Melon en deux façons

A partir d’une recette d’Alain Dutournier, une autre façon de manger le melon. J’ai baptisé cela un peu pompeusement « en deux façons » car le melon y est cru et préparé en chutney. 

Ingrédients pour 1 personne (carré de 9×9  cm ): 1/2 melon, 1 clou de girofle, 1 cm de gingembre frais râpé, 1 badiane, 1 cuiller à soupe de miel, 3 cuillers à soupe de vinaigre balsamique blanc, chiffonnade de jambon cru, sommité de basilic

Découper le melon en deux puis avec une cuiller parisienne, prélever 16 billes de melon sur le 1/2 melon. Réserver.

Récupérer la chair qui reste et couper en petits morceaux.

Dans une casserole, verser le vinaigre, ajouter le miel et les épices ainsi que les petits dés de melon. Porter à ébullition pour que cela réduise et laisser compoter. 

Enlever les épices. Récupérer la chair (il ne doit pas y avoir trop de « jus » car il coulerait au démoulage) et la tasser dans le carré.

Répartir les billes de melon. Mettre au frais pour que cela prenne.  

Démouler délicatement et ajouter la chiffonnade et le basilic. 

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