Un gâteau de Nigella Lawson, facile à faire, sans beurre, sans farine. Il semblerait que ce gâteau soit un grand classique de la cuisine juive. Qui peut confirmer?

Ingrédients pour le gâteau : 4 clémentines non traitées (ou 1 orange et 2 clémentines ou 2 oranges), 6 oeufs, 200g 250 g de sucre , 250 g de poudre d’amandes, 1 c à c d’eau de fleur d’oranger (facultatif), 1 c à c de levure chimique

La veille de préférence, faire pocher  les clémentines dans de  l’eau bouillante et faire cuire 2 heures. Laisser refroidir. Le lendemain, égoutter, couper les fruits en 4, enlever les pépins, les extrémités.

pour se réchauffer, en ce temps glacial

Mixer en purée (on garde la peau).

Dans un cul de poule, battre  légèrement les oeufs à la fourchette. Ajouter la purée de fruits, éventuellement l’eau de fleur d’oranger, la levure, le sucre et la poudre d’amandes. Mélanger bien puis verser dans un moule, ici le moule carré de chez Demarle.

Enfourner à 190°C pendant 40 – 45 mn  environ.  Sortir du four et laisser refroidir 5 minutes.

Démouler.

Découper.

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J’ai reçu un cadeau non seulement beau mais émouvant  : l’un des cahiers de recettes d’une tante assez éloignée, aujourd’hui disparue,  mais dont je n’oublierai jamais les tuiles, les bugnes etc.. lorsque nous allions la voir. Aujourd’hui, le cahier est ouvert sur le Gâteau mousseline, un délice de légèreté, idéal avec un bon thé aux épices.

Ingrédients : 3 oeufs entiers, 125 g de sucre, 65 g de Maïzena.

Séparer les blancs des jaunes.

Dans le cul-de-poule contenant les jaunes, incorporer petit à petit le sucre en tournant pendant au moins 10 minutes.

Ajouter la Maïzena cuillerée par cuillerée en tournant encore 10 minutes.

Incorporer à ce mélange les blancs battus en neige très ferme. Verser dans un moule, ici le moule carré Demarle.

Cuire à 180°C pendant 30 minutes 45 minutes environ. Attendre le complet refroidissement avant de démouler.

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On sort de la galette des rois, mais pour les fans de frangipane, il n’y a pas de saison et tous les prétextes sont bons pour en goûter encore et encore.

En témoigne cette recette inspirée du livre de Christophe Felder Le chocolat de Christophe Felder en prenant des poires au lieu des pommes utilisées dans  la recette d’origine.

Ingrédients pour la pâte feuilletée au Cook’in : 250 g de beurre, 250 g de farine, 5 g de sel, 120 g d’eau, 1 c. à café de vinaigre blanc

Couper le beurre en cubes et placez-le au congélateur pendant 30 mn. Mettre le beurre, la farine et le sel dans le bol. Régler le minuteur sur 1 minute et la vitesse sur 1. Ajouter l’eau et le vinaigre. Régler le minuteur sur 1 minute et la vitesse sur 1.

Sortir la pâte du bol et finir de la lisser à la main.

Etaler la pâte au rouleau en forme de rectangle. Pliez-la ensuite en 3 en ramenant chaque côté au centre. Tournez-la ensuite d’un quart de tour et étalez à nouveau la pâte pour la plier de nouveau en 3 (= 2 tours).

Placez la pâte au réfrigérateur dans un film étirable pendant 20 minutes. Recommencer le processus 2 fois avec un temps de repos entre 2 pour obtenir 6 tours.

Ingrédients pour la frangipane chocolat: 100 g de chocolat noir, 10 cl de crème liquide entière, 1 cuiller à soupe d’eau, 20 g de beurre, 1 oeuf, 30 g de poudre d’amande, 60 g de sucre semoule, 10 g de farine ou de fécule de maïs + poires

Préchauffer le four à 240°C.

Préparer la frangipane. On commence par une ganache. Dans une casserole, faire chauffer la crème et la verser sur le chocolat en pépites, fèves, écus.. ou haché en 3 fois en mélangeant constamment. Incorporer le beurre, l’oeuf et la poudre d’amandes. Ajouter le sucre semoule et la farine.

Etaler la pâte feuilletée assez fine. Foncer un plat à tarte. Piquer la pâte.

Etaler la frangipane sur la pâte.

Peler les poires, les couper en lamelles. Disposer les lamelles de poires. Saupoudrer de sucre et de quelques noisettes de beurre.

Faire cuire pendant une trentaine de minutes.

Déguster.

Une recette donnée par ma copine K. (Place o goût) qui la tient d’une amie américaine et raffole de cette recette. Profitez-en pour faire  vos emplettes  chez Place o goût, vous y trouverez des produits de grande qualité.

Ingrédients pour 10 personnes : 375 g de beurre salé, 375 g de chocolat, 6 oeufs, 1 cuiller à café d’extrait de vanille, 500 g de sucre, 225 g de farine, 300 g de cerneaux de noix

Faire fondre le beurre et le chocolat.

Dans un cul de poule, mélanger les oeufs et le sucre, la vanille et la farine. Mélanger les deux appareils (préparations) et ajouter les noix.

Verser dans un moule carré ou le Flexipat. Faire cuire pendant 25 minutes à 180°C.  Laisser refroidir et découper en carrés.

Crédit photo : Place o goût

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Lors d’une rencontre gourmande, notre copine M.Cl, nous a, avec maestria, fait la démonstration d’une tarte aux pommes façon Paul Bocuse. J’avais eu entre les mains plusieurs versions de la tarte aux pommes Paul Bocuse (par exemple dans l’une, il faut disposer une couche de compote de pommes sur le fond de tarte).  La prochaine fois que je croise Monsieur Paul…qui sait, je lui en touche deux mots (ne pas prendre cela au premier degré) ?  En tout cas, cette version-là est simple et délicieuse. Merci M.Cl.

Ingrédients : une pâte feuilletée, une douzaine de pommes golden, QS (quantité suffisante) sucre semoule, QS (quantité suffisante) beurre.

Etaler la pâte feuilletée le plus finement possible.

Enlever le trognon des pommes. Les éplucher (ici avec appareil pour) .

Les couper en deux. Puis faire des rondelles très fines en gardant la forme du fruit.

Disposer les lamelles de pommes bien serrées sur le pourtour de la pâte. Faire un deuxième tour à l’intérieur en inversant le sens des lamelles.

Disposer les chutes de pommes au milieu.

Finir par des lamelles très serrées. Saupoudrer de sucre et de quelques noisettes de beurre.

Faire cuire à 180°C au moins pendant 1h15.

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Une recette très simple et savoureuse.

Ingrédients pour la pâte : 250 g de farine, 2 pincées de sel, 150 g beurre mou, 80 g sucre glace, 20 g sucre semoule, 2 oeufs, 1 pincée de cannelle

Tamiser la farine et former un puits. Au milieu, mettre 2 pincées de sel, le beurre ramolli, la cannelle et le sucre. Sabler avec les doigts et reformer un puits. La pâte est assez collante.

Verser les oeufs  battus en omelette dans le puits. Incorporer. Fraiser la pâte, c’est à dire écraser avec la paume de la main pour la rendre homogène. Façonner une boule. L’étaler légèrement et enrouler de film alimentaire. Laisser reposer au moins 2 h.

Etaler les 2/3 de la pâte dans le moule. Piquer en perçant la pâte.

Ingrédients pour la garniture : 300 g myrtilles, 50 g cassonade, 100 g de biscuits (Petit-Beurre, speculos, boudoirs..) , 1 oeuf

Séparer le blanc du jaune. Badigeonner le fond de pâte de blanc d’oeuf à peine battu. Réserver au frais.

Préchauffer le four à 180°C. Etaler le reste de la pâte, couper des bandes d’1 cm de large environ.

Dans un cul de poule, mélanger les myrtilles avec le sucre. Ecraser les biscuits en chapelure grossière et disposer dans le fond de tarte.

Verser les myrtilles. Faire un grillage avec les bandes de pâte. Fixer aux bordures en pinçant légèrement les deux parties de la pâte.

Badigeonner avec le jaune d’oeuf battu avec un peu d’eau.

Enfourner une trentaine de minutes.

Déguster tiède ou froid.

Source : Sonia Ezgulian (Le Progrès, 18 août 2011)

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Un peu de mal avec le café ce qui me détourne souvent du tiramisu traditionnel. Par contre, il m’est difficile de résister au citron et au limoncello.

Ingrédients pour la crème au citron : 3 oeufs, 50 g de sucre, 250 g de mascarpone, 10 cl de jus de citron (2 citrons), 1 cuiller à soupe de limoncello

Séparer les blancs des jaunes. Fouetter les jaunes jusqu’à ce que le mélange blanchisse et augmente de volume.

Dans un cul de poule, détendre le mascarpone avec une maryse. Incorporer délicatement le mélange oeufs/sucre. Ajouter le jus de citron et le limoncello.

Monter les blancs en neige et les incorporer au mélange précédent.

Ingrédients pour les biscuits et sirop :  jus de 2 citrons (100g), 20 g de sucre en poudre, 2 cuillers à soupe de limoncello, 55 g de biscuits à la cuiller(10 biscuits environ)

Faire chauffer le jus de citron et  le sucre. Laisser refroidir et ajouter le limoncello.

Tremper brièvement les biscuits dans ce mélange.

Placer les biscuits quelques biscuits au fond du verre, recouvrir de crème au citron et continuer à monter les couches en alternant.

« Saupoudrer » de zeste de citron.

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La saison des figues bat son plein. Un dessert facile avec une association sympa entre figues et amandes, deux produits qui sentent bon le Sud.

Ingrédients pour la pâte (pour environ 8 tartelettes diamètre 8 cm) : 125 g de farine tamisée, 60 g de beurre pommade, 1 oeuf, 50 g de sucre glace

Dans un cul-de-poule, mélanger à la spatule le beurre pommade et le sucre glace, puis incorporer l’oeuf et la farine. Mettre la pâte en boule. L’étaler entre deux films alimentaires et la réserver au réfrigérateur au minimum 1h. Préchauffer le four à 180°C. Redonner un coup de rouleau à la pâte si besoin.

Découper à l’emporte pièce 9 cm de diamètre des cercles que l’on pose à l’envers sur la Silform®  tartelettes individuelles Demarle.

Cuire à blanc entre 15 et 20 mn.

Ingrédients pour la garniture : figues, QS beurre, QS sucre, porto, amandes effilées

Dans une poêle, faire chauffer un peu de beurre. Verser les figues, saupoudrer de sucre et faire caraméliser. Déglacer au porto.

Ingrédients pour la crème d’amandes : 100g de poudre d’amandes, 40 g de sucre, 1 oeuf, de l’extrait d’amande amère

Mélanger tous les ingrédients. Garnir les fonds de pâte cuits à blanc avec la crème d’amandes.

Disposer les figues. Parsemer d’amandes effilées.

Remettre au four une dizaine de minutes.

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Une envie de gâteau léger, léger… La pâte ressemblerait à celle du gâteau de Savoie, la forme, à celle d’un kougloff…

Ingrédients : 4 oeufs, 120 g de sucre en poudre, 100 g de farine +  30 g de Maïzena tamisées , 2 sachets de sucre vanillé, amandes effilées, QS (quantité suffisante) beurre

Préchauffer le four à 160°C.

Beurrer le moule et mettre au réfrigérateur quelques instants. Saupoudrer d’amandes effilées.

Dans un cul de poule ou au robot (KA), fouetter les oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et triple de volume.

Incorporer délicatement à la maryse (spatule souple) la farine et la Maïzena tamisées ainsi que le sucre vanillé.  Cuire pendant presque 1 heure.

Attendre un peu pour démouler.

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Un délice de légèreté, proche du gâteau de Savoie. Et l’association griottes/citron est parfaite.. juste ce qu’il faut d’acidité.

Il semblerait que la recette vienne du magazine Elle, mais je l’ai découverte il y a quelques jours, revisitée par Fred qui nous l’a proposée lors d’un pique-nique festif (la photo montre un de ces gâteaux ramené à la maison)…

Ingrédients : 250 g de griottes fraîches dénoyautées (en garder quelques unes pour le décor), 100 g de farine, 50 g de beurre, 80 g de sucre semoule, 4 oeufs, le zeste d’un citron, 5 cl de kirsch.

Préchauffer le four à 210°C.
Casser les oeufs et séparer les blancs des jaunes. Fouetter les jaunes avec le sucre, ajouter la farine petit à petit. Verser le beurre fondu tiède, le kirsch, les zestes de citron. Mélanger.

Monter les blancs en neige et les incorporer à la préparation précédente. Ajouter les griottes.

Verser dans les empreintes mini-muffins. Enfourner 10 mn. Placer une griotte entière sur les petits moelleux. Baisser le thermostat à 180°C et faire cuire encore10 mn.

Attendre 15 mn avant de démouler. Saupoudrer de sucre glace avant de servir.

Après « Ma glace maison aux fruits », Alsa propose « Ma glace maison« , préparation permettant de confectionner des glaces customisées à volonté et ceci toujours… sans sorbetière.

J’ai  reçu un petit colis me permettant de tester cette nouveauté. Je suis pourtant plutôt adepte du « fait maison » mais ma curiosité l’a emporté et je n’ai pas été déçue.

Il suffit d’ajouter 350 ml de lait et mixer pendant 3 minutes et d’agrémenter votre mélange à votre convenance puis laisser au congélateur au minimum 6 heures.

Ingrédients pour la glace : 350 ml lait, 1 sachet de Ma Glace Maison, 200 g de chocolat blanc, QS ( quantité sufisante) pralin en grains

Dans un cul de poule, mixer au batteur le lait et le contenu du sachet jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.

Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie et l’incorporer une fois refroidi dans le mélange précédent. Mixer à nouveau.

Ajouter quelques grains de pralin. Emplir les empreintes demi-sphères Demarle et lisser à la spatule. Mettre au congélateur au moins 6 heures (8 heures pour moi car au bout de 6 heures, la glace n’était pas assez prise).

Démouler et décorer avec des meringues « maison » (l’idée de déco venant de l’avant dernier Thuriès magazine), grains de pralin et copeaux de chocolat blanc.

Déguster.

Verdict : onctueux, facile à faire, un peu trop sucré à mon goût mais je pense que c’est à cause du chocolat blanc.

Un dessert frais et léger, réalisé – en attendant la pleine saison des abricots – avec les célèbres purées Capfruit dont j’ai parlé il y a quelques jours et que nous commercialisons chez Demarle. Ces purées se gardent un an, ne vous privez pas…

Deux présentations : l’une familiale avec des dessins en surface et l’une individuelle.

Ingrédients pour le biscuit pistache : 20 g beurre fondu et tiède, 150 g sucre glace, 100 g poudre amande, 50 g pistaches vertes réduites en poudre, 25 g farine, 3 oeufs entiers, 2 blancs d’oeufs, 10 g de sucre en poudre

Préchauffer le four à 210°C (th. 7° ).
Mélanger le sucre glace avec les poudres d’amande et de pistache et la farine. Ajouter les œufs puis mélanger.

Monter les blancs en neige. Dès qu’ils moussent, verser le sucre en poudre.
Incorporer à la maryse (spatule), délicatement et  en plusieurs fois les blancs montés à l’appareil (préparation) précédent.
Verser un peu de préparation dans le beurre fondu pour la détendre, mélanger puis reverser dans l’appareil.

Verser sur le Flexipat. Etaler avec la spatule coudée.

Enfourner pour 6 à 8 minutes. Sortir le biscuit et laisser refroidir complètement avant de démouler délicatement.

Couper le biscuit à la taille du cercle et placer le biscuit au fond du cercle. Garder le reste pour d’autres préparations (cela se congèle très bien et peut faire le socle d’un autre entremets).

Ingrédients pour le bavarois abricot : 450g (440 + 10) de purée abricot Cap Fruit (conditionnée en poche de 450 g et en vente ICI en utilisant le code JACOO487 qui vous permet d’avoir des bonus) , 105 g de sucre semoule, 450 g de crème liquide entière, 6 feuilles de gélatine

Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide pendant au moins 10 minutes. Mélanger les 440 g de purée  avec  le sucre. (La purée étant sucrée à 10%, il convient, selon l’acidité des fruits,  de rajouter un peu de sucre). Verser un peu de purée dans une casserole.

Monter la crème en la gardant mousseuse (pas trop ferme). Réserver au réfrigérateur.

Faire chauffer la casserole contenant la purée. Hors du feu, ajouter la gélatine réhydratée et essorée. Remuer pour faire fondre la gélatine. Verser dans le reste de purée de fruits. Remuer. Ajouter en 3 fois et délicatement la crème montée.

Remplir le cercle. Tapoter ou lisser à la spatule pour étaler la mousse d’abricots. Pour la version familiale, faire tomber de petites gouttes de purée de fruits (les 10 g mis de côté) sur la préparation et avec un cure-dent, faire des dessins.

Pour la version individuelle, couler du coulis d’abricots gélifié. Mettre au congélateur au moins 3 heures.

Démouler.

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Après avoir un peu tâtonné et fait divers essais, voici une recette de tuiles aux framboises qui pourrait convenir pour des décors très légers.  Mais je n’ai pas obtenu tout-à-fait l’effet recherché : je voulais plus d’effet de transparence et un coloris plus soutenu.. A suivre…

Ingrédients ( source Thuriès magazine mais avec des framboises au lieu de cassis) : 50 g de sucre, 25 g de beurre pommade, 25 g de framboises écrasées à la fourchette, 20 g de farine

Mélanger le beurre et le sucre. Ajouter les framboises et la farine. Mélanger.

Réserver  au frais 1 h  sous film alimentaire. Chauffer le four à 180 °C. Disposer la pâte à tuile à la forme de votre convenance sur Silpat.  Etaler à la spatule ou à la cuiller.

Cuire 4/5 mn  en surveillant. Laisser légèrement refroidir et décoller.

J’avais entendu parler de ce gâteau se présentant comme une superposition d’une mousse au chocolat cuite et d’une mousse au chocolat crue. Un délice parait-il.. et bien c’est confirmé.

La recette qui circule sur internet fait état de l’utilisation de 9 jaunes d’oeufs, un peu beaucoup pour moi et finalement c’est vers le chef étoilé lyonnais, Nicolas Le Bec, que je me suis tournée en simplifiant la recette (exit la gelée).

Ingrédients (6 à 8 personnes) : 160g de chocolat noir,  160g de beurre, 5 oeufs (blancs et jaunes séparés), 140 g (100 + 40)  de sucre.

Matériel Demarle : empreintes 4 quarts FP 2349, plaque aluminium, cul de poule, casserole, spatule inox, maryse…

Préparer deux bains-marie. Dans l’un, faire fondre le chocolat et le beurre. Dans l’autre, fouetter  les jaunes avec les 40g de sucre  jusquà ce que le volume triple. Dans un autre cul-de-poule, , monter les blancs en neige avec les 100g de sucre restants.

Incorporer les jaunes au chocolat fondu, puis ajouter délicatement les blancs montés.

Séparer l’appareil en deux, en réserver une partie au froid. Verser l’autre moitié aux 3/4 dans les empreintes.

Enfourner  à 180°C pendant une douzaine de minutes.

A la sortie du four, le biscuit est gonflé. Presser pour  l’écraser un peu et laisser refroidir.

Garnir avec la mousse réservée. Lisser à la spatule.

Réserver  au réfrigérateur ou congeler.

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Lors d’un cours chez Laurence Salomon, nous avions préparé et dégusté une  salade à la crème de tofu aux herbes, puis une  féra du lac/duo de  quinoa et amarante, et enfin un dessert chocolaté que voici, toutes ces recettes étant publiées avec son autorisation.

Ingrédients pour le fondant : 300 g de chocolat noir Kaoka, 1/2 litre de lait de châtaigne, 6 oeufs, 3 cuillers à soupe de purée de noisettes, 70 g de farine de châtaigne.

Faire fondre le chocolat dans le lait de châtaigne.

Casser les oeufs, séparer les blancs des jaunes.  Monter les blancs très fermes.

Ajouter la purée de noisettes dans le chocolat fondu.

Puis les jaunes. Emulsionner au fouet.

Ajouter enfin la farine de châtaigne tamisée. Mélanger.

Puis les blancs montés en neige.

Remplir les empreintes demi-sphères Flexipan®/Demarle. Cuire entre 10 et 15 mn à 160°C dans un four non ventilé (pour ne pas sécher la préparation dans la mesure où dans cette recette, il y a peu de gras).

Préparer la sauce : faire fondre un peu de chocolat dans le lait de châtaigne pour réaliser un coulis de chocolat.

Démouler et décorer avec des framboises, une fève de cacao nature, un peu de sauce noisette réalisée avec de la purée de noisettes mélangée à du sirop d’agave.

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Une opération vide-frigo pour utiliser la ricotta et le thym frais. La ricotta est un peu fade  et elle est réveillée ici par le puissant goût d’amandes des cerises amarena et le thym.

Ingrédients : 250 g de farine, 250 g de ricotta, 3 oeufs, 10 cl de lait, 10 cl d’huile d’olive, 1 sachet de levure, 250 g de cerises amarena coupées en deux, sel, poivre, thym frais effeuillé.

Allumer le four à 180°C (th 6).

Dans un cul de poule, mettre tous les ingrédients sauf les cerises. Mélanger à la main ou au batteur jusqu’à obtenir une pâte lisse. Ajouter les cerises. Remplir les empreintes mini-muffins Demarle.

Faire cuire une vingtaine de minutes en surveillant.

Démouler et poser sur une grille.

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Voici un gâteau qui a franchi l’Atlantique et circule sur la blogosphère depuis quelque temps déjà. Il semblerait que l’histoire de ce gâteau parte des Etats-Unis et de la célèbre journaliste Amanda Hesser (qui apparait dans le film Julie and Julia). Amanda  avait goûté ce gâteau venant d’une certaine Elisabeth, en avait publié la recette  dans le New York Times en août 2001 (c’est dire si la recette a eu le temps de voyager), et l’avait reprise  dans son livre Cooking for Mr. Latte.

Ingrédients : 200 g de beurre  mou, 160 g de sucre, 200 g de pâte d’amande à   50% de fruits (celles des grandes surfaces sont à 33%, celles des boutiques bio un peu plus, il vaut mieux la faire soi-même, voir infra) ,  4 jaunes d’œuf , 2 yaourts à la grecque, ½ cuil. à café d’extrait d’amande , 260 g de farine et 1 cuil. à café de bicarbonate de soude tamisés ensemble, sucre glace pour la finition

Préchauffer le  four à  180°C . Détailler la pâte d’amande en petits dés.
Dans un cul-de-poule, mélanger à l’aide d’un batteur électrique le beurre et le sucre, jusqu’à ce que le mélange soit bien crémeux Ajouter  les dés de pâte d’amandes et mélanger bien. On peut aussi se servir du robot (KA) et crémer à la feuille le beurre et le sucre et ajouter petit à petit les dés de pâte d’amande.
Quand le mélange est homogène, ajouter les jaunes d’œuf, mélanger, ajouter les yaourts et l’extrait d’amande, et mélanger jusqu’à ce que l’ensemble soit homogène.
Ajouter  la farine et le bicarbonate de soude, et mélanger à la maryse (spatule).
Versez la pâte dans le moule. Enfourner pour une cinquantaine de minutes.
Au bout de 30 minutes, recouvrir d’une silpat pour éviter que le gâteau ne colore trop et prolonger la cuisson de 15 à 20 minutes de plus. Une lame plongée au centre du gâteau doit ressortir sèche.
Laisser tiédir puis démouler sur grille jusqu’à complet refroidissement. Saupoudrer de sucre glace.

Faire sa pâte d’amande maison ( 4 recettes différentes) :

Recette ? : Broyer des amandes mondées entières (plonger les amandes 2 mn dans de l’eau bouillante) ou en poudre, avec le même poids de sucre, 1/1oème du poids total en eau et 1 ou 2 gouttes d’extrait d’amandes amère.

Recette de Lenôtre : Mixer 250 g de poudre d’amandes, 250 g de sucre glace, 2 blancs d’oeufs.

Recette du chocolatier Dufoux : 150 g de poudre d’amandes blanches, 80 g de sucre glace, 100 g de fondant, quelques gouttes de kirsch. On mixe au robot. Quand de l’huile apparait on ajoute le fondant et un peu de kirsch.

Recette de l’Encyclopédie du chocolat : 40g de miel, 20g de sirop de glucose, 90g (9cl) d’eau, 180g de sucre semoule, 375g d’amandes entières blanchies.

Dans une casserole, faire bouillir le miel, le sirop de glucose, l’eau et le sucre. Mixer les amandes dans le bol d’un robot et ajouter le sirop bouillant. Mixer jusqu’à  obtenir une pâte et que la température atteigne 80°C. Débarrasser sur silpat et continuer à mélanger à la main pour obtenir une pâte homogène. Se conserve au moins 2 mois dans une boîte hermétique au frais  -4°.

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Des petites douceurs si faciles à faire.

Ingrédients (pour 1 plaque et demi) : 1 orange non traitée (jus + zestes), 100 g de beurre très mou, 80 g de sucre, 2 oeufs, 125 g de farine, 1 cuiller à café de levure chimique, 1 pincée de sel, graines d’anis

Matériel Demarle : empreintes petites bouchées FP2174 avec 6 mini formes différentes : 1/2 sphères, pyramides, ovales, gouttes, triangles, cônes, maryse, cul de poule, grille

Préchauffer le  four à 180°C (th.6).

Prélever le zeste de l’orange et presser le jus. Réserver 1/2 de ce jus.
Dans le cul-de-poule, travaillez à la maryse (spatule) le beurre très mou avec le sucre. Ajouter les oeufs et mélanger pour obtenir un mélange homogène. Ajouter la farine, la levure, une pincée de sel et mélanger. Incorporer les zestes,  le jus d’orange et les graines d’anis.

Emplir à moitié ou aux 2/3 (cela va gonfler) les empreintes à la poche à douille.

Enfourner pour 15 mn  environ à 180°C (th.6).

Démouler et laisser refroidir sur grille.

Déguster.

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Une recette grandement inspirée de l’Encyclopédie du chocolat.

Ingrédients (pour 6 mini-muffins) : 25 g de chocolat au lait noir, 60 g de beurre pommade, 1 oeuf, 50 g de caramels faits maison, 50 g de bonbons caramel, 5 cl de lait, 30 g de farine, quelques caramels supplémentaires

Préchauffer le four à 180°C (th.6).

Si les caramels sont durs, les broyer. Faire chauffer le lait avec les caramels pour les faire fondre.

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Dans un cul-de-poule, mettre le beurre en pommade. Ajouter le chocolat fondu. Mélanger. Incorporer l’oeuf.

Incorporer le lait/caramel au mélange précédent. Ajouter la farine. Mélanger.

Verser le mélange dans les empreintes mini-muffins Demarle. Faire cuire une dizaine de minutes. Attendre pour démouler.

Placer des caramels au fond des empreintes. Remettre au four environ 5 minutes. Sortir les empreintes. Enfoncer les palets cuits dans le caramel fondu et faire refroidir. Démouler.

Dans la recette d’origine, les caramels (mous et faits maison) sont placés au fond des moules et l’appareil à gâteau est coulé au dessus et tout cuit ensemble. Mais j’aime bien ce côté collerette.

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Une recette qui est un « mix » entre plusieurs bases de Christophe Michalak pour une tarte au citron un peu relookée et au goût différent.

Ingrédients pour la pâte sucrée : 35 g poudres d’amandes, 2 g sel, 90 g sucre glace, 190 g farine, 20 g fécule de pomme de terre ou maïs, 130 g beurre, 1 oeuf (50 g d’oeuf)

Tamiser la farine, la fécule et le sucre glace. Couper le beurre en dés et le travailler à la main. Ajouter l’œuf. Lorsque tous les ingrédients sont mélangés, mettre en boule, filmer et stocker minimum 1h au réfrigérateur.

Une fois la pâte abaissée, la laisser reposer 1h avant cuisson.

Faite cuire environ 12 minutes à 180° dans le moule.

Ingrédients pour la crème citron : 1 citron jaune non traité (jus + zeste), 65 g de sucre semoule, 65 g de crème épaisse, 2 oeufs, 2 g de gélatine

Dans un cul-de-poule, mélanger tous les ingrédients, sauf la gélatine. laisser macérer toute une nuit au réfrigérateur.

Le lendemain, mettre la gélatine à tremper dans une grande quantité d’eau froide. Mettre la préparation dans une casserole et cuire à 85°C. Ajouter la gélatine égouttée et essorée. Mélanger. Chinoiser et mixer.

Mouler dans le Flexipat ou en cadre (au moins  même dimensions, voire plus grand  que le moule à tarte). Congeler.

Ingrédients pour la meringue : 4 blancs d’oeufs tempérés (à température ambiante) , 130g de sucre, zeste d’un citron (facultatif), sucre glace

Dans la cuve du batteur électrique muni d’une fouet, monter les blancs d’oeufs et ajouter le sucre petit à petit et les zestes de citron si besoin.

Disposer la crème citron surgelée sur la pâte cuite. Pocher la meringue sur la crème citron  avec une douille Saint-Honoré (l’une des nouveautés du catalogue Demarle, je l’adore. J’en cherchais partout et je remercie haut et fort Isabelle qui m’en a offert une).

Saupoudrer de sucre glace.

Mettre immédiatement dans un four préchauffé à 240°C (th8) pendant 2 mn, jusqu’à ce que la meringue caramélise légèrement.

Verdict : Etant  une grande fan de tartes au citron, j’en ai goûté ou fait des dizaines…. J’ai été agréablement surprise par cette recette de lemon curd, un peu plus légère au niveau du goût que celui que je fais habituellement.

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Cône meringué lemon curd/crème d’amande

Mousse de lemon curd et fruits rouges sur biscuit au limoncello

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