Cuisine plurielle

Crédit photo Michel Trama

Sollicitée il y a quelques semaines par M6 pour le tournage d’un reportage sur les « cristallines »  délicates transparences végétales, cela m’a conduit à me pencher un peu plus sur la question. C’est finalement ma copine M. qui sera à l’écran, en compagnie du chef-inventeur  jeudi 26  sur 100% Mag.

J’avais effectivement appris que l’invention de la cristalline, fruit du hasard,  serait due au chef étoilé Michel Trama.  » En 1984, il oublie une tranche d’ananas finement émincée au four. Quelques heures plus tard, déshydratée et translucide, la feuille fine et légère comme du cristal décuple les arômes du fruit. De là, partira la saga des cristallines..  » La recette qui suit est une de ses propositions.

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Une recette que  Bernard Mariller, du restaurant Le Gourmet de Sèze à Lyon, a réalisé lors du Salon Gourmets & vins.  Nous y partagions l’espace cuisine pour des démonstrations tout au long de la journée. Recette publiée avec son accord

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Pas tout à fait un chutney mais presque, idéal avec le foie gras des fêtes de fin d’année, voire de la viande blanche.

C’est ma copinaute Lacath qui m’a donnée les coings et ma copine M. qui m’a donnée la recette.  Mais le résultat ne ressemble pas à ce que j’ai goûté chez elle. C’est bizarre parfois, cette transmission de recettes.

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Vous aimez jouer ? Un nouveau petit concours très simple mettant en oeuvre  la gamme Boursin Cuisine. Vous connaissez sûrement.  Cela ressemble à des pots de crème et on  les trouve au rayon frais. C’est tout le goût Boursin dans une aide culinaire à la texture fraiche et onctueuse.  S’utilise à froid ou à chaud.

Vous n’avez sans doute pas oublié ces spots télé où un jeune homme décontracté et plein d’entrain, au look de Jamie Oliver nous apprenait à mettre du peps dans nos plats. Une cuillère dans les potages, sur des champignons, sur une viande et le tour est joué. C’est simple et  ludique. Parmi les variétés de Boursin Cuisine, découvrez : Ail & Fines Herbes ou Ail & Fines Herbes light ou Echalote & Ciboulette ou Trois Poivres ou au Roquefort ou encore au Curry Thaï… Sympa, non ?

Sollicitée pour lancer le concours, j’ai utilisé le Boursin Cuisine au Roquefort pour un roulé de poulet roquefort noix, Boursin Cuisine au Roquefort, pleurotes grillées dans laquelle j’ai utilisé le Boursin Cuisine à la fois comme une crème et comme une sauce.

Faites comme moi, lancez-vous ! Rien de compliqué ni de sophistiqué !

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Ce soir, début des festivités à Lyon. On attend entre 3 à 4 millions de visiteurs pour la Fête des Lumières. Une photo juste pour vous mettre dans l’ambiance.

Cette année, pas de recette particulière pour préparer son foie gras mais vous pouvez toujours consulter les archives : ICI (congélation) ou ICI (vapeur) ou LA (four).

Par contre, une plongée dans le monde du canard et plus particulièrement de la filière IGP (Indication Géographique Protégée). J’ai eu la chance d’être invitée il y a quelques semaines au lancement de l’opération « Canard exquis du Sud-Ouest, dans un palace parisien.

Dix chefs et non des moindres : Alain Senderens et Jérôme Banctel, William Ledeuil, Inaki Aizpitarte, Alberto Herraiz, Julien Duboue, Antoine Heerah, Jean-Marc Notelet, Philippe Labbe et Frank Xu se sont prêtés le temps d’une soirée au jeu d’un « parcours initiatique » pour « soumettre le canard à foie gras du Sud-Ouest aux influences des cuisines d’autres régions de France et d’autres pays ». Puis ces chefs s’installeront dans 14 restaurants jusqu’à la fin décembre pour proposer ce regard particulier sur la cuisine du canard à foie gras.

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A l’occasion des fêtes de fin d’année, Charal a demandé à deux designers de la célèbre agence Tsé-Tsé de relooker le packaging des petites « Cocottes festives ». J’en ai reçu deux que j’ai testé pour vous.

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