Cuisine plurielle

Un apéritif avec des petites tomates cerises que l’on m’a gentiment données, des disques de pâte feuilletée et le pesto aux noix du Brésil fait avec le basilic du jardin.

Ingrédients : pâte feuilletée, petites tomates cerise, huile olive, pesto, parmesan

Etaler la pâte feuilletée. Découper des cercles. Les disposer sur Silpat ® (Demarle) entre deux plaques. Faire cuire une dizaine de minutes à 180°C. Réserver.

Mettre les tomates dans un plat avec de l’huile d’olive. Les faire confire au four. Réserver.

Sur les cercles de pâte, disposer une couche de pesto, les tomates tièdes et des copeaux de parmesan.

Encore une entrée fraîche, réalisée aves presque rien et qui prolonge l’été.

Ingrédients : une boîte de thon au naturel, un fromage type Saint Moret, persil, des tomates, une courgette bien ferme, sel, poivre, huile d’olive, citron

Dans un cul-de-poule, mélanger la boîte de thon égoutté et émietté avec le fromage. Ajouter le jus d’un 1/2 citron et du persil ciselé.

Découper les tomates épépinées en brunoise. Dans un cul-de-poule, verser les tomates et les assaisonner avec huile, jus du 1/2 citron restant, sel et poivre.

Découper à la mandoline des tagliatelles de courgette.

Dans une verrine, disposer les rillettes de thon, la brunoise et parfaire la décoration.

  crédit photo Les gâteaux de l’Avent

A l’occasion d’un atelier de cuisine pour enfants, je leur ai fait faire cette petite recette salée, très facile et permettant toutes les fantaisies possibles. Cette recette vient du livre de Christophe Felder Les gâteaux de l’Avent de Christophe.

Ingrédients : 500 g de pâte feuilletée, 50 g de graines de cumin, 1 cuiller à soupe de fleur de sel, poivre, 1 oeuf pour la dorure.

Etaler la pâte feuilletée sur le plan de travail. Détailler des bandes de 1,5 cm de largeur et 30 cm de longueur.

Battre légèrement l’oeuf et en badigeonner les bandes au pinceau.

Saupoudrer de graines de cumin, anis, fenouil, thym, etc..de fleur de sel, et de poivre.

Aplatir le tout au rouleau afin que les graines pénètrent dans la pâte. Laisser reposer une vingtaine de minutes au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 180°C.

Torsader les bandes et les disposer sur une silpat. Enfourner une quinzaine de minutes.

A la sortie du four, mettre sur grille.  Les enfants s’étant précipités pour avaler leurs créations, je n’ai pas eu le temps de prendre des photos.

Une recette qui circule dans nos milieux professionnels depuis presque une dizaine d’années déjà, mais qui continue à remporter un franc succès.

Ingrédients : 10 feuilles de pâte filo bricks, huile d’olive, 100 g de lardons allumettes, 1/4 de camembert bien fait, poivre, 3 oeufs, 30 cl de crème fraîche liquide entière

Lors d’un cours de cuisine, j’avais retenu que la pâte filo était plus "neutre" que la feuille de brick, qu’elle se rétractait moins. Plus fine, plus fragile que la feuille de brick, je la trouve néanmoins plus facile à travailler. Elle se présente le plus souvent de format rectangulaire alors que les feuilles de brick sont fréquemment  rondes.

La pâte filo se compose de farine de blé, eau et sel. Pour la feuille de brick, même composition avec de l’huile de tournesol en plus.

Faire revenir les lardons quelques instants dans une poêle à sec. Réserver sur du papier absorbant.

Découper dans les feuilles filo des carrés de 10 cm environ de côté. Badigeonner chaque feuille avec de l’huile d’olive (ou beurre fondu).

Superposer au moins 3 épaisseurs (sinon c’est trop fragile) de carrés de feuilles filo et les enfoncer dans les empreintes mini-muffins Flexipan ® (Demarle) pour former comme une corolle.

Remplir avec des lardons et des petits dés de camembert.

Dans un cul-de-poule, mélangez au fouet les oeufs et la crème fraîche liquide. Inutile de saler (les lardons et le camembert suffisent) mais on peut poivrer légèrement. Verser dans l’entonnoir automatique.

Remplir les corolles avec la préparation oeufs/crème fraîche. L’entonnoir permet de remplir avec précision et de la façon la plus propre possible. J’ai vu des restaurateurs se servir de l’entonnoir pour remplir des tasses à café alignées sur le zinc.

Enfourner une quinzaine de minutes à 180°C. Démouler et servir avec une salade.