Qui n’a pas, à l’énoncé des termes “salade de betterave”, eu la vision de ces cubes baignant dans un jus indéfinissable. Souvenir de cantine peut-être… ou de rayon de supermarché. C’est si simple pourtant de faire cuire des betteraves, au four par exemple, c’est savoureux.
Ingrédients : petite betterave rouge, jaune ou autre, asperges des bois ou asperges vertes, mélange de salades, pousses d’épinards, quelques fèves, quelques pois gourmands, herbes aromatiques, radis ronds, 1/2 maracuya, huile d’olive, framboises, fraises
Choisir de petites betteraves. Les laver. Les sécher et les envelopper dans du papier cuisson puis dans du papier aluminium, cela évite à l’alu de toucher les betteraves. Mettre au four à 170°C pendant 1h30 environ.
Laver les radis ronds, faire de fines tranches à la mandoline et les plonger dans de l’eau glacée au moins 40 mn.
Pendant ce temps, blanchir les fèves dans de l’eau bouillante salée et les plonger dans de l’eau glacée. Les éplucher. Faire de même avec les pois gourmands et les asperges sauvages (asperges des bois)
Laver les différentes variétés de salades et les herbes (coriandre, persil..).
Dans une assiette, disposer les betteraves coupées en deux, les légumes, les salades, les radis, les herbes.
Faire une vinaigrette avec de l’huile d’olive et une 1/2 maracuya (j’ai découvert ce fruit à Cuba,
c’est l’équivalent du fruit de la passion),
et la verser sur la salade.
Ajouter quelques fruits rouges : framboises, fraises émincées. C’est frais, coloré, acidulé..et à géométrie variable, on y met ce que l’on veut