Crédit photo Michel Trama

Sollicitée il y a quelques semaines par M6 pour le tournage d’un reportage sur les « cristallines »  délicates transparences végétales, cela m’a conduit à me pencher un peu plus sur la question. C’est finalement ma copine M. qui sera à l’écran, en compagnie du chef-inventeur  jeudi 26  sur 100% Mag.

J’avais effectivement appris que l’invention de la cristalline, fruit du hasard,  serait due au chef étoilé Michel Trama.  » En 1984, il oublie une tranche d’ananas finement émincée au four. Quelques heures plus tard, déshydratée et translucide, la feuille fine et légère comme du cristal décuple les arômes du fruit. De là, partira la saga des cristallines..  » La recette qui suit est une de ses propositions.

Ingrédients pour les cristallines : une pomme verte Granny Smith, 125 g de sucre semoule, le jus d’1/2 citron jaune.

Verser 2.5 dl d’eau dans une casserole, ajouter le sucre semoule, bien mélanger à l’aide d’un fouet et porter à ébullition. L’ébullition obtenue, ajouter le jus de citron, mélanger et retirer du feu.

Bien laver la pomme, l’essuyer.  A l’aide dune mandoline, la couper  en fines tranches d’à peine 1 mm d’épaisseur.
Retirer les pépins.  Superposer ces tranches et les fendre en deux.

Porter le jus  à ébullition.  Plonger les tranches de pomme dans ce sirop à frémissement une par une.  Compter 2 minutes de cuisson à ébullition.
Puis couvrir et laisser confire ces tranches de pommes hors du feu pendant 15 minutes.

Préchauffer le four à 100C.

Les tranches de pommes ont confit pendant 15 minutes, les laisser refroidir puis les égoutter.
Les disposer, sans les chevaucher, sur une Silpat, bien veiller à ce qu’il n’y ait pas de bulles d’air.
Glisser la plaque et laisser sécher ces cristallines dans le four à 100C pendant 2 heures, puis 2 heures supplémentaires dans le four éteint. On pourrait aussi les laisser toute une nuit à 60° ou 5-6 heures à 70°C.

Les décoller encore chaudes et souples, sinon elles vont se casser.

Présenté ici avec un sorbet pommes vertes.

Ingrédients pour le sorbet : 450 g de pommes vertes Granny Smith, 125 g de sucre semoule, le jus d’1/2 citron jaune, 1 trait de calvados.

Réaliser un sirop : verser 2.5 dl d’eau dans une casserole, ajouter le sucre semoule, bien mélanger à l’aide d’un fouet et porter à ébullition. L’ébullition obtenue, ajouter le jus de citron, mélanger et retirer du feu.

Laver les pommes, les essuyer, les couper en morceaux, et éliminer les pépins. Mettre ces morceaux de pommes dans le bol d’un mixeur, ajouter la moitié du sirop , et mixer. Puis incorporer le reste du sirop et mixer à nouveau.

Verser cet appareil dans une sorbetière et le turbiner jusqu’à ce qu’il soit solidifié. Entreposer ce sorbet à la pomme au congélateur.

Dresser ce dessert dans des assiettes individuelles.
Mélanger dans un petit récipient une cuillère à soupe de sorbet avec un trait de calvados, bien mélanger.
Au centre de chaque assiette, disposer une boule de sorbet, enfoncer délicatement dedans 8 cristallines, 2 par 2 face à face en tournant chaque fois d’1/4 de tour, ajouter un cordon de sauce au calvados, servir et déguster aussitôt.

Quelques recettes avec des cristallines :

Acidulé de croquants aux pommes vertes

Tarte fine fourme d’Ambert et noix

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Une recette que  Bernard Mariller, du restaurant Le Gourmet de Sèze à Lyon, a réalisé lors du Salon Gourmets & vins.  Nous y partagions l’espace cuisine pour des démonstrations tout au long de la journée. Recette publiée avec son accord

Ingrédients : 4 noix de Saint-Jacques d’Erquy/personne, panais, carottes anciennes, QS (quantité suffisante) crème, sel, poivre, lardons (facultatif)

La Saint-Jacques d’Erquy a la particularité de ne pas avoir de corail, ce que préfèrent bon nombre de restaurateurs.

Tremper les Saint-Jacques dans de l’eau froide. Les sécher sur du papier absorbant.

Tailler les carottes en brunoise. Les cuire à l’eau et les rafraîchir.

Faire cuire le panais pour en faire une purée, émulsionnée avec un peu de crème. Saler, poivrer.

Couper les Saint-Jacques en deux.

Faire chauffer une poêle de façon à ce qu’elle soit très chaude. Ajouter un trait d’huile d’olive. Snacker les Saint-Jacques : les faire cuire 30 secondes de chaque côté.

Réserver.

Dresser et ajouter une réduction de vinaigre balsamique (obtenu en faisant chauffer du vinaigre balsamique jusqu’à ce qu’il réduise de moitié). Variante : ajouter quelques lardons poêlés.

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Pas tout à fait un chutney mais presque, idéal avec le foie gras des fêtes de fin d’année, voire de la viande blanche.

C’est ma copinaute Lacath qui m’a donnée les coings et ma copine M. qui m’a donnée la recette.  Mais le résultat ne ressemble pas à ce que j’ai goûté chez elle. C’est bizarre parfois, cette transmission de recettes.

Ingrédients pour  1 bocal de 750g : 7 coings, 50cl de vinaigre de cidre, 750g de sucre en poudre, le zeste d’un citron non traité, 3 clous de girofle, 2 bâtons de cannelle, un morceau de 2,5 cm de gingembre frais, 2 baies de poivre de la Jamaïque, 2 gousses de vanille, pimnet (facultatif).

Envelopper dans un nouet de gaze les clous de girofle,la cannelle, le gingembre, le piment et les baies de poivre.

Ajouter le nouet dans la casserole, faire chauffer jusqu’à ce que le sucre soit dissous, couvrir et laisser mijoter 10 mn.

Peler les coings, enlever le cœur et les pépins, les couper en 4 ou en 8 selon la taille puis les mettre dans la casserole, cuire pendant 30 mn environ jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore un peu fermes.

Laisser refroidir dans le jus épicé.

Egoutter les coings avec une écumoire et les placer dans un bocal à conserves.

Réduire le jus de moitié environ jusqu’à l’obtention d’un sirop. Verser sur les fruits qui doivent être immergés (Si on veut un condiment moins sirupeux, passer cette étape.).

Mettre la vanille et fermer hermétiquement.

A consommer au moins 1 mois après en accompagnement de viandes froides ou fumées, du canard….

Vous aimez jouer ? Un nouveau petit concours très simple mettant en oeuvre  la gamme Boursin Cuisine. Vous connaissez sûrement.  Cela ressemble à des pots de crème et on  les trouve au rayon frais. C’est tout le goût Boursin dans une aide culinaire à la texture fraiche et onctueuse.  S’utilise à froid ou à chaud.

Vous n’avez sans doute pas oublié ces spots télé où un jeune homme décontracté et plein d’entrain, au look de Jamie Oliver nous apprenait à mettre du peps dans nos plats. Une cuillère dans les potages, sur des champignons, sur une viande et le tour est joué. C’est simple et  ludique. Parmi les variétés de Boursin Cuisine, découvrez : Ail & Fines Herbes ou Ail & Fines Herbes light ou Echalote & Ciboulette ou Trois Poivres ou au Roquefort ou encore au Curry Thaï… Sympa, non ?

Sollicitée pour lancer le concours, j’ai utilisé le Boursin Cuisine au Roquefort pour un roulé de poulet roquefort noix, Boursin Cuisine au Roquefort, pleurotes grillées dans laquelle j’ai utilisé le Boursin Cuisine à la fois comme une crème et comme une sauce.

Faites comme moi, lancez-vous ! Rien de compliqué ni de sophistiqué !

Les modalités du concours :

•         Proposez une recette centrée sur un des 3 ingrédients de base imposé : poulet OU pomme de terre OU saumon et bien évidemment un produit Boursin Cuisine.  Les recettes doivent être simples et rapides (1h maxi) mais rester gourmandes.

•         La recette sera accompagnée d’une belle photo

•         Dates du concours : du 05 décembre 2011 au 02 janvier 2012 inclus.

Un jury (équipe de Boursin Cuisine et le chef Thomas Clouet) sélectionnera 6 recettes.

•         A gagner : des cours de cuisine à L’Atelier des Chefs

Pour plus de détails et pour participer, rendez-vous sur www.boursin.fr/concours-de-recettes.

Article sponsorisé

Ce soir, début des festivités à Lyon. On attend entre 3 à 4 millions de visiteurs pour la Fête des Lumières. Une photo juste pour vous mettre dans l’ambiance.

Cette année, pas de recette particulière pour préparer son foie gras mais vous pouvez toujours consulter les archives : ICI (congélation) ou ICI (vapeur) ou LA (four).

Par contre, une plongée dans le monde du canard et plus particulièrement de la filière IGP (Indication Géographique Protégée). J’ai eu la chance d’être invitée il y a quelques semaines au lancement de l’opération « Canard exquis du Sud-Ouest, dans un palace parisien.

Dix chefs et non des moindres : Alain Senderens et Jérôme Banctel, William Ledeuil, Inaki Aizpitarte, Alberto Herraiz, Julien Duboue, Antoine Heerah, Jean-Marc Notelet, Philippe Labbe et Frank Xu se sont prêtés le temps d’une soirée au jeu d’un « parcours initiatique » pour « soumettre le canard à foie gras du Sud-Ouest aux influences des cuisines d’autres régions de France et d’autres pays ». Puis ces chefs s’installeront dans 14 restaurants jusqu’à la fin décembre pour proposer ce regard particulier sur la cuisine du canard à foie gras.

Ce fut une très belle soirée,  dans un cadre superbe,

le Shangri-La hôtel.

Tout a commencé par un apéritif, au champagne.. et au foie gras bien sûr.

Et puis, dans les différents salons, on croise les chefs, ici Alain Senderens, en grande discussion,

ou William Ledeuil.

Les chefs sont à la fois présents en chair et en os mais aussi sur papier glacé puisque  d’immenses photos, dues à Pierre-Emmanuel Rastoin accompagnent le parcours.

On y voit les chefs en tête à tête avec un ou des canards dans une mise en scène décalée et pleine d’humour.

Ici, JulienDuboué, jeune Landais tout juste trentenaire ayant pour ambition de redonner à la cuisine du Sud-Ouest toute la place qu’elle mérite. Il nous avait concocté une salade landaise revisitée, sous forme d’un rouleau de printemps, à tremper dans une vinaigrette à l’armagnac.

Il avait aussi prévu du foie gras confit à la betterave.

Là, Antoine Heerah, mauricien d’origine indienne,

qui propose une cuisine métissée et tonique,

avec des bouchées mêlant, aiguillettes de canard, kumquat et mangue.

Plus loin, l’Espagne avec Alberto Herraïz, vous savez celui qui regarde les grains de riz au microscope pour en évaluer la cuisson,

en train de servir justement un riz moelleux de canard,

mais qui avait aussi préparé de délicieuses terrines de foie gras mi-cuit à la confiture de pequillos.

Dans un autre salon, Inaki Aizpitarte,

amenant la dernière touche,

à une salade de coeurs de canard à l’orange.

C’est d’ailleurs une photo de cette recette qui fait la couverture du livre de Philippe Boé, publié à cette occasion.

Je terminerai cette présentation non exhaustive, par William Ledeuil, un de mes chefs préférés,

particulièrement inspiré par la Thaïlande,  avec ce bouillon de canard et fois gras, combawa au basilic thaï. Mon  mets préféré de ce parcours spécial canard..

Oui, ce fut une bien belle soirée…

A vous maintenant de faire le parcours « canard exquis » dans les différents restaurants où officient ces chefs.

A l’occasion des fêtes de fin d’année, Charal a demandé à deux designers de la célèbre agence Tsé-Tsé de relooker le packaging des petites « Cocottes festives ». J’en ai reçu deux que j’ai testé pour vous.

Proposées en édition limitée depuis quelques jours, les « Cocottes festives » de Charal accompagneront la fin  de l’année, une période propice aux retrouvailles en famille  et entre amis, où les occasions de recevoir se multiplient.
Grâce à leur rapidité de préparation, qui nécessite  un simple passage de 3 minutes au micro-ondes  de la cocotte, préparer ou improviser un repas  succulent et convivial à tout moment sera un  jeu d’enfant. Les « Cocottes festives » feront  sensation sur les tables avec leur design  féerique, régalant les convives grâce à  leur grande variété de recettes.

Si les « Cocottes festives » ne sont proposées  que quelques semaines, c’est toute l’année  que Charal permet aux gourmands de profiter de recettes authentiques au travers de sa  gamme les « Cocottes du jour » : des plats traditionnels présentés en cocottes individuelles  et qui se réchauffent en 3 minutes seulement  au micro-ondes. Également disponibles au  rayon boucherie, les cocottes s’apprécient  pleinement lors d’une simple pause déjeuner  ou d’un repas chez soi, en famille ou en solo (copier-coller du communiqué de presse)

Verdict : rapide, copieux, goûteux.. A essayer..

Un gâteau fondant à souhait. Pierre Hermé utilise beurre plus huile d’olive (la préférence de Pierre Hermé va vers une huile d’olive italienne de Ligurie), ce qui adoucit la texture du biscuit, amenant onctuosité et légèreté.

Ingrédients : 240 g de sucre semoule, 2 citrons, 4 oeufs, 5 cl de lait frais entier, 250 g de farine, 8 g de levure chimique, 17 cl d’huile d’olive, 100 g de beurre fondu, 150g de frambroises fraîches ou surgelées (garder quelques framboises pour le décor) , sucre glace, fruits frais.

Laver les citrons, râper les zestes. Verser les zestes le récipient contenant le sucre semoule et frotter entre les mains pour que le sucre soit bien imprégné. Presser 1 citron et garder une 1/2 cuiller à soupe de jus.

Mélanger les 4 oeufs avec le sucre parfumé. Faire blanchir au fouet 5 mn puis incorporer dans l’ordre : le lait, la farine, la levure, le beurre fondu, l’huile d’olive et enfin le jus de citron. Mélanger.

Préchauffer le four à 180°C. Remplir un moule à moitié. Disposer les framboises (pour moi brisures de framboise surgelées). Recouvrir du reste de pâte. Enfourner pour 45 mn. Le biscuit est cuit quand une pointe de couteau enfoncée ressort sans trace.

Démouler le gâteau aussitôt sur une grille et laisser refroidir.

Ingrédients pour la meringue italienne : 2 blancs d’oeufs, 100 g de sucre.

Monter les blancs en neige.

Dans une casserole, faire bouillir pendant 3 minutes environ le sucre et 2 cuillers à soupe d’eau jusqu’à 118°C. Verser le sirop peu à peu sur les blancs en fouettant jusqu’à complet refroidissement.

Préchauffer le four à 240°C. Recouvrir complètement le gâteau de meringue italienne, lisser avec la spatule. Enfourner quelques instants pour que la meringue colore.

Décorer avec des fruits frais.

Crédit photo : Rodolphe

Voici la recette annoncée dans mon précédent billet.

Il était une fois, trois blogueuses,  Florence, Véronique et moi-même devant proposer une démo. à 6 mains pour le  Salon du blog culinaire.

Comme Flo et Véro se souvenaient d’une recette réalisée  à l’occasion d’un cours de cuisine chez Anne-Sophie Pic, l’idée était toute trouvée.

Ingrédients pour quinzaine de bouchées : 2 escalopes de foie gras (congelées préalablement), 3 betteraves crues, 1 orange, 20g de beurre, poivre de Sichuan, sel, huile d’olive, 4 tranches de pains d’épices (congelées préalablement), 20 g de beurre fondu

La mousseline de betterave : Préchauffez le four à 180°C. Lavez puis épluchez  les betteraves , les tailler  en petits cubes puis les placer dans du papier cuisson ( pour la cuisson en papillote). Ajoutez un peu de sel, le zeste de l’orange  et un trait d’huile d’olive. Fermez la papillote puis enfournez pendant 45 à 50 minutes  . Une fois cuites, mixez les betteraves au robot avec 3 à 4 cuillères de jus d’orange. Ajoutez le beurre et rectifier l’assaisonnement. Réservez.

Les croustillants de pain d’épices : tranchez finement le pain d’épices et le couper à la forme voulue, le déposer sur une toile Silpat®  beurrez les tranches à l’aide d’un pinceau. Placez au four à 180°C pendant 10 minutes. Au terme de la cuisson les déposer sur une feuille de papier absorbant.

Cuisson du foie gras : Dans une poêle chaude, déposez les tranches de foie gras (encore congelées et préalablement salées et poivrées) et les colorer. Elles seront encore congelées à l’intérieur. Réservez.  Au moment de dresser, finir la cuisson des escalopes au four 5 à 6 minutes à 180°C.

Finition et dressage   : Posez un morceau de pain d’épices, déposez des morceaux d’escalopes de foie gras, parsemez de fleur de sel.

Placez la mousseline de betterave réchauffée (si quenelle, cuiller à soupe) ou froide et décorez selon votre inspiration.

Dégustez sans tarder.

Mousseline de betterave, orange, foie gras, pain d'épices, recette donnée au prochain post

La 4ème édition du Salon du Blog Culinaire s’est achevée ce week-end. Moments de partages gustatifs et amicaux, rencontres, papotages, échanges, dégustations…autant d’ingrédients pour que la recette soit réussie. Tout cela est magistralement orchestré par l’équipe de 750g et les élèves du lycée hôtelier de Soissons, qui sont tous vraiment adorables. Accueillir 600 personnes sur 2 jours, ce n’est pas rien.

Le Salon a débuté avec un apéritif de choix : un concert : duo de jazz en live avec Daniel Humair et démo culinaire avec William Ledeuil. William Ledeuil reste l’un de mes chefs préférés : c’est subtil, léger, raffiné dans les harmonies de saveurs souvent à consonances asiatiques.

Ils avaient préparé leur intervention dans les cuisines de William Ledeuil.

Sur place, l’un était aux fourneaux,

l’autre à la batterie.

Des écrans retransmettent les gestes des uns et des autres,

s’attardent sur un détail.

A l’issue du concert/démo., les deux chefs s’attablent et échangent leurs impressions autour d’un des plats.

Le lendemain, les choses sérieuses commencent pour les blogeurs : chacun et chacune s’activent pour assurer des démo. Mais pourquoi Dorian semble en vouloir à Birgit alors qu’ils viennent de finir un bouquin?

A l’issue de la démo., chaque blogeur en général saute sur son appareil photo. On est parfois aidé par des plus pro. que nous qui n’hésitent pas (n’est ce pas Rodolphe?),  à donner de leur personne pour nous donner un cours improvisé (Florence, Marjolaine et d’autres n’en perdent pas une miette).

En parlant de photo…, l’un des rituels consiste à se faire portraiturer par Paolo.

Mais il se peut que ce soit lui qui soit mis en scène, la preuve  ici avec Chef Damien, le grand manitou de ces journées.

Un peu patraque, le chef, à la fin de ce marathon, mais le sourire d’Apolina lui apporte réconfort.

Le public non blogueur se presse aussi pour assister aux différentes démo. qui ont lieu dans la ville.

Aujourd'hui le Mag du 20 novembre 2011

Au gré des couloirs, on se trouve nez à nez avec Mélanie qui tient un superbe gâteau, comme on pourrait les imaginer venant des USA, un carrot cake par exemple, why not?

Et si on ne sait pas faire, on se tourne vers Nina, dont c’est la spécialité et qui présente ici son book.

Et pourquoi pas un bento?

Si on veut voyager, prendre une petite cuillerée de confiture de roses de Damas, réalisée Par Monique à partir d’un rosier ramené du Liban.. Une pure merveille.

Plus brutal,  une leçon de découpage d’un lapin  avec Lapin de France,

Pour s’en remettre, demander à Philou, un petit verre de Peket, il vous affirme tranquillement que cela ne fait que 33°.. ben voyons…

Du  ketchup vert, ça vous dit? c’est  au stand Lesieur,

au stand Truvia (édulcorant à base de la plante stevia) , c’est pliage de ravioles

au stand Fraich’attitude, de belles nature-mortes,

chez Mobalpa, on découpe une queue de homard,

en cuisine, on dresse des meringues,

pour l’un des desserts du dernier jour,

deux meringues collées à la crème de yuzu au chocolat, délicieux.

Je suis une inconditionnelle du yuzu, surtout depuis que j’ai mangé cette fabuleuse bûche chez Angelina, dont j’ai essayé de m‘inspirer mais évidemment, ce n »était pas tout à fait pareil.

Qui dit yuzu, dit Japon. Il y a bien eu présence japonaise au salon avec le chef  Hisayuki Takeuchi, accompagné de ses deux fils, son épouse et quelques membres de son équipe.

Il qualifie son restaurant de « laboratoire », se positionne entre le monde de la cuisine et des arts.

C’est ainsi que lors de la soirée de gala, nous avons pu assister à une véritable performance où se mêlaient danse, musique, jeux gestuels avec les ingrédients.

Le biscuit a été compressé, la meringue brisée, la crème de yuzu étalée sur la table de verre, la ganache répandue à la main…

Tout se passait en musique dans une lumière très faible, autant dire qu’il était difficile de savoir exactement ce qui se passait sur scène. Qu’est ce qui goutte? qu’est ce qui est saupoudré?

Même si les étapes semblaient obscures, le résultat était délicieux : une bûche complètement destructurée.

Du Japon, on part en Irlande, avec Bord Bia.  Bernadette, toujours sur le pont,

est venue cette année avec deux blogueuses irlandaises dont Kristin qui,

aidée de Damien pour la traduction, nous a préparé de délicieuses moules au whisky.

A propos de produits irlandais, je reste fan de ce fromage bicolore, le Porter cheese

idéal avec un chutney.

Et tout cela se passait à Soissons, au lycée hôtelier Le Corbusier,

mais aussi dans la  ville,

baignée d’une douce lumière automnale.

Mes rapports avec mon partenaire Rue du Commerce ont toujours été des plus conviviaux, simples mais efficaces. J’apprécie leur professionnalisme et leur écoute. Aussi, j’ai immédiatement dit oui à leur proposition de participer à un e-book cuisine.

Partie intégrante du tout nouveau Mag de Rue du Commerce, le premier magazine éditorial jamais lancé par un site de e-commerce, l’e-book « Desserts Lights » est le premier tome de leur nouvelle collection, Carnets de Blogueurs. Outre les recettes, vous y trouverez aussi un tuto sur la photo culinaire. Et quand on est blogeur culinaire, c’est un sujet ultra sensible.

Et maintenant l’objet est là, je le trouve superbe. Pour le télécharger ou le consulter, rien de plus simple : un clic sur le bouton ci-dessous.
Merci à Amélie et à toute l’équipe de Rue du Commerce pour cette belle aventure.

J’ai gentiment reçu quelques ouvrages de la part d’une petite maison d’édition basée du côté de Marseille.  Il s’agit des Editions Gramond, qui depuis un peu plus de 4 ans, éditent des livres de cuisine. Allez voir leur catalogue, il y a des choses très intéressantes et variées.

Recevoir un livre, c’est très sympa, le lire c’est mieux, l’expérimenter c’est la moindre des choses. Voilà qui est fait. J’ai repris une recette de l’ouvrage de Dominique Frerard : « Instants » : Gelée de citron à la brousse du Rove.  Dominique Frerard est chef du fameux restaurant marseillais Les Trois Forts.

Ingrédients :1 citron jaune non traité, 60 g (50 g + 10 g) de sucre semoule, 2 feuilles de gélatine,  125 g de brousse,  2 jaunes d’oeuf, 1 gousse de vanille, 2,5 cl de lait, 20 g de beurre en morceaux, 12 cl de crème fraîche liquide entière, 10 cl de purée de fruits de la passion Capfruit (voir le catalogue colonne de droite et n’oubliez pas le code)

Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau très froide.

Zester le citron et réserver le zeste. Couper le citron en gros morceaux. Faire bouillir 50 g de sucre avec 125 g d’eau. Laisser infuser les morceaux de citron dans ce sirop au moins 10 minutes. Filtrer et recueillir le jus. Faire fondre la gélatine dans ce jus et répartir au fond des verrines. Garder au frais. La gelée doit prendre mais rester tremblotante.

Monter la crème et réserver.

Préparer la mousse de brousse : blanchir les jaunes d’oeufs avec les 10 g de sucre. Ecraser la brousse pour la ramollir et la rendre plus homogène. Ajouter la brousse aux jaunes d’oeufs. Ouvrir la gousse de vanille et gratter. Ajouter à la préparation. Faire bouillir le lait et l’ajouter à la préparation précédente. Ajouter le beurre en morceaux et le zeste de citron. Mélanger pour rendre la préparation homogène. Ajouter délicatement la crème montée.

Disposer la mousse de brousse sur la gelée de citron. Verser la purée de fruits de la passion. Décorer avec la gousse de vanille.

On m’a demandé de donner mon avis sur les livres reçus. Ce livre Instants est de belle facture, les photos sont très belles. Le format est peut-être un peu grand pour une bibliothèque mais peu importe. Par contre, il me semble qu’il y a un peu de confusion dans la liste des ingrédients et le déroulé de la recette. J’espère ne pas m’être trompée.

Accord mets/vins (suggestion) : Vin de Gascogne Les Tortues Gros Manseng, Uby que vous trouverez par exemple à la Cave Chromatique , un lieu fort sympathique.

Ca y est, l’excitation monte, dans un peu plus d’une petite semaine, nous allons nous retrouver à notre rendez-vous annuel : le Salon du Blog Culinaire. C’est devenu une véritable institution que beaucoup ne râterait pour rien au monde. Pour revoir l’édition 2010, c’est ICI.

On revoit les copines (copains aussi) bloggeuses, on fait la fête, on apprend, on échange, on goûte, on déguste..

Au programme, des démos, des master class,  un « concert Cook’N Jazz avec Daniel Humar et William Ledeuil se mettant en scène pour vous faire découvrir l’art et la manière de cuisiner en musique .. », William Ledeuil étant un de mes chefs préférés, je ne risque pas de passer à côté.

Si vous n’êtes pas bloggeurs, il y a aussi un programme pour vous. Donc, rendez-vous à Soissons les 19 et 20 novembre!

Qui ne connaît les petits sachets Royco ? Il en existe 20 variétés. A mi‐chemin entre une soupe, un snack et une boisson chaude, c’est la solution idéale pour combler un petit creux.  Prêtes en 1 minute,  rappelez-vous le slogan : Royco , minute soup !!! (manque l’intonation). Parmi les derniers nés de la série : les extra-craquantes! On parie que vous craquerez!

Afin que chacun puisse découvrir ces nouveautés, il est prévu la distribution d’1 million d’échantillons entre le 17 et le 21 octobre 2011 .

A Paris, Lille, Lyon et Strasbourg,  en partenariat avec le gratuit 20 minutes, Royco sera présent  dans la rue, les stations de métro, les kiosques à journaux. Si on vous tend cet échantillon, n’hésitez pas!

Dès octobre aussi, de nombreuses opérations promotionnelles se dérouleront dans les magasins, du style : « 100% remboursé » ou « un produit acheté = un produit offert »…

Un nouveau site internet vient de voir le jour : www.royco.fr. On y trouve des anecdotes, des astuces, des bons plans, des jeux dont « Voyage de vos rêves ».

Le principe en est simple : il s’agit de répondre  à quelques questions simples permettant de participer
au grand tirage au sort et peut-être gagner  10 000 € pour réaliser le voyage de vos rêves ! En invitant vos proches à participer, vous  augmentez vos chances d’être tiré au sort !

Bien évidemment, j’ai testé le petit sachet rouge.. cela tombait bien. Le temps était frais et en rentrant du marché, j’étais frigorifiée. Très simple à mettre en oeuvre, tout est indiqué.

Au verso du paquet, des jeux et des astuces. De quoi attendre que la fameuse minute s’écoule.

Il ne reste plus qu’à déguster. Le petit côté craquant apporté par les croutons est très sympa.  A votre tour de craquer!

Billet sponsorisé

La semaine dernière, j’étais invitée à un brunch décalé dans un lieu qui vient d’ouvrir à Paris, plus précisément, qui ouvrira officiellement le 6 octobre prochain : le Purgatoire, rue de Paradis dans le Xè arrondissement : « un loft évènementiel à la croisée des arts culinaires et de l’art contemporain » selon  le dossier de presse, crée par Alain Cirelli.

Mais en préfiguration de l’ouverture officielle, à l’occasion de  la Paris Design Week, s’est tenue pour quelques jours une exposition de la  designer Charlotte Brocard, créatrice du concept : « On ne joue pas à table ». Fous rires et convivialité assurés.

On imagine un peu ce qui nous attend à l’examen de la vitrine avec la table dressée.

Les couverts ont des manches bizarres. Fourchettes…

Cuiller…

Le lieu est très agréable, sur deux niveaux.

En sous-sol, la cuisine spacieuse est équipée d’une grande table puisque ce lieu fera aussi « table d’hôtes ».

Sur cette table, des ustensiles de cuisine connus de tous mais assemblés d’une drôle de manière, donnant le ton de ce qui va se passer à l’étage au dessus.

Une sorte de chaîne de montage à faire des gâteaux, destinée à râper, tamiser, rouler une pâte etc..

A l’étage, commencent à se rassembler les futurs cobayes, il vaudrait mieux dire performers, qui vont se livrer à des petits jeux où il est question de nourriture, d’adresse, de fun etc.. (je précise que tous les protagonistes ont accepté d’être photographiés), alors qu’au mur, une vidéo diffuse les performances passées.

Sur les cimaises, sont accrochés de drôle d’objets, tous en relation avec la cuisine, ici une paire de gants pour deux,

pas très facile pour manger quand deux convives côte à côte mettent chacun une main dans un gant..

Un tablier pour deux,

délicat pour faire une pâte à tarte, puisqu’on a bien deux mains en action, mais deux mains d’individus différents…

Une paire de dés et un jeu de l’oie

donnant des consignes…

Revenons à la salle. Sur le mur, des fourchettes étranges qui préfigurent ce qui va se passer autour de la table..

où chaque participant a devant lui une fourchette montée sur un long manche ainsi qu’une coupelle avec des morceaux de cake aux olives..

L’idée est que chacun doit « nourrir » celui qui est en face.. on peut jouer  entre équipes…

ou en  solitaire..

Une variante, annoncée à l’écran

propose des manches courbes.

Il s’agit cette fois-ci de « nourrir » son voisin..

Tous ces ustensiles sont disponibles.. De quoi égayer vos prochains dîners entre copains.. à moins que vous n’attendiez le réveillon.. Cela pourrait mettre une sacrée ambiance..

Alors, « on joue ou on ne joue pas à table »?

Peut-être avez-vous déjà visité un des Salons Gourmets et vins qui se tiennent régulièrement en France.

Les prochaines éditions auront lieu  : du 6 au 9 octobre à Paris, du 4 au 6 novembre à Lyon, du 11 au 13 novembre à Saint-Malo, et du 24 au 27 novembre à Bruxelles. A cette occasion, un concours est lancé parmi les bloggeurs. Date limite : 14 octobre minuit.

Vous voulez  une invitation?  c’est :  ICI.

« Vous tenez un blog culinaire ? Vous fourmillez d’idées de recettes originales, pleines de goût mais en même temps accessibles ? Le concours de recettes Gourmets & Vins est fait pour vous !
Le principe est très simple : vous nous proposez une de vos recettes, idéalement inédite, les meilleures seront sélectionnées par un jury de professionnels.
A gagner : des superbes dotations offertes par nos partenaires Kitchen Aid, Elle à Table et Hachette-vins.com,

et la possibilité de venir réaliser sa recette sur la cuisine Gourmets & Vins à l’occasion des salons de Lyon ou Saint-Malo.

Alors à vos fourneaux, ambiance gourmande et conviviale garantie !

Vous souhaitez participer ? Contactez-nous à contact@novexpo.fr » (Copier-coller du communiqué)

« Un menu consommé = un menu offert« , telle est la devise  de l’opération Tous au restaurant.

Comme pour l’édition précédent, « Tous au Restaurant veut donner aux gourmands une occasion exceptionnelle de pousser la porte des restaurants, de découvrir de nouvelles adresses et de savourer de nouvelles cuisines. En un mot de faire (re)découvrir la cuisine française telle qu’elle est aujourd’hui : vivante, créative, multiple et contemporaine.

Cette année encore, les amateurs n’auront que l’embarras du choix : de la table étoilée au bistrot, toutes les saveurs et la diversité de notre patrimoine culinaire seront représentées.

La Fête de la Gastronomie, qui aura lieu le vendredi 23 septembre, sera le point d’orgue de la semaine Tous au restaurant.

Les réservations ont commencé le 7 septembre, par téléphone ou internet » (copier coller du communiqué) .

Une idée de dessert simplissime avec fromage blanc, compote de cassis Comtes de Provence et quelques fruits rouges.

Il y a quelque temps, j’avais reçu un colis avec toute une gamme de produits Les Comtes de Provence. Il y en avait plus que sur la photo mais nous avons déjà englouti quelques pots (la confiture d’oranges entre autres) tellement c’était bon..

Nous autres bloggeurs, recevons régulièrement des produits à tester mais je dois dire que les produits Comtes de Provence, méritent une mention spéciale : très riche en fruits, peu sucrés pour certains.. un régal. Il existe une gamme bio et une gamme « sans sucre ajouté ». Le goût du fruit est très présent.

Ingrédients : fromage blanc, compote de cassis Comtes de Provence, fruits rouges, feuilles de menthe fraîche.

Disposer en fond de verrine de la compote de cassis. Ajouter du fromage blanc. Verser de nouveau un peu de compote de cassis. Disposer quelques fruits rouges et une sommité de menthe. Rien de plus simple pour un dessert vite fait et goûteux, l’acidité du cassis se mariant parfaitement avec l’onctuosité et la douceur du fromage blanc.

Lors du casse-croûte des chefs organisé par notre partenaire Capfruit, il y a quelques semaines, j’avais pu goûter aux glaces  de La Turbine à saveurs, aux parfums de yuzu, gingembre etc..

Ayant reçu ces jours-ci, des pots de glaces salées, j’ai choisi d’essayer la glace au foie gras en accompagnement d’aiguillettes de canard aux figues rôties au porto.

Cette petite entreprise isèroise créée sous sa forme actuelle en  2007, propose une centaine de références aussi bien sucrées que salées. Il existe aussi une gamme pour diabétique (avec fructose et maltodextrine).

Ingrédients : aiguillettes de canard, figues, QS (quantité suffisante) sucre, QS beurre, porto

Préparer les figues rôties. Couper les figues en 4 sans séparer les 4 « pétales ».

Dans une sauteuse, mettre du beurre et du sucre. Faire revenir les figues. Les retourner délicatement. Déglacer au porto. Débarrasser les figues et réserver le sirop.

Faire chauffer de l’huile d’olive dans une poêle. Lorsque l’huile est très chaude, saisir les aiguillettes 3 minutes de chaque côté. Arroser du sirop ayant servi à la cuisson des figues.

Disposer dans une assiette, les figues, les aiguillettes et deux quenelles de glace au fois gras. Déguster sans tarder car la glace fond très vite.

Verdict : la glace a un bon goût de foie gras. Petit bémol, les glaces (du moins les échantillons que j’ai eus) sont très très dures. On souhaiterait peut-être un peu plus d’onctuosité.

Il y a quelques jours, je vous parlais de la fabrication industrielle du surimi en concluant qu’il était possible de le faire soi-même afin d’avoir une préparation contenant au moins 80% de chair de poisson.

Ingrédients : 300g de merlan ou colin ou tout autre poisson à chair blanche,  5 g de sucre et sel, 10 g de farine, 27 g de blanc d’oeuf, 11 g de vin blanc.

Découper le poisson  en petits morceaux. Le hacher au couteau. Plus on hache, plus la chair devient consistante et élastique.

Mélanger avec le mélange sucre/ sel, la farine, le  blanc d’oeuf et le vin blanc. Puis mixer au blender. Plus la pâte est élastique, mieux c’est.

Ensuite, on dépose le mélange sur du film étirable pour former un « boudin » (on peut aussi déposer le mélange dans un morceau de bambou ou un ramequin).

Déposer le « boudin » de surimi dans un cuit vapeur et faire cuire  pendant 20 mn. Laisser refroidir.

Dérouler le film étirable et couper en tronçons.

Peut compléter  une salade assaisonnée d’un mélange de jus de yuzu, huile de sésame et mirin (ou tout simplement de sauce soja).

Verdict : un goût de poisson prononcé mais attention à mixer très très fin..peut-être aurais-je dû passer ma pâte au tamis…