De petites choses toutes simples sur une idée de Walter Bellon : chorizo, basilic et pignons. Idéal pour l’apéritif.
juin 242010
Des rillettes aux deux poissons, toutes légères pour l’apéro. sur des toasts de pain de campagne ou avec une salade.
Une recette toute simple pour l’apéritif…
Ingrédients : 50 g de tomates séchées, 50 g de crème fraîche, 1 oeuf, féta, pignons torréfiés, feuilles de basilic.
Faire gonfler les tomates séchées dans de l’eau chaude en renouvellant l’opération plusieurs fois.
Préchauffer le four à 150°C.
Mixer les tomates avec la crème et l’oeuf. Remplir les petites empreintes mini-sphères Demarle®. Faire cuire une trentaine de minutes. Démouler.
Avec un découpoir, tailler des cylindres de féta. Disposer dans une cuiller, un cylindre de féta, une 1/2 sphère de mousse et décorer avec des pignons légèrement torréfiés et des feuilles de basilic.
août 262008
J’avais encore à tester quelques pots de Pujolade (le nom est déposé), ces délicieuses purées d’olives agrémentées de noix, amandes ou noisettes et/ou herbes…fabriquées par mes copains oléiculteurs dans les Cévennes.
J’avais déjà essayé la Pujolade verte pour ce Roulé de poulet :
Pour cette autre Pujolade, pourquoi pas de petits palmitos pour un apéritif?
Ingrédients : pâte feuilletée, Pujolade…
Dérouler la pâte feuilletée. Etaler la Pujolade à l’aide d’une spatule coudée.
Rouler par moitié la pâte feuillettée ainsi "tartinée" de telle manière que les deux "boudins" se rejoignent au milieu. Mettre au froid.
Découper des rondelles et les disposer sur une Silpat ® ou du papier sulfurisé disposé sur une plaque perforée.
Faire cuire à four chaud (180°C) pendant une dizaine de minutes.
Où trouver les Pujolades? : chez Frédéric et Sylvie Orif, Le Mas Roujou, 34800 Lieuran Cabrières 06 78 32 29 20
mai 192008
Un apéritif à préparer avec entre autre, une recette que nous avions eu l’occasion de proposer sur notre stand à la Foire de Lyon en mars 2006, c’est dire si elle a été faite et refaite depuis…
Ingrédients : une pâte feuilletée, un peu d’huile d’olive, deux échalotes émincées, une pointe de curry, un jaune d’oeuf pour la dorure.
Dans une poêle, faire fondre les échalottes dans un peu d’huile. Ajouter le curry (les quantités varient selon le goût de chacun).
Découper à l’emporte-pièce des cercles dans la pâte feuilletée. Mettre une petite quantité de fondue d’échalottes sur la moitié du cercle.
Refermer comme un chausson. Bien appuyer sur les bords pour fermer.
Badigeonner avec du jaune d’oeuf.
Faire cuire au four une dizaine de minutes à 180°C.
Et puis ce week-end fut aussi l’occasion d’une petite ballade en Drôme provençale sur les traces de l’art roman.
Le premier arrêt fut Beaumes de Venise et en premier lieu Notre Dame d’Aubune, charmante petite église située sur un petit promontoire à la sortie de la ville.
Le long du chemin, un câprier, en bouton et en fleurs.
Puis un petit tour à Vaison la Romaine. Nous avons délaissé les vestiges antiques, quoi que..au chevet de la cathédrale, on trouve des pierres de remploi de l’époque romaine…
Le cloître daté du XIIème siècle de la cathédrale Notre Dame de Nazareth de Vaison, recèle des trésors de sculptures.
Des châpiteaux finement ouvragés..
D’élégantes arcatures…
Des traces de trépan un peu partout..
Puis un petit tour du côté de Saint Restitut en remontant vers le Nord, pour voir la chapelle du Saint Sépulcre.
Au détour des ruelles, le village offre de belles surprises..
Une bonne partie de notre périple fut placée sous le signe d’UGO… tailleur de pierre dont la marque de tâcheron émaille quelques monuments des environs.
Ces marques de tailleurs de pierre envahissent les parois de la très belle cathédrale de Saint-Paul-Trois Châteaux.
Cette cathédrale présente un bel ensemble de sculptures..
La façade est pleine de surprises…
et on découvre à l’intérieur un remarquable ensemble de peintures.
Une bien belle journée…
J’ai eu la chance de suivre une démonstration animée par l’enthousiaste et talentueux Samuel Desjobert, autour de l’alginate de sodium, citrate de sodium, chlorure de calcium, cuisson à l’azote liquide etc.. autant de formules chères à un Ferran Adria, Thierry Marx ou autre.. On a aussi parlé amidons, gomme xanthane, agar-agar et gélatine…
En apéritif et en attendant un billet à venir, une petite déclinaison autour de la betterave gélifiée, à la suite de la démonstration et selon les indications et suggestions données par Samuel Desjobert.
Ingrédients : 225 g de jus de betterave, 25 g de vinaigre pour l’acidité, 3 g d’agar agar, 1,5 feuille de gélatine hydratée et essorée, 1 avocat, jus de citron, sel, poivre, quelques gouttes de Tabasco.
Porter à ébullition le jus de betterave et le vinaigre. Ajouter l’agar agar, fouetter et maintenir l’ébullition. Hors du feu ajouter la gélatine et couler sur une surface plate. Pourquoi deux gélifiants? L’explication (si je l’ai bien comprise car dans ce genre de démo. tout va très vite) serait que l’agar-agar rend de l’eau lorsqu’on met la préparation au réfrigérateur et la gélatine sert à garder l’eau…dès que je revois le talenteux jeune chef passionné qui nous a fait la démonstration, promis, je me fais préciser la chose.
Pendant que la gelée se forme, éplucher l’avocat, écraser la chair avec sel, poivre, Tabasco et jus de citron.
Détailler à l’emporte-pièce des cercles, ou tailler une longue bande de gelée et garnir d’une purée d’avocat, en déclinant les formes.
Et ne pas oublier que commence aujourd’hui la Semaine du goût, autant d’occasions de se régaler.
sept 072007
Quelle est la recette du gaspacho traditionnel ? : du jus de tomates, de l’oignon, des poivrons et concombres, de l’huile d’olive, du vinaigre, du sel, du poivre. Pourquoi ne pas imaginer une variante à base de fruits mais en version salée.
Ingrédients : mangues, oignon doux, avocats, oranges, huile de mangue, vinaigre d’abricot, sel, poivre, piment d’Espelette, baies roses…
Presser le jus des oranges, mixer la pulpe de mangue et l’oignon émincé avec le jus d’orange. Ajouter huile de mangue et le vinaigre d’abricot. Saler, poivrer.
Découper de petits cubes d’avocat. Les mélanger délicatement à la préparation. Saupoudrer de baies roses et de piment d’Espelette.
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