Ceviche aux pickles de rhubarbe

Une recette glanée dans un magasine, qui me semble parfaite pour cette saison, avec la rhubarbe qui s’épanouit au jardin et le fenouil qui monte en fleurs. Et puis le ceviche me rappelle mon voyage au Pérou. Le précédent article portait sur  la recette des pickles de rhubarbe mais je l’ai rappelée ici.

Ingrédients pour les pickles : 500g de rhubarbe, 15 cl de vinaigre de cidre, 20 g de sucre, 1 c à c de sel, 1 c à soupe de graines de fenouil

Rincer et tailler la rhubarbe en morceaux. Les mettre dans un bocal. Faire bouillir le vinaigre de cidre avec 30 cl d’eau, le sucre, le sel et les graines de fenouil. Laisser frémir 5 mn puis enlever du feu. Verser dans le bocal, fermer et laisser refroidir.

Ingrédients pour le ceviche (4 personnes) : 550 g de lieu jaune ou de cabillaud, 50 g de fenouil, 25 g de rhubarbe, 1 citron vert, huile d’olive, fleur de sel

Couper le poisson en petits morceaux, répartir dans les assiettes. Emincer le fenouil et la rhubarbe, ajouter au poisson.

Ajouter les pickles et un peu de jus. Arroser d’un filet de jus de citron vert et d’huile d’olive. Décorer avec des fleurs de fenouil.

Parsemer de fleur de sel.

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