Une recette qui m’a été donnée par Ambroise, chez qui nous avons logé lors de notre randonnée “Sur les chemins de Stevenson”. J’y ai apporté quelques modifications, notamment en faisant dorer la viande au préalable et en dégraissant au maximum le jus.
Ingrédients pour 4 personnes : 4 cuisses de poulet, 1 bol de châtaignes crues, 4 cuillers à soupe de miel de châtaignier, huile d’olive, quelques brins de serpolet, 1 oignon, vin blanc, poivre
Dans une cocotte en fonte, faire chauffer de l’huile d’olive. Faire dorer les cuisses de poulet sur toutes les faces. Sortir les cuisses et les égoutter.
Dans la même cocotte, faire fondre l’oignon émincé. Retirer l’oignon. Verser le jus dans un ramequin et le faire refroidir. Une fois refroidi, on pourra débarrasser ce jus de la graisse qui aura figé à la surface.
Mettre les cuisses de poulet, les châtaignes, le miel, le serpolet et les oignons dans la cocotte. Recouvrir de vin blanc à mi-hauteur.
Faire cuire au four à 100°C pendant au moins 3 heures. Ajouter en cours de cuisson le jus débarrassé de son gras.
Exemple d’accompagnement : des carottes glacées.
