrices féminines revisitant,

les costumes traditionnels.

Mais elles sont aussi dans la rue, pour entretenir les jardins,

les allées d’un cimetière,

ou balayer les rues.

Dans une minuscule bourgade, elles filent la laine

qui sera tissée par les jeunes filles du village.

A Khiva, elles fabriquent des chaussons colorés,

à  Samarkande, elles cousent pour assembler des tissus,

à Nurata, elles vendent les célèbres « suzannes ».

Ici, elles cueillent des feuilles de vigne pour le repas de midi,

à Tersak, elles préparent le plat national, le plov.

Je conclurai sur trois photos :  celle de cette femme endormie, cachée derrière ses lunettes de soleil,

celle de cette femme songeuse,

et celle de cette petite fille aux portes du désert du Kyzilkum.

Une entrée simple et raffinée …

Ingrédients : 3 coquilles St Jacques, 1 mangue, 2 cuillers à soupe d’huile de mangue, vinaigre balsamique blanc, 1/2 échalote, sel, poivre

Mettre les Saint Jacques une dizaine de minutes au congélateur pour les « raidir ».  Cela permet de les découper plus facilement. Tailler de fines lamelles dans les St Jacques. Les disposer dans une assiette et filmer. Réserver au froid.

Prélever un peu de chair de mangue et l’écraser.

Dans un cul-de-poule, verser l’huile de mangue,  le vinaigre balsamique, l’échalote émincée, la mangue écrasée, le sel et le poivre. Mélanger.

Couper des lamelles de mangue et avec un emporte-pièce, tailler des ronds de la même grandeur à peu près que les St Jacques.

Disposer les lamelles de St Jacques en alternance avec la mangue. Arroser de vinaigrette à la mangue.

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Il y a quelques semaines, j’ai été invitée à la présentation d’un petit livre tout rose : Petit traité de philosophie charcutière, co-signé par  Sébastien Demorand (oui, oui celui de Masterchef) pour les textes et Vincent Sorel pour les dessins,  et cela autour d’un buffet qui faisait la part belle à la charcuterie, bien sûr.

Cela se passait au restaurant M de Julien Gautier, transformé en galerie d’art pour l’occasion puisque les murs-cimaises accueillaient quelques-unes des planches de la BD.

Vous pouvez d’ailleurs en retrouver quelques morceaux choisis sur le site philosophie charcutière.

Les héros du jour étaient donc les co-auteurs, le médiatisé Sébastien Demorand, la lunette alerte, le verbe haut, l’habit coloré et le discret Vincent Sorel, tout en réserves et en sourires.

Le sujet du délit gourmand trônait sur les tables, dans l’attente des séances de dédicace.

Sonia Ezgulian, était venue avec un exemplaire de son livre Le pâté croûte. Dix façons de le préparer (éditions de l’épure) et l’a offert à Sébastien Demorand.

Cela nous a valu une séance de dédicace peu commune. Expliquons-nous : Sébastien Demorand faisait remarquer qu’un livre de cuisine  qui a « vécu » portait parfois des traces de doigts entachés de graisse. Quelques minutes lui furent nécessaires pour écraser une olive noire entre ses doigts et marquer de ses empreintes la couverture du livre pour Sonia.

Cette séance de dédicace  était particulièrement bon enfant.

En 4ème de couverture, la présentation du livre ressemble aux annales du bac philo. : « Pourquoi y a-t-il de la charcuterie plutôt que rien? Peut-on aimer la charcuterie sans la comprendre? Sans charcuterie, parlerait-on de beauté? »  A vos stylo, vous avez 4 heures, coeff. 4…

Nous sommes à Lyon. Rappelons qu’un des maires de la ville, Edouard Herriot, avait écrit dans Notes et maximes que  » la culture, c’est ce qui reste quand on a tout oublié » et bien le livre reprend cette citation   »..la charcuterie, qu’on le veuille ou non, c’est bien ce qui reste quand on a tout oublié ». A méditer..

Un humour un peu potache, des propos décalés frôlant l’absurde… cet opuscule se dévore sans faim.

On y trouve aussi des allusions à Arcimboldo, Magritte, César et bien d’autres..

Il y a même quelques recettes élaborées avec la complicité d’Yves Camdeborde (Masterchef encore.. mais pas que..)

Le pâté en croûte, à l’honneur dans la BD (voir aussi la dédicace),

était aussi dans nos assiettes,

le buffet fort sympathique, faisait bien évidemment la part belle à la charcuterie sous toutes ses formes. Boudin noir aux pommes sur de délicieuses tartelettes, assiette de charcuterie, terrines,

Un sympathique moment gourmand. Un grand merci à Sophie de l’agence de com. et à Florentine de 750g pour ces instants.

 Ouvrage vendu en librairie. Prix de vente conseillé : 13,50€. Co-édition Kéribus et Le Rouergue. 

Chaque année, les bloggeurs se mobilisent pour les Restos du Coeur.

Le partenariat de Danone et Carrefour avec Les Restos a été mis en place en 2008. Il va plus loin que l’opération de mobilisation des internautes.

Cette convention de partenariat se traduit par trois grandes actions qui auront lieu en 2012 pour la quatrième année consécutive.

1/ Les 9 et 10 mars 2012 : les salariés de Danone se mobilisent pour aider les bénévoles lors de la grande collecte des Restos du Coeur

2/ L’opération “Promo-partage”

3/ Mécénat de compétence et aide à la réinsertion

Parce qu’il est important d’aider les Restos de manière pérenne, Danone et Carrefour s’engagent sur toute l’année.

Grâce au mécénat de compétence et à l’aide à la réinsertion, Danone a formé, en 2011, 35 bénévoles des Restos du Cœur à la nutrition, et le Groupe Carrefour a de son côté intégré 10 bénéficiaires des Restos dans ses effectifs salariés (insertion professionnelle).

N’oubliez pas et pour les bloggeurs : faites suivre ! Merci.

L’aventure Boursin cuisine continue avec la découverte de nouvelles saveurs.  Il y a quelques mois, nous avions lancé un concours avec Boursin cuisine, j’avais à l’époque proposé un bavarois sur compotée d’échalotes et fruits secs et tempura d’échalotes.

Il y a quelques jours, je vous parlais du nouveau concours. Cette fois-ci, j’ai choisi le Boursin cuisine roquefort. Parmi les ingrédients imposés, mon choix s’est porté sur  le poulet.

Ingrédients : 1 filet de  poulet de 200g ,  1 oeuf, 50 g de Boursin cuisine noix, 50g de crème liquide entière, quelques noix concassées (il restera de la farce qu’on pourra cuire tout simplement en ramequin, ciboulette ciselée.

Préparer le filet de poulet en enlevant le nerf, le gras s’il y en a. Ouvrir l’escalope de poulet et lui donner une forme rectangulaire. Garder les chutes (100g environ) et le mettre au congélateur quelques instants.

Mixez les chutes de  poulet froid. Ajouter l’oeuf et les crèmes et mixer à nouveau.

Etaler le blanc de poulet sur du film étirable. L’écraser au rouleau. Disposer de la farce au milieu.Ajouter des noix concassées.

Rouler serré et entourer de film étirable.

Faire cuire à la vapeur ou dans une casserole d’eau bouillante, une dizaine de minutes.

Enlever le film. Saisir les ballotins dans du  beurre clarifié (beurre chauffé dont on enlève « la mousse », formée par la caséine de lait, et le petit lait resté au fond de la casserole. On ne garde que les lipides. Ce beurre supporte de plus hautes température 180°C).

Ingrédients pour la croûte (facultatif) : 15 g de beurre pommade, 25 g de noix hachées, 15 g de chapelure, 1/2 oeuf battu

Mélanger tous les ingrédients. Disposer cette panure autour du roulé. Passer sous le grill.

Ingrédients pour la garniture : une poignée de pleurotes par personne, QS (quantité suffisante) d’huile d’olive, sel de Guérande.

Dans une poêle, faire chauffer un peu d’huile d’olive et verser les pleurotes. Elles doivent légèrement griller. Saupoudrer de sel (ne pas assaisonner avant).

Faire chauffer le reste de Boursin cuisine. Ajouter de la ciboulette ciselée. Verser la sauce dans le fond de l’assiette. Disposer le roulé de poulet et les pleurotes. Parsemer de ciboulette ciselée.

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