J’ai reçu il y a quelques jours d’un de mes partenaires, Attitudes news, un joli petit tampon permettant de marquer les biscuits, la pâte d’amande ou les gâteaux.  La pluie presque ininterrompue incite à multiplier les tea-time…et les petits gâteaux pour accompagner le thé sont les bienvenus. Ces sablés sont délicieux, fondants à souhait, et à l’heure du « do it yourself », c’est parfait.

Ingrédients (faire la pâte la veille) : 140 g de beurre mou, 70 g de sucre, 1 oeuf, 1 zeste d’orange bio., 270 g de farine, 1 pincée de sel.

Fouetter le beurre avec le sucre jusqu’à obtenir une crème. Ajouter l’oeuf et continuer à battre. Incorporer le zeste. Remuer.

Former une boule avec la pâte et l’étaler sur 1 cm d’épaisseur entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Laisser reposer une nuit au réfrigérateur.

Découper des ronds de 6 cm de diamètre.

Préchauffer le four à 180°C.

Enfourner les biscuits. Au bout de 6 minutes, sortir les biscuits et presser le tampon « Biscuit artisanal » sur chaque biscuit afin de laisser une empreinte.

Remettre au four pendant 14 minutes environ. Laisser refroidir sur grille.

Depuis cet automne, une nouvelle petite  boutique dans le quartier, claire et gourmande, nommée Little,  Little  Petits gâteaux plus exactement. On y trouve toute une panoplie de gâteaux anglo-saxons, faits maison bien sûr : cupcakes, cheesecakes, cookies…

Mais c’est aussi un salon de thé et lieu d’expositions, cosy en mezzanine,

plus « traditionnel »  au rez-de-chaussée.

La maîtresse des lieux, Audrey, une jeune femme tout sourire, frêle mais déterminée a quitté un job que certains qualifieraient d’ultra confortable pour se lancer dans l’aventure.

Au gré des saisons, la devanture change : noire et blanche pour la nouvelle année,

rose et blanche pour la St Valentin.

Même diversité  pour les cupcakes : parfum amande/poires ou pralines pour l’Epiphanie, orange, pain d’épices, fruits confits pour Noël etc..

Petits déjeuners gourmands, formules salées à midi, tea time, commandes pour des anniversaires, mariages…et des ateliers cupcakes pour enfants et adultes. J’ai pu assister à l’un d’entre eux.

Six jeunes femmes s’étaient inscrites. Toutes connaissaient bien sûr les cupcakes mais peu en avaient déjà fait.

Deux postes de travail étaient installés dans la mezzanine.

Au menu : des cupcakes framboise et des cupcakes chocolat à partir de deux bases de pâtes légèrement différentes, l’une avec lait fermenté, l’autre sans.

Audrey donne des indications aux deux groupes pour préparer la pâte : sucre et beurre, les matières sèches d’un coup, les liquides (lait et oeufs) de l’autre.

Une fois la pâte faite, Audrey donne un petit truc pour emplir les caissettes en utilisant une cuiller à glace.

Pendant que les cupcakes cuisent, on prépare le glaçage. Oubliés les glaçages trop gras (songer que pour le traditionnel glaçage à l’américaine, on compte  pour un poids de beurre mou,  le double de sucre glace, et du colorant éventuellement), le glaçage se fait avec du Philadelphia, fromage légèrement salé, ce qui vaut  régulièrement à Audrey quelques remarques de certains clients : « n’avez vous pas mis un peu trop de sel dans vos cupcakes? ».

Audrey explique comment emplir et manier une poche à douille et passe d’un groupe à l’autre, jamais avare de conseils, d’explications, de petits trucs, toujours tout sourire.

Les cupcakes sont cuits. Chacune s’emploie à dresser le glaçage sur ses cupcakes, cela avec moult fous rires.

Une fois le glaçage terminé,

on s’occupe du décor : paillettes, sucre de couleur, bombe, billes..chacune décore ses cupcakes selon son inspiration.

Puis les 6 cupcakes réalisés sont soigneusement répartis dans des boîtes en carton pour être emportés.

Comme il y avait des cupcakes supplémentaires, il y a eu dégustation sur place, pour le plus grand plaisir des gourmandes.

L’atelier a duré deux heures et tout le monde est reparti ravi. Une adresse fort sympathique, pour y passer un moment de détente ou se restaurer.

Little petits gâteaux              30 rue des Remparts d’Ainay 69002 Lyon            09 54 30 87 24

On a toujours des occasions de sortir une bouteille de champagne. Toute allusion à des évènements récents….vous connaissez la formule…De façon consensuelle, puisque nous sommes le 8 mai, nous pourrons retenir les commémorations du 8 mai 1945.

J’ai reçu il y a quelque temps (merci Claire) trois bouteilles de champagne venant des Champagnes des Vignerons,  qui nous avait magistralement accueillis et que je remercie chaleureusement.

Parmi les bouteilles reçues :

• un Blanc de blancs grand cru, du producteur Pascal Henin, vin blanc, jaune or aux reflets verts, brillant et limpide. Le nez sur des arômes d’eucalyptus séchés, laisse un vin qui se poursuit sur des arômes de bois secs. Suggestion d’accord : une panacotta à la sauce caramel. 
• un Select reserve, Blanc de Noirs, du producteur Gilles Tournant (Champagne R.C.Lemaire), vin blanc brillant, jaune or. Le nez est élégant et simple sur des arômes de fruits blancs très mûrs et évolue rapidement vers des notes boisées et de champignons.  Suggestion d’accord : un crumble de lobe de foie gras à la mirabelle.
• Brut sans année, du producteur Earl Michel Vignon, vin blanc, jaune or. Le nez s’ouvre sur des arômes de fruits blancs compotés agrémentés d’épices. Suggestion d’accord : une lotte au citron vert.

Rappelons que le jeune chef Akrame Benallal, qui vient de remporter sa première étoile au Michelin a associé ses talents à la marque Les Champagnes des Vignerons afin d’illustrer la diversité des Champagnes du vignoble et leur mariage parfait avec des mets de choix.

A la vôtre….en vous souhaitant d’avoir de multiples occasions d’ouvrir une bouteille de champagne.

Hier après-midi s’est déroulé le Grand Prix de la meilleure baguette artisanale de Paris, organisé par  la Ville de Paris et la Chambre Professionnelle des artisans boulangers-pâtissiers.

Durant tout l’après-midi, des dizaines de baguettes ont été  goûtées et jugées sur 5 critères : le goût, la cuisson, la mie, l’odeur et l’aspect. C’est encore un boulanger du XVIIIème arrondissement de Paris qui l’a emporté : Sébastien Maugnieux, 159 rue Ordener, coiffant sur le poteau les 167 autres inscrits.

Outre un chèque de 4000€, le boulanger vainqueur, gagne le droit de fournir l’Élysée en baguette durant un an.

Les lauréats des éditions précédentes
2011 Pascal Barillon (Au Levain d’Antan), 6 rue des Abbesses, 75018

2010 Djibril Bodian (Le Grenier à Pain Abbesses), 38 rue des Abbesses, 75018

2009 Franck Tombarel (Le Grenier de Félix), 64 avenue Félix Faure, 75015

2008 Anis Bouabsa (Au Duc de la Chapelle), 32 rue Tristan Tzara, 75018

2007 Arnaud Delmontel, 57 rue Damrémont, 75018

Toute l’onctuosité de la crème de marron s’allie à la puissance du chocolat noir Pure Origine Africaine. Un jeu de textures contrasté dans ce Mont Blanc revisité, entre le croustillant de la meringue, le croquant des fines feuilles de chocolat noir, la légèreté de la chantilly et l’onctuosité des vermicelles choco-marron.
Une création gourmande à découvrir à partir du 5 avril prochain dans les salons de thé Angelina. A dégustersur place ou à emporter.

Prix salon de thé : Individuel – 8,6€

Prix boutique : Individuel – 6,6 € Entremet 4 à 6 personnes – 30€6 à 8 personnes – 45 € 8 à 10 personnes – 60€.

J’avais déjà croisé Jacotte Brazier, petite fille de la mythique Mère Brazier,  lors d’évènements culinaires mais j’ai eu l’occasion de passer un peu plus de temps en sa compagnie  lors des déjeuners-bavardages organisés par le Musée Gadagne dans le cadre de l’exposition Gourmandises, exposition que je commente régulièrement.

Le principe pour ses rencontres  : le chef Eric Hubert  (je reviendrai sur son parcours plus loin) propose un menu qui fait la part belle  à la cuisine lyonnaise mais revisite aussi un des célèbres plats du cultissime restaurant La Mère Brazier . Tout en  déjeunant, une vingtaine de participants écoutent Jacotte Brazier narrant l’histoire de son aïeule, Eugénie Brazier (1895 – 1977).

Une histoire haute en couleurs et riche en anecdotes : cette femme, issue du monde rural, n’ayant pas fréquenté l’école, chassée de son père à 19 ans car mère célibataire, engagée comme nourrice chez les Milliat, fabricants de pâte, montre assez vite des dispositions pour la cuisine.  Elle se formera auprès de la Mère Fillioux, très connue sur la place de Lyon  pour sa poularde demi-deuil, ses fonds d’artichaut au foie gras etc..

Une rencontre déterminante (et sentimentale) va la faire côtoyer  le milieu de la course automobile, elle sera d’ailleurs une des premières femmes à avoir son permis de conduire et restera fascinée  par les voitures. Son « amoureux », de 35 ans son aîné, marié et père de famille, lui suggère de louer un « porte pot » rue Royale. C’est ainsi que le restaurant « La Mère Brazier » sera ouvert en avril 1921. Eugénie Brazier y sert les recettes, entre autres,  apprises pendant 3 ans auprès de la Mère Fillioux. En 1924, le restaurant est agrandi, à l’étage on installe des salons. Quelques années plus tard, elle ouvrira un deuxième établissement au Col de la Luère.

Avec la décentralisation du Grand Prix de Paris de l’automobile à Lyon, Eugénie Brazier devient de plus en plus célèbre. Le directeur du Waldorf Astoria ne lui proposera-t-il pas 150 000 $ pour diriger le restaurant de son hôtel new-yorkais?. Son restaurant lyonnais sert de « cantine » aux maires de Lyon (l’Hôtel de ville  est à deux pas).

Elle recevra deux étoiles en 1932 et sera la première femme à avoir trois étoiles en 1933 et ce  pour ses deux établissements. Il faudra attendre Alain Ducasse en 1998 pour que l’exploit soit renouvelé et Anne Sophie Pic en 2007 pour qu’une femme ait de nouveau trois étoiles.

Elle aura quelques soucis pendant la guerre : la ligne de démarcation n’était pas très loin, Eugénie Brazier avait coutume lorsqu’elle s’approvisionnait,  de prendre un peu plus de marchandise pour ses clients fidèles, ce qui lui valut 8 jours de prison.

Paul Bocuse arrivera à vélo depuis Collonges chez la Mère Brazier qui aura ses mots : « et bien, tu n’es pas fainéant, je t’engage ».

Après la guerre, Eugénie Brazier s’occupera plus particulièrement du restaurant du Col de la Luère, laissant celui de la rue Royale  à son fils. Au décès de ce dernier, en 1974, c’est Jacotte Brazier qui reprendra la direction de l’établissement jusqu’en 2004. Depuis 2008, c’est le chef étoilé et MOF (Meilleur Ouvrier de France) Mathieu Viannay qui dirige le restaurant.

Et maintenant,  quid de nôtre hôte, le discret chef Eric Hubert, qui nous accueille au sein du Café Gadagne où il officie depuis  la réouverture du musée en 2009.

Après sa formation (à 19 ans, il est apprenti au Ritz) et son passage dans  différentes maisons (il sera chef de partie chez Michel Rostang, travaillera au Lutétia avec Jacky Fréon, sera le chef de l’Ambassade de France à Bruxelles), Eric Hubert ouvre son propre restaurant semi-gastro à Lyon, à la fin des années 90. Il sera remarqué par le Gault Millau et le Michelin. Contraint de vendre son établissement en 2004, il occupe divers postes avant de regagner les cuisines du Musée des Beaux Arts de Lyon en mai 2008 puis, conjointement,  celles du Musée Historique de Lyon en octobre 2009.

Eric fait partie, depuis 1998,  de l’association des Toques Blanches Lyonnaises qui regroupe plus d’une centaine de chefs. J’en avais parlé lors d’un concert mémorable mêlant instruments de musique traditionnels et ustensiles de cuisine. Les Toques Blanches permettent à Eric de confronter son savoir avec d’autres, de partager des projets, de faire des voyages d’études. C’est une constante émulation. Eric d’ailleurs, n’exclut pas de se présenter à quelques concours.

Son credo : produits du marché, saisonnalité mais aussi un petit accent « cuisine lyonnaise » car il ne faut pas oublier que nous sommes au coeur du quartier touristique de Lyon.

Au menu ce jour-là : gratin de ravioles et cervelas pistaché, crème vinaigrée,

fricassée d’artichauts et de truffe, escalope de foie gras poêlée, clin d’oeil évident à la Mère Brazier, célèbre  pour ses fonds d’artichauts/foie gras,

dodeline, sauce aux écrevisses, gratin dauphinois et cardons au jus..

Vous avez encore quelques semaines pour aller voir cette exposition, prendre une douceur au café, croiser peut-être Jacotte Brazier dans les couloirs du musée et saluer le chef Eric Hubert et sa souriante  équipe.

Un petit clin d’oeil à Maxime (diplômé de ce qui est devenu l’Institut Paul Bocuse, rentré en France il y a un an après un séjour de 2 ans en Amérique du Sud) qui m’a aussi reçue chaleureusement.

Une alliance terre/mer simple et légère.

Ingrédients : 3 coquilles St Jacques, betterave rouge crue, betterave jaune crue, radis noir cru, jus d’une mandarine, combawa, huile d’argan,  sel, poivre

Mettre les Saint Jacques une dizaine de minutes au congélateur pour les « raidir ».  Cela permet de les découper plus facilement. Tailler de fines lamelles dans les St Jacques. Les disposer dans une assiette et filmer. Réserver au froid.

Dans un cul-de-poule, verser l’huile d’argan,  le jus de mandarine, un peu de zeste  de combawa, le sel et le poivre. Mélanger.

Découper à la mandoline des rondelles très fines des betteraves et du radis noir.

Disposer les lamelles de légumes racines dans une assiette, ainsi que les lamelles de Saint Jacques. Arroser de vinaigrette aux agrumes.

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Depuis 7 ans déjà,  l’arrivée du printemps est célébrée par le « Jour du Macaron« . Une journée placée sous le signe de la gourmandise et de la solidarité.

Pour cette journée de fête, les boutiques Pierre Hermé Paris et les pâtissiers Relais Desserts, vous proposent une dégustation de macaron et vous invitent à faire un don en faveur d’une noble cause.

Cette année, le Jour du Macaron se mobilise en faveur de l’autisme, reconnue « Grande Cause Nationale», et apporte son soutien à l’association Autistes sans frontières.

Une raison supplémentaire pour tous les gourmands de succomber à la tentation du macaron …

A Lyon, vous pouvez vous rendre chez Sébastien Bouillet, chez Pignol ou chez Sève.

Image : source web

Avec Bord Bia, chaque évènement est toujours fort sympathique et j’ai eu l’occasion d’inaugurer aujourd’hui la campagne menée toute cette semaine par Bord Bia avec  l’Atelier des Chefs pour fêter la St Patrick (le 17 mars) avec un pavé de rumsteack piqué au whisky et étuvée de chou vert au bacon.

C’était délicieux. Après avoir enfilé nos tabliers respectifs, nous avons coupé les légumes : en brunoise pour les carottes, émincé pour le chou et l’oignon…Les légumes furent ensuite cuits au wok, à l’étouffée.

La viande -de beaux morceaux de rumsteak de boeuf premium irlandais -

fut colorée sur toutes ses faces dans un poêle très chaude

puis « piquée » au whisky (nous avons bien utilisé une seringue),

avant de finir la cuisson au four.

Chacun s’active aux fourneaux en suivant les directives et conseils du chef.

Il est question d’assaisonnement judicieux, de température du wok ou de la poêle, de la technique pour « piquer » la viande au whisky etc..

Ensuite, nous sommes passés à table pour déguster nos préparations. La viande était d’une extrême tendresse.

Un fondant au chocolat avec chantilly au whisky complétait ce plat ainsi qu’une brunoise d’ananas.

Chaque jour les recettes sont différentes.

N’hésitez pas à vous inscrire pour ce voyage culinaire irlandais.

Chaque année, à l’occasion du 8 mars,  un petit hommage photographique consacrée aux femmes du monde, en fonction de mes voyages : Inde du Sud, Mali, Maroc.. Cette année, nos pas nous conduisent en Ouzbékistan.

Nous avons été frappés par l’extrême gentillesse du peuple ouzbek.  Souriants, affables, les ouzbeks se font petit à petit au tourisme, pratiquant un islam modéré.

Les femmes ont en grande majorité le visage  découvert,

mais nous avons rencontré quelques femmes voilées à proximité d’une mosquée.

Par contre si les petites  filles et les jeunes filles vont têtes nues,

les femmes mariées et d’âge mûres portent pratiquement toujours un foulard,

alors que les jeunes femmes à marier arborent une jolie coiffe cylindrique,

parfois  d’apparat.

A propos de mariage, la norme veut que les jeunes filles soient mariées à 18 ans et

il n’est pas rare que les mariages soient arrangés.

Il leur est difficile de partir faire des études à l’étranger .

Si les femmes sont extrêmement souriantes,

il est fréquent que le sourire dévoile des dents en or, signe de richesse,

chez des femmes mûres aussi bien que chez des jeunes femmes.

Ce sont les femmes qui la plupart du temps sont derrière les étals, vendant des mûres,

du fromage,

ou des étoffes.

Au festival de Boukhara, elles sont chanteuses,

ou danseuses.

Elles sont mannequins au service de créatrices féminines revisitant,

les costumes traditionnels.

Mais elles sont aussi dans la rue, pour entretenir les jardins,

les allées d’un cimetière,

ou balayer les rues.

Dans une minuscule bourgade, elles filent la laine

qui sera tissée par les jeunes filles du village.

A Khiva, elles fabriquent des chaussons colorés,

à  Samarkande, elles cousent pour assembler des tissus,

à Nurata, elles vendent les célèbres « suzannes ».

Ici, elles cueillent des feuilles de vigne pour le repas de midi,

à Tersak, elles préparent le plat national, le plov.

Je conclurai sur trois photos :  celle de cette femme endormie, cachée derrière ses lunettes de soleil,

celle de cette femme songeuse,

et celle de cette petite fille aux portes du désert du Kyzilkum.

Une entrée simple et raffinée …

Ingrédients : 3 coquilles St Jacques, 1 mangue, 2 cuillers à soupe d’huile de mangue, vinaigre balsamique blanc, 1/2 échalote, sel, poivre

Mettre les Saint Jacques une dizaine de minutes au congélateur pour les « raidir ».  Cela permet de les découper plus facilement. Tailler de fines lamelles dans les St Jacques. Les disposer dans une assiette et filmer. Réserver au froid.

Prélever un peu de chair de mangue et l’écraser.

Dans un cul-de-poule, verser l’huile de mangue,  le vinaigre balsamique, l’échalote émincée, la mangue écrasée, le sel et le poivre. Mélanger.

Couper des lamelles de mangue et avec un emporte-pièce, tailler des ronds de la même grandeur à peu près que les St Jacques.

Disposer les lamelles de St Jacques en alternance avec la mangue. Arroser de vinaigrette à la mangue.

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Il y a quelques semaines, j’ai été invitée à la présentation d’un petit livre tout rose : Petit traité de philosophie charcutière, co-signé par  Sébastien Demorand (oui, oui celui de Masterchef) pour les textes et Vincent Sorel pour les dessins,  et cela autour d’un buffet qui faisait la part belle à la charcuterie, bien sûr.

Cela se passait au restaurant M de Julien Gautier, transformé en galerie d’art pour l’occasion puisque les murs-cimaises accueillaient quelques-unes des planches de la BD.

Vous pouvez d’ailleurs en retrouver quelques morceaux choisis sur le site philosophie charcutière.

Les héros du jour étaient donc les co-auteurs, le médiatisé Sébastien Demorand, la lunette alerte, le verbe haut, l’habit coloré et le discret Vincent Sorel, tout en réserves et en sourires.

Le sujet du délit gourmand trônait sur les tables, dans l’attente des séances de dédicace.

Sonia Ezgulian, était venue avec un exemplaire de son livre Le pâté croûte. Dix façons de le préparer (éditions de l’épure) et l’a offert à Sébastien Demorand.

Cela nous a valu une séance de dédicace peu commune. Expliquons-nous : Sébastien Demorand faisait remarquer qu’un livre de cuisine  qui a « vécu » portait parfois des traces de doigts entachés de graisse. Quelques minutes lui furent nécessaires pour écraser une olive noire entre ses doigts et marquer de ses empreintes la couverture du livre pour Sonia.

Cette séance de dédicace  était particulièrement bon enfant.

En 4ème de couverture, la présentation du livre ressemble aux annales du bac philo. : « Pourquoi y a-t-il de la charcuterie plutôt que rien? Peut-on aimer la charcuterie sans la comprendre? Sans charcuterie, parlerait-on de beauté? »  A vos stylo, vous avez 4 heures, coeff. 4…

Nous sommes à Lyon. Rappelons qu’un des maires de la ville, Edouard Herriot, avait écrit dans Notes et maximes que  » la culture, c’est ce qui reste quand on a tout oublié » et bien le livre reprend cette citation   »..la charcuterie, qu’on le veuille ou non, c’est bien ce qui reste quand on a tout oublié ». A méditer..

Un humour un peu potache, des propos décalés frôlant l’absurde… cet opuscule se dévore sans faim.

On y trouve aussi des allusions à Arcimboldo, Magritte, César et bien d’autres..

Il y a même quelques recettes élaborées avec la complicité d’Yves Camdeborde (Masterchef encore.. mais pas que..)

Le pâté en croûte, à l’honneur dans la BD (voir aussi la dédicace),

était aussi dans nos assiettes,

le buffet fort sympathique, faisait bien évidemment la part belle à la charcuterie sous toutes ses formes. Boudin noir aux pommes sur de délicieuses tartelettes, assiette de charcuterie, terrines,

Un sympathique moment gourmand. Un grand merci à Sophie de l’agence de com. et à Florentine de 750g pour ces instants.

 Ouvrage vendu en librairie. Prix de vente conseillé : 13,50€. Co-édition Kéribus et Le Rouergue. 

Chaque année, les bloggeurs se mobilisent pour les Restos du Coeur.

Le partenariat de Danone et Carrefour avec Les Restos a été mis en place en 2008. Il va plus loin que l’opération de mobilisation des internautes.

Cette convention de partenariat se traduit par trois grandes actions qui auront lieu en 2012 pour la quatrième année consécutive.

1/ Les 9 et 10 mars 2012 : les salariés de Danone se mobilisent pour aider les bénévoles lors de la grande collecte des Restos du Coeur

2/ L’opération “Promo-partage”

3/ Mécénat de compétence et aide à la réinsertion

Parce qu’il est important d’aider les Restos de manière pérenne, Danone et Carrefour s’engagent sur toute l’année.

Grâce au mécénat de compétence et à l’aide à la réinsertion, Danone a formé, en 2011, 35 bénévoles des Restos du Cœur à la nutrition, et le Groupe Carrefour a de son côté intégré 10 bénéficiaires des Restos dans ses effectifs salariés (insertion professionnelle).

N’oubliez pas et pour les bloggeurs : faites suivre ! Merci.

J’ai reçu il y a quelque temps, un drôle de petit objet coloré, aux allures de soucoupe volante. Ce sont les vacances (enfin pour certains), nous sommes mercredi, autant de raisons de présenter cette petite chose rigolote destinée surtout aux enfants.

En voici la description : « tournez, secouez, agitez céréales, fruits, snacks.. rien ne se renverse! Gyro Bowl tourne sur 360°C et s’ouvre toujours dans la bonne positions lors des galipettes les plus endiablées. Gyro Bowl, un drôle de complice pour les goûters fous!. Muni d’un couvercle ».

Effectivement, le bol revient toujours à la même place, c’est assez astucieux… Quand les enfants sont plus grands, je suis sûre qu’on peut s’en servir pour expliquer certaines  lois physiques ou mathématiques…

Mais qu’arrive-t-il si l’enfant reprend une assiette ou un bol « normal »? Ne pensons pas à ce qui pourrait arriver si… et pensons plutôt aux parents et grand-parents qui se réjouiront de cette trouvaille qu’on peut se procurer chez Attitude.

Vous souvenez-vous, c’était l’année dernière mais il n’y a pas si longtemps finalement, je vous parlais d’un concours de recettes avec Boursin cuisine. J’avais proposé un roulé de poulet avec une farce au roquefort et noix, Boursin cuisine Roquefort et pleurotes grillées.

Parmi toutes les recettes proposées par les blogueurs et les internautes, le jury, composé de l’équipe Boursin et de l’animateur culinaire Thomas Clouet, ont sélectionné 12 recettes : 6 parmi celles proposées par les blogueurs (les blogueurs en question ont gagné un cours de photo culinaire, sympa, non!!! quand on sait l’importance de la photo pour les bloggeurs), 6 parmi celles proposées par les internautes.

Ces recettes ont été légèrement adaptées, cuisinées par l’animateur culinaire Thomas Clouet et filmées pour être soumises aux votes des internautes (c’est vous !), afin d’élire les 3 meilleures recettes du concours.  Les votes auront lieu du 13 février au 25 mars 2012.

Un tirage au sort aura lieu parmi tous les votants :

• le gagnant remportera un chèque de 5000 € pour équiper sa cuisine. Imaginez ce que vous feriez avec 5000 € alors qu’on parle de récession, de AAA, de crise…
• les 20 suivants remporteront des cadeaux Boursin Cuisine
• des « instants gagnants » auront lieu chaque jour afin de faire remporter des bons d’achats Boursin Cuisine

Plus vous venez voter (quotidiennement) et plus vous augmentez vos chances d’être tirés au sort !

Alors, à vos souris…tentez votre chance, que risquez-vous?

Article sponsorisé

Crédit photo Michel Trama

Sollicitée il y a quelques semaines par M6 pour le tournage d’un reportage sur les « cristallines »  délicates transparences végétales, cela m’a conduit à me pencher un peu plus sur la question. C’est finalement ma copine M. qui sera à l’écran, en compagnie du chef-inventeur  jeudi 26  sur 100% Mag.

J’avais effectivement appris que l’invention de la cristalline, fruit du hasard,  serait due au chef étoilé Michel Trama.  » En 1984, il oublie une tranche d’ananas finement émincée au four. Quelques heures plus tard, déshydratée et translucide, la feuille fine et légère comme du cristal décuple les arômes du fruit. De là, partira la saga des cristallines..  » La recette qui suit est une de ses propositions.

Ingrédients pour les cristallines : une pomme verte Granny Smith, 125 g de sucre semoule, le jus d’1/2 citron jaune.

Verser 2.5 dl d’eau dans une casserole, ajouter le sucre semoule, bien mélanger à l’aide d’un fouet et porter à ébullition. L’ébullition obtenue, ajouter le jus de citron, mélanger et retirer du feu.

Bien laver la pomme, l’essuyer.  A l’aide dune mandoline, la couper  en fines tranches d’à peine 1 mm d’épaisseur.
Retirer les pépins.  Superposer ces tranches et les fendre en deux.

Porter le jus  à ébullition.  Plonger les tranches de pomme dans ce sirop à frémissement une par une.  Compter 2 minutes de cuisson à ébullition.
Puis couvrir et laisser confire ces tranches de pommes hors du feu pendant 15 minutes.

Préchauffer le four à 100C.

Les tranches de pommes ont confit pendant 15 minutes, les laisser refroidir puis les égoutter.
Les disposer, sans les chevaucher, sur une Silpat, bien veiller à ce qu’il n’y ait pas de bulles d’air.
Glisser la plaque et laisser sécher ces cristallines dans le four à 100C pendant 2 heures, puis 2 heures supplémentaires dans le four éteint. On pourrait aussi les laisser toute une nuit à 60° ou 5-6 heures à 70°C.

Les décoller encore chaudes et souples, sinon elles vont se casser.

Présenté ici avec un sorbet pommes vertes.

Ingrédients pour le sorbet : 450 g de pommes vertes Granny Smith, 125 g de sucre semoule, le jus d’1/2 citron jaune, 1 trait de calvados.

Réaliser un sirop : verser 2.5 dl d’eau dans une casserole, ajouter le sucre semoule, bien mélanger à l’aide d’un fouet et porter à ébullition. L’ébullition obtenue, ajouter le jus de citron, mélanger et retirer du feu.

Laver les pommes, les essuyer, les couper en morceaux, et éliminer les pépins. Mettre ces morceaux de pommes dans le bol d’un mixeur, ajouter la moitié du sirop , et mixer. Puis incorporer le reste du sirop et mixer à nouveau.

Verser cet appareil dans une sorbetière et le turbiner jusqu’à ce qu’il soit solidifié. Entreposer ce sorbet à la pomme au congélateur.

Dresser ce dessert dans des assiettes individuelles.
Mélanger dans un petit récipient une cuillère à soupe de sorbet avec un trait de calvados, bien mélanger.
Au centre de chaque assiette, disposer une boule de sorbet, enfoncer délicatement dedans 8 cristallines, 2 par 2 face à face en tournant chaque fois d’1/4 de tour, ajouter un cordon de sauce au calvados, servir et déguster aussitôt.

Quelques recettes avec des cristallines :

Acidulé de croquants aux pommes vertes

Tarte fine fourme d’Ambert et noix

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Une recette que  Bernard Mariller, du restaurant Le Gourmet de Sèze à Lyon, a réalisé lors du Salon Gourmets & vins.  Nous y partagions l’espace cuisine pour des démonstrations tout au long de la journée. Recette publiée avec son accord

Ingrédients : 4 noix de Saint-Jacques d’Erquy/personne, panais, carottes anciennes, QS (quantité suffisante) crème, sel, poivre, lardons (facultatif)

La Saint-Jacques d’Erquy a la particularité de ne pas avoir de corail, ce que préfèrent bon nombre de restaurateurs.

Tremper les Saint-Jacques dans de l’eau froide. Les sécher sur du papier absorbant.

Tailler les carottes en brunoise. Les cuire à l’eau et les rafraîchir.

Faire cuire le panais pour en faire une purée, émulsionnée avec un peu de crème. Saler, poivrer.

Couper les Saint-Jacques en deux.

Faire chauffer une poêle de façon à ce qu’elle soit très chaude. Ajouter un trait d’huile d’olive. Snacker les Saint-Jacques : les faire cuire 30 secondes de chaque côté.

Réserver.

Dresser et ajouter une réduction de vinaigre balsamique (obtenu en faisant chauffer du vinaigre balsamique jusqu’à ce qu’il réduise de moitié). Variante : ajouter quelques lardons poêlés.

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Pas tout à fait un chutney mais presque, idéal avec le foie gras des fêtes de fin d’année, voire de la viande blanche.

C’est ma copinaute Lacath qui m’a donnée les coings et ma copine M. qui m’a donnée la recette.  Mais le résultat ne ressemble pas à ce que j’ai goûté chez elle. C’est bizarre parfois, cette transmission de recettes.

Ingrédients pour  1 bocal de 750g : 7 coings, 50cl de vinaigre de cidre, 750g de sucre en poudre, le zeste d’un citron non traité, 3 clous de girofle, 2 bâtons de cannelle, un morceau de 2,5 cm de gingembre frais, 2 baies de poivre de la Jamaïque, 2 gousses de vanille, pimnet (facultatif).

Envelopper dans un nouet de gaze les clous de girofle,la cannelle, le gingembre, le piment et les baies de poivre.

Ajouter le nouet dans la casserole, faire chauffer jusqu’à ce que le sucre soit dissous, couvrir et laisser mijoter 10 mn.

Peler les coings, enlever le cœur et les pépins, les couper en 4 ou en 8 selon la taille puis les mettre dans la casserole, cuire pendant 30 mn environ jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore un peu fermes.

Laisser refroidir dans le jus épicé.

Egoutter les coings avec une écumoire et les placer dans un bocal à conserves.

Réduire le jus de moitié environ jusqu’à l’obtention d’un sirop. Verser sur les fruits qui doivent être immergés (Si on veut un condiment moins sirupeux, passer cette étape.).

Mettre la vanille et fermer hermétiquement.

A consommer au moins 1 mois après en accompagnement de viandes froides ou fumées, du canard….

Vous aimez jouer ? Un nouveau petit concours très simple mettant en oeuvre  la gamme Boursin Cuisine. Vous connaissez sûrement.  Cela ressemble à des pots de crème et on  les trouve au rayon frais. C’est tout le goût Boursin dans une aide culinaire à la texture fraiche et onctueuse.  S’utilise à froid ou à chaud.

Vous n’avez sans doute pas oublié ces spots télé où un jeune homme décontracté et plein d’entrain, au look de Jamie Oliver nous apprenait à mettre du peps dans nos plats. Une cuillère dans les potages, sur des champignons, sur une viande et le tour est joué. C’est simple et  ludique. Parmi les variétés de Boursin Cuisine, découvrez : Ail & Fines Herbes ou Ail & Fines Herbes light ou Echalote & Ciboulette ou Trois Poivres ou au Roquefort ou encore au Curry Thaï… Sympa, non ?

Sollicitée pour lancer le concours, j’ai utilisé le Boursin Cuisine au Roquefort pour un roulé de poulet roquefort noix, Boursin Cuisine au Roquefort, pleurotes grillées dans laquelle j’ai utilisé le Boursin Cuisine à la fois comme une crème et comme une sauce.

Faites comme moi, lancez-vous ! Rien de compliqué ni de sophistiqué !

Les modalités du concours :

•         Proposez une recette centrée sur un des 3 ingrédients de base imposé : poulet OU pomme de terre OU saumon et bien évidemment un produit Boursin Cuisine.  Les recettes doivent être simples et rapides (1h maxi) mais rester gourmandes.

•         La recette sera accompagnée d’une belle photo

•         Dates du concours : du 05 décembre 2011 au 02 janvier 2012 inclus.

Un jury (équipe de Boursin Cuisine et le chef Thomas Clouet) sélectionnera 6 recettes.

•         A gagner : des cours de cuisine à L’Atelier des Chefs

Pour plus de détails et pour participer, rendez-vous sur www.boursin.fr/concours-de-recettes.

Article sponsorisé

Ce soir, début des festivités à Lyon. On attend entre 3 à 4 millions de visiteurs pour la Fête des Lumières. Une photo juste pour vous mettre dans l’ambiance.