Un dessert sur une idée de Stéphane Buron et Michel Rochedy (Le Chabichou à Courchevel 1850) découverte dans le dernier Thuriès magazine : pomme confite, nougatine, streusel et caramel. Dans la recette d’origine, se sert avec une quenelle de glace.

Ingrédients pour le streusel (pour une dizaine) : 25 g de poudre d’amandes, 25 g de beurre mou, 25 g de farine, 25 g de sucre

Mélanger tous les ingrédients. Etaler sur silpat. Réserver au froid. Découper avec un cercle inox (ici : 5 cm de diamètre et 4 cm de hauteur) . Faire cuire à 160°C pendant 15 mn environ.

Ingrédients pour la pomme confite : 1 pomme Granny Smith, 50 g de sucre, 4 g de beurre salé, 4 g d’eau, 30 g de cidre, 2 g de Calavados

Faire un caramel avec le sucre. Décuire avec le beurre salé, l’eau, le cidre et le calvados.

Eplucher et vider la pomme, tailler un cylindre avec le cercle inox. Le déposer sur le caramel dans une cocotte et cuire à couvert, dans un four à 12°C pendant 1h environ.  Egoutter et réduire le sirop de cuisson. Il restera du sirop, à garder dans un petit pot au réfrigérateur.

Ingrédients pour la nougatine :   30 g de glucose, 5 g de miel, 30 g de beurre, 35 g de sucre, 25 g amandes effilées, QS (quantité suffisante) d’écorces d’orange.

Chauffer le glucose avec le miel, le beurre et le sucre. Retirer du feu, ajouter les amandes effilées et les oranges confites. Mélanger. Verser au fond des empreintes financiers Demarle. Cuire dans un four à 170°C pendant 8 mn environ. Laisser refroidir et démouler. Il restera des pavés de nougatine.

Dans la recette originale, ce dessert est accompagné d’un sorbet au cidre. Mais il y a une glace  qui irait parfaitement : l’une des dernières créations de la gamme Les Sensations (Saveurs amandes & vanille, Plaisir de poire & parfum vanille, Délice de vanille) chez Carte d’or : Caramel à la fleur de sel. Merci à Camille de m’avoir fait découvrir ce nouveau parfum.

Dresser le coeur de pomme confit sur un streusel et finir au dernier moment par la nougatine car celle-ci risque de se ramollir si on attend trop longtemps. Accompagner ou non de glace.

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Travailler le beurre mou jusqu’à obtenir une crème. Ajouter les sucres et  le sel, battre 3 mn environ.

Ajouter  le mélange des poudres petit à petit. Ajouter les pépites ou le chocolat haché grossièrement.

Former alors 2 rondins avec la pâte. Les enrouler dans du  film alimentaire  et réserver au frais au moins 2 h.

Préchauffer le four à 170°C.

Couper des rondelles de 1,5cm d’épaisseur. Les disposer sur silpat ou papier cuisson.

Enfourner pour une dizaine de minutes, retirer du four et laisser refroidir pour encore 10 mn.

Verdict : une impression de pâte sablée. Pour moi le cookie doit être plutôt « chewy », c’est-à-dire plutôt mou, ce qui n’est pas le cas ici. Petit bémol pour moi : les grains de sucre n’ont pas tous fondus et craquent sous la dent. Si je dois refaire cette recette, je prendrai du sucre glace.

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Une belle tarte au goût subtil, associant chocolat, orange et noisettes.

Ingrédients pour la pâte sucrée : 110 g beurre, 125 g sucre, 1/2 cuiller à café sel, 1 oeuf, 250 g farine

Mettre le beurre coupé en morceaux dans un cul de poule et le travailler avec une maryse (spatule souple) pour le ramollir. Ajouter le sucre et le sel et mélanger pour former une pâte crémeuse. Ajouter l’oeuf et mélanger. Tamiser la farine directement sur l’ensemble et mélanger sans trop forcer. Avec les mains, malaxer le mélange: au début, la pâte parait sèche, elle a du mal à se rassembler; continuer à malaxer en rassemblant les morceaux au fur et à mesure sans rajouter de liquide: la pâte doit former une boule lisse et homogène. Filmer et laisser reposer au frais 30 mn.

Préchauffer le four à 150°C (th 5).

Etaler la pâte finement sur une épaisseur de 3/5 mm environ et foncer le cercle. Piquer le fond de tarte.

Faire cuire à blanc pendant 15 à 20 mn : la pâte doit être légèrement cuite et prendre une très légère coloration dorée. Laisser refroidir.

Ingrédients pour la crème chocolat orange : 50g chocolat noir en pistoles (ou haché), 42g beurre, 50g sucre, 12g farine, zeste d’un quart d’orange non traitée, 1 cuiller à soupe de Cointreau (ou de jus d’orange), 1 oeuf, 50 g de noisettes en poudre.

Faire fondre les pistoles de chocolat au bain-marie.

Moudre les noisettes entières jusqu’à l’obtention d’une poudre fine.

Dans un cul-de-poule, travailler le beurre en pommade avec une cuillère en bois, ajouter le sucre et fouetter jusqu’à obtenir un mélange crémeux et pâle. Incorporer la farine, le zeste d’orange finement râpé et le Cointreau (ou à défaut du jus d’orange). Ajouter l’oeuf, mélanger puis incorporer le chocolat fondu et la poudre de noisettes. La crème doit être homogène. Déposer la crème sur le fond de tarte jusqu’à environ 0,5 cm du bord.
Enfourner et cuire à 170°C (th 5-6) environ 5 à 10 min: le dessus forme une fine croûte, l’intérieur doit rester moelleux comme pour un fondant. Laisser tiédir avant de démouler.

Ingrédients pour le nappage sauce chocolat : 100ml eau, 75g sucre, 30g cacao en poudre non sucré, 30g crème liquide

Mélanger l’eau, le sucre et le cacao en poudre dans une casserole et porter à ébullition en remuant avec une spatule ou une cuillère en bois pour lisser le mélange. Ajouter la crème liquide et porter de nouveau à ébullition. Oter du feu et refroidir.

Cette sauce peut se préparer à l’avance et être conservée au frais. Pour le nappage, mettre quelques instants au bain-marie pour que la sauce soit à nouveau liquide. Laisser tiédir avant de verser.

Dès que la sauce chocolat a refroidi, recouvrir la tarte en versant lentement la sauce au centre afin d’éviter les bulles.

Attendre quelques minutes que la sauce soit figée avant de saupoudrer de cacao en poudre, et de décorer avec  des écorces d’orange confite. Asperger d’un peu de Cointreau cuisine (se trouve chez Demarle -voir colonne de droite et n’oubliez pas le code- et dans quelques épiceries fines).

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Un joli dessert pour un dimanche hivernal à servir avec une salade d’oranges.

Ingrédients (pour 2 ramequins) : 2 oeufs, 100 g de chocolat noir, 30 g de sucre, le zeste d’une demi orange non traitée, 1 pincée de cannelle en poudre, 1 pincée de gingembre en poudre , 1 pincée de sel, sucre glace

Beurrer 2 ramequins pouvant passer au four, les sucrer et les réserver au frais.

Faire la mousse au chocolat : casser les oeufs, séparer blancs et jaunes. Faire fondre le chocolat au bain marie, laisser tiédir 10 minutes. Ajouter le chocolat aux jaunes et bien mélanger (la préparation devient plus épaisse et plus solide). Ajouter cannelle, gingembre et zeste d’orange.

Monter les blancs avec une pincée de sel. Ajouter le sucre pour bien serrer les blancs.

Incorporer délicatement les blancs montés à la préparation chocolatée, procéder en trois fois.

Répartir dans les ramequins et remettre au frais pour 2h.

Préchauffer le four th 7, 210°C.

Enfourner pour 10 minutes. Les “soufflés” vont légèrement gonfler, mais ne doivent pas craqueler, le coeur sera coulant et les bords pris. Saupoudrer de sucre glace et servir sans attendre.

Source  : le joli blog de Christelle

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On approche de la St Valentin…au sortir de l’hiver (enfin peut-être un jour), une envie de légèreté, de fruité avec cet entremets litchi/framboise sur une base de biscuits roses de Reims.

Ingrédients pour le fond de biscuit : 150 g de biscuits roses de Reims (en tout il faudra 2 paquets de 175 g chacun de biscuits roses de Reims), 75 g de beurre fondu

Ecraser les biscuits roses de Reims puis verser le beurre fondu par dessus. Bien mélanger. Tapisser le fond du moule, ici le moule coeur Demarle  avec cette base biscuitée. Lisser. Réserver au frais.

Ingrédients pour la mousse litchis : 250 g de purée de litchi (1 boîte de 250 g poids net égoutté de litchi au sirop léger), 25 g de sucre, 2 blancs d’oeufs, 3 feuilles de gélatine, 20 cl de crème liquide entière très très froide

Mettre le bol et les fouets du robot au congélateur.Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide au  moins pendant 10 mn.Égoutter les litchis au sirop  puis les mixer finement. Chinoiser pour éliminer les petits résidus de peau.
Chauffer la purée de litchis. Essorer la gélatine et l’incorporer, hors du feu,  à la purée chaude. Laisser refroidir.
Monter les blancs en neige en ajoutant le sucre petit à petit. Monter la crème en chantilly bien ferme.Incorporer la purée de litchi aux blancs en neige, puis incorporer la crème fouettée.
Répartir la mousse au dessus du fond biscuité. Réserver au frais.

Ingrédients pour le glaçage framboise : 150 g de coulis de framboise, 2 feuilles de gélatine.

Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau très froide. Chauffer le coulis de framboise. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée. Laisser refroidir. Verser sur la mousse litchi. Laisser prendre.

Couper les biscuits roses de Reims en deux. Les coller autour de l’entremets avec un peu de confiture de framboises.

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Le coeur acidulé citron, framboises, limoncello, meringues

Un gâteau de Nigella Lawson, facile à faire, sans beurre, sans farine. Il semblerait que ce gâteau soit un grand classique de la cuisine juive. Qui peut confirmer?

Ingrédients pour le gâteau : 4 clémentines non traitées (ou 1 orange et 2 clémentines ou 2 oranges), 6 oeufs, 200g 250 g de sucre , 250 g de poudre d’amandes, 1 c à c d’eau de fleur d’oranger (facultatif), 1 c à c de levure chimique

La veille de préférence, faire pocher  les clémentines dans de  l’eau bouillante et faire cuire 2 heures. Laisser refroidir. Le lendemain, égoutter, couper les fruits en 4, enlever les pépins, les extrémités.

pour se réchauffer, en ce temps glacial

Mixer en purée (on garde la peau).

Dans un cul de poule, battre  légèrement les oeufs à la fourchette. Ajouter la purée de fruits, éventuellement l’eau de fleur d’oranger, la levure, le sucre et la poudre d’amandes. Mélanger bien puis verser dans un moule, ici le moule carré de chez Demarle.

Enfourner à 190°C pendant 40 – 45 mn  environ.  Sortir du four et laisser refroidir 5 minutes.

Démouler.

Découper.

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J’ai reçu un cadeau non seulement beau mais émouvant  : l’un des cahiers de recettes d’une tante assez éloignée, aujourd’hui disparue,  mais dont je n’oublierai jamais les tuiles, les bugnes etc.. lorsque nous allions la voir. Aujourd’hui, le cahier est ouvert sur le Gâteau mousseline, un délice de légèreté, idéal avec un bon thé aux épices.

Ingrédients : 3 oeufs entiers, 125 g de sucre, 65 g de Maïzena.

Séparer les blancs des jaunes.

Dans le cul-de-poule contenant les jaunes, incorporer petit à petit le sucre en tournant pendant au moins 10 minutes.

Ajouter la Maïzena cuillerée par cuillerée en tournant encore 10 minutes.

Incorporer à ce mélange les blancs battus en neige très ferme. Verser dans un moule, ici le moule carré Demarle.

Cuire à 180°C pendant 30 minutes 45 minutes environ. Attendre le complet refroidissement avant de démouler.

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On sort de la galette des rois, mais pour les fans de frangipane, il n’y a pas de saison et tous les prétextes sont bons pour en goûter encore et encore.

En témoigne cette recette inspirée du livre de Christophe Felder Le chocolat de Christophe Felder en prenant des poires au lieu des pommes utilisées dans  la recette d’origine.

Ingrédients pour la pâte feuilletée au Cook’in : 250 g de beurre, 250 g de farine, 5 g de sel, 120 g d’eau, 1 c. à café de vinaigre blanc

Couper le beurre en cubes et placez-le au congélateur pendant 30 mn. Mettre le beurre, la farine et le sel dans le bol. Régler le minuteur sur 1 minute et la vitesse sur 1. Ajouter l’eau et le vinaigre. Régler le minuteur sur 1 minute et la vitesse sur 1.

Sortir la pâte du bol et finir de la lisser à la main.

Etaler la pâte au rouleau en forme de rectangle. Pliez-la ensuite en 3 en ramenant chaque côté au centre. Tournez-la ensuite d’un quart de tour et étalez à nouveau la pâte pour la plier de nouveau en 3 (= 2 tours).

Placez la pâte au réfrigérateur dans un film étirable pendant 20 minutes. Recommencer le processus 2 fois avec un temps de repos entre 2 pour obtenir 6 tours.

Ingrédients pour la frangipane chocolat: 100 g de chocolat noir, 10 cl de crème liquide entière, 1 cuiller à soupe d’eau, 20 g de beurre, 1 oeuf, 30 g de poudre d’amande, 60 g de sucre semoule, 10 g de farine ou de fécule de maïs + poires

Préchauffer le four à 240°C.

Préparer la frangipane. On commence par une ganache. Dans une casserole, faire chauffer la crème et la verser sur le chocolat en pépites, fèves, écus.. ou haché en 3 fois en mélangeant constamment. Incorporer le beurre, l’oeuf et la poudre d’amandes. Ajouter le sucre semoule et la farine.

Etaler la pâte feuilletée assez fine. Foncer un plat à tarte. Piquer la pâte.

Etaler la frangipane sur la pâte.

Peler les poires, les couper en lamelles. Disposer les lamelles de poires. Saupoudrer de sucre et de quelques noisettes de beurre.

Faire cuire pendant une trentaine de minutes.

Déguster.

Une recette donnée par ma copine K. (Place o goût) qui la tient d’une amie américaine et raffole de cette recette. Profitez-en pour faire  vos emplettes  chez Place o goût, vous y trouverez des produits de grande qualité.

Ingrédients pour 10 personnes : 375 g de beurre salé, 375 g de chocolat, 6 oeufs, 1 cuiller à café d’extrait de vanille, 500 g de sucre, 225 g de farine, 300 g de cerneaux de noix

Faire fondre le beurre et le chocolat.

Dans un cul de poule, mélanger les oeufs et le sucre, la vanille et la farine. Mélanger les deux appareils (préparations) et ajouter les noix.

Verser dans un moule carré ou le Flexipat. Faire cuire pendant 25 minutes à 180°C.  Laisser refroidir et découper en carrés.

Crédit photo : Place o goût

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Lors d’une rencontre gourmande, notre copine M.Cl, nous a, avec maestria, fait la démonstration d’une tarte aux pommes façon Paul Bocuse. J’avais eu entre les mains plusieurs versions de la tarte aux pommes Paul Bocuse (par exemple dans l’une, il faut disposer une couche de compote de pommes sur le fond de tarte).  La prochaine fois que je croise Monsieur Paul…qui sait, je lui en touche deux mots (ne pas prendre cela au premier degré) ?  En tout cas, cette version-là est simple et délicieuse. Merci M.Cl.

Ingrédients : une pâte feuilletée, une douzaine de pommes golden, QS (quantité suffisante) sucre semoule, QS (quantité suffisante) beurre.

Etaler la pâte feuilletée le plus finement possible.

Enlever le trognon des pommes. Les éplucher (ici avec appareil pour) .

Les couper en deux. Puis faire des rondelles très fines en gardant la forme du fruit.

Disposer les lamelles de pommes bien serrées sur le pourtour de la pâte. Faire un deuxième tour à l’intérieur en inversant le sens des lamelles.

Disposer les chutes de pommes au milieu.

Finir par des lamelles très serrées. Saupoudrer de sucre et de quelques noisettes de beurre.

Faire cuire à 180°C au moins pendant 1h15.

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Une recette très simple et savoureuse.

Ingrédients pour la pâte : 250 g de farine, 2 pincées de sel, 150 g beurre mou, 80 g sucre glace, 20 g sucre semoule, 2 oeufs, 1 pincée de cannelle

Tamiser la farine et former un puits. Au milieu, mettre 2 pincées de sel, le beurre ramolli, la cannelle et le sucre. Sabler avec les doigts et reformer un puits. La pâte est assez collante.

Verser les oeufs  battus en omelette dans le puits. Incorporer. Fraiser la pâte, c’est à dire écraser avec la paume de la main pour la rendre homogène. Façonner une boule. L’étaler légèrement et enrouler de film alimentaire. Laisser reposer au moins 2 h.

Etaler les 2/3 de la pâte dans le moule. Piquer en perçant la pâte.

Ingrédients pour la garniture : 300 g myrtilles, 50 g cassonade, 100 g de biscuits (Petit-Beurre, speculos, boudoirs..) , 1 oeuf

Séparer le blanc du jaune. Badigeonner le fond de pâte de blanc d’oeuf à peine battu. Réserver au frais.

Préchauffer le four à 180°C. Etaler le reste de la pâte, couper des bandes d’1 cm de large environ.

Dans un cul de poule, mélanger les myrtilles avec le sucre. Ecraser les biscuits en chapelure grossière et disposer dans le fond de tarte.

Verser les myrtilles. Faire un grillage avec les bandes de pâte. Fixer aux bordures en pinçant légèrement les deux parties de la pâte.

Badigeonner avec le jaune d’oeuf battu avec un peu d’eau.

Enfourner une trentaine de minutes.

Déguster tiède ou froid.

Source : Sonia Ezgulian (Le Progrès, 18 août 2011)

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Un peu de mal avec le café ce qui me détourne souvent du tiramisu traditionnel. Par contre, il m’est difficile de résister au citron et au limoncello.

Ingrédients pour la crème au citron : 3 oeufs, 50 g de sucre, 250 g de mascarpone, 10 cl de jus de citron (2 citrons), 1 cuiller à soupe de limoncello

Séparer les blancs des jaunes. Fouetter les jaunes jusqu’à ce que le mélange blanchisse et augmente de volume.

Dans un cul de poule, détendre le mascarpone avec une maryse. Incorporer délicatement le mélange oeufs/sucre. Ajouter le jus de citron et le limoncello.

Monter les blancs en neige et les incorporer au mélange précédent.

Ingrédients pour les biscuits et sirop :  jus de 2 citrons (100g), 20 g de sucre en poudre, 2 cuillers à soupe de limoncello, 55 g de biscuits à la cuiller(10 biscuits environ)

Faire chauffer le jus de citron et  le sucre. Laisser refroidir et ajouter le limoncello.

Tremper brièvement les biscuits dans ce mélange.

Placer les biscuits quelques biscuits au fond du verre, recouvrir de crème au citron et continuer à monter les couches en alternant.

« Saupoudrer » de zeste de citron.

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La saison des figues bat son plein. Un dessert facile avec une association sympa entre figues et amandes, deux produits qui sentent bon le Sud.

Ingrédients pour la pâte (pour environ 8 tartelettes diamètre 8 cm) : 125 g de farine tamisée, 60 g de beurre pommade, 1 oeuf, 50 g de sucre glace

Dans un cul-de-poule, mélanger à la spatule le beurre pommade et le sucre glace, puis incorporer l’oeuf et la farine. Mettre la pâte en boule. L’étaler entre deux films alimentaires et la réserver au réfrigérateur au minimum 1h. Préchauffer le four à 180°C. Redonner un coup de rouleau à la pâte si besoin.

Découper à l’emporte pièce 9 cm de diamètre des cercles que l’on pose à l’envers sur la Silform®  tartelettes individuelles Demarle.

Cuire à blanc entre 15 et 20 mn.

Ingrédients pour la garniture : figues, QS beurre, QS sucre, porto, amandes effilées

Dans une poêle, faire chauffer un peu de beurre. Verser les figues, saupoudrer de sucre et faire caraméliser. Déglacer au porto.

Ingrédients pour la crème d’amandes : 100g de poudre d’amandes, 40 g de sucre, 1 oeuf, de l’extrait d’amande amère

Mélanger tous les ingrédients. Garnir les fonds de pâte cuits à blanc avec la crème d’amandes.

Disposer les figues. Parsemer d’amandes effilées.

Remettre au four une dizaine de minutes.

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Une envie de gâteau léger, léger… La pâte ressemblerait à celle du gâteau de Savoie, la forme, à celle d’un kougloff…

Ingrédients : 4 oeufs, 120 g de sucre en poudre, 100 g de farine +  30 g de Maïzena tamisées , 2 sachets de sucre vanillé, amandes effilées, QS (quantité suffisante) beurre

Préchauffer le four à 160°C.

Beurrer le moule et mettre au réfrigérateur quelques instants. Saupoudrer d’amandes effilées.

Dans un cul de poule ou au robot (KA), fouetter les oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et triple de volume.

Incorporer délicatement à la maryse (spatule souple) la farine et la Maïzena tamisées ainsi que le sucre vanillé.  Cuire pendant presque 1 heure.

Attendre un peu pour démouler.

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Un délice de légèreté, proche du gâteau de Savoie. Et l’association griottes/citron est parfaite.. juste ce qu’il faut d’acidité.

Il semblerait que la recette vienne du magazine Elle, mais je l’ai découverte il y a quelques jours, revisitée par Fred qui nous l’a proposée lors d’un pique-nique festif (la photo montre un de ces gâteaux ramené à la maison)…

Ingrédients : 250 g de griottes fraîches dénoyautées (en garder quelques unes pour le décor), 100 g de farine, 50 g de beurre, 80 g de sucre semoule, 4 oeufs, le zeste d’un citron, 5 cl de kirsch.

Préchauffer le four à 210°C.
Casser les oeufs et séparer les blancs des jaunes. Fouetter les jaunes avec le sucre, ajouter la farine petit à petit. Verser le beurre fondu tiède, le kirsch, les zestes de citron. Mélanger.

Monter les blancs en neige et les incorporer à la préparation précédente. Ajouter les griottes.

Verser dans les empreintes mini-muffins. Enfourner 10 mn. Placer une griotte entière sur les petits moelleux. Baisser le thermostat à 180°C et faire cuire encore10 mn.

Attendre 15 mn avant de démouler. Saupoudrer de sucre glace avant de servir.

Après « Ma glace maison aux fruits », Alsa propose « Ma glace maison« , préparation permettant de confectionner des glaces customisées à volonté et ceci toujours… sans sorbetière.

J’ai  reçu un petit colis me permettant de tester cette nouveauté. Je suis pourtant plutôt adepte du « fait maison » mais ma curiosité l’a emporté et je n’ai pas été déçue.

Il suffit d’ajouter 350 ml de lait et mixer pendant 3 minutes et d’agrémenter votre mélange à votre convenance puis laisser au congélateur au minimum 6 heures.

Ingrédients pour la glace : 350 ml lait, 1 sachet de Ma Glace Maison, 200 g de chocolat blanc, QS ( quantité sufisante) pralin en grains

Dans un cul de poule, mixer au batteur le lait et le contenu du sachet jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.

Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie et l’incorporer une fois refroidi dans le mélange précédent. Mixer à nouveau.

Ajouter quelques grains de pralin. Emplir les empreintes demi-sphères Demarle et lisser à la spatule. Mettre au congélateur au moins 6 heures (8 heures pour moi car au bout de 6 heures, la glace n’était pas assez prise).

Démouler et décorer avec des meringues « maison » (l’idée de déco venant de l’avant dernier Thuriès magazine), grains de pralin et copeaux de chocolat blanc.

Déguster.

Verdict : onctueux, facile à faire, un peu trop sucré à mon goût mais je pense que c’est à cause du chocolat blanc.

Un dessert frais et léger, réalisé – en attendant la pleine saison des abricots – avec les célèbres purées Capfruit dont j’ai parlé il y a quelques jours et que nous commercialisons chez Demarle. Ces purées se gardent un an, ne vous privez pas…

Deux présentations : l’une familiale avec des dessins en surface et l’une individuelle.

Ingrédients pour le biscuit pistache : 20 g beurre fondu et tiède, 150 g sucre glace, 100 g poudre amande, 50 g pistaches vertes réduites en poudre, 25 g farine, 3 oeufs entiers, 2 blancs d’oeufs, 10 g de sucre en poudre

Préchauffer le four à 210°C (th. 7° ).
Mélanger le sucre glace avec les poudres d’amande et de pistache et la farine. Ajouter les œufs puis mélanger.

Monter les blancs en neige. Dès qu’ils moussent, verser le sucre en poudre.
Incorporer à la maryse (spatule), délicatement et  en plusieurs fois les blancs montés à l’appareil (préparation) précédent.
Verser un peu de préparation dans le beurre fondu pour la détendre, mélanger puis reverser dans l’appareil.

Verser sur le Flexipat. Etaler avec la spatule coudée.

Enfourner pour 6 à 8 minutes. Sortir le biscuit et laisser refroidir complètement avant de démouler délicatement.

Couper le biscuit à la taille du cercle et placer le biscuit au fond du cercle. Garder le reste pour d’autres préparations (cela se congèle très bien et peut faire le socle d’un autre entremets).

Ingrédients pour le bavarois abricot : 450g (440 + 10) de purée abricot Cap Fruit (conditionnée en poche de 450 g et en vente ICI en utilisant le code JACOO487 qui vous permet d’avoir des bonus) , 105 g de sucre semoule, 450 g de crème liquide entière, 6 feuilles de gélatine

Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide pendant au moins 10 minutes. Mélanger les 440 g de purée  avec  le sucre. (La purée étant sucrée à 10%, il convient, selon l’acidité des fruits,  de rajouter un peu de sucre). Verser un peu de purée dans une casserole.

Monter la crème en la gardant mousseuse (pas trop ferme). Réserver au réfrigérateur.

Faire chauffer la casserole contenant la purée. Hors du feu, ajouter la gélatine réhydratée et essorée. Remuer pour faire fondre la gélatine. Verser dans le reste de purée de fruits. Remuer. Ajouter en 3 fois et délicatement la crème montée.

Remplir le cercle. Tapoter ou lisser à la spatule pour étaler la mousse d’abricots. Pour la version familiale, faire tomber de petites gouttes de purée de fruits (les 10 g mis de côté) sur la préparation et avec un cure-dent, faire des dessins.

Pour la version individuelle, couler du coulis d’abricots gélifié. Mettre au congélateur au moins 3 heures.

Démouler.

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Après avoir un peu tâtonné et fait divers essais, voici une recette de tuiles aux framboises qui pourrait convenir pour des décors très légers.  Mais je n’ai pas obtenu tout-à-fait l’effet recherché : je voulais plus d’effet de transparence et un coloris plus soutenu.. A suivre…

Ingrédients ( source Thuriès magazine mais avec des framboises au lieu de cassis) : 50 g de sucre, 25 g de beurre pommade, 25 g de framboises écrasées à la fourchette, 20 g de farine

Mélanger le beurre et le sucre. Ajouter les framboises et la farine. Mélanger.

Réserver  au frais 1 h  sous film alimentaire. Chauffer le four à 180 °C. Disposer la pâte à tuile à la forme de votre convenance sur Silpat.  Etaler à la spatule ou à la cuiller.

Cuire 4/5 mn  en surveillant. Laisser légèrement refroidir et décoller.

J’avais entendu parler de ce gâteau se présentant comme une superposition d’une mousse au chocolat cuite et d’une mousse au chocolat crue. Un délice parait-il.. et bien c’est confirmé.

La recette qui circule sur internet fait état de l’utilisation de 9 jaunes d’oeufs, un peu beaucoup pour moi et finalement c’est vers le chef étoilé lyonnais, Nicolas Le Bec, que je me suis tournée en simplifiant la recette (exit la gelée).

Ingrédients (6 à 8 personnes) : 160g de chocolat noir,  160g de beurre, 5 oeufs (blancs et jaunes séparés), 140 g (100 + 40)  de sucre.

Matériel Demarle : empreintes 4 quarts FP 2349, plaque aluminium, cul de poule, casserole, spatule inox, maryse…

Préparer deux bains-marie. Dans l’un, faire fondre le chocolat et le beurre. Dans l’autre, fouetter  les jaunes avec les 40g de sucre  jusquà ce que le volume triple. Dans un autre cul-de-poule, , monter les blancs en neige avec les 100g de sucre restants.

Incorporer les jaunes au chocolat fondu, puis ajouter délicatement les blancs montés.

Séparer l’appareil en deux, en réserver une partie au froid. Verser l’autre moitié aux 3/4 dans les empreintes.

Enfourner  à 180°C pendant une douzaine de minutes.

A la sortie du four, le biscuit est gonflé. Presser pour  l’écraser un peu et laisser refroidir.

Garnir avec la mousse réservée. Lisser à la spatule.

Réserver  au réfrigérateur ou congeler.

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