Halva havidj, dessert iranien

Après le meigou polo, plat familial iranien, Mojgan (toujours dans le cadre des ateliers proposés par Degust & Co) nous a fait découvrir un dessert :  le halva havidj, un gâteau aux carottes qui me rappelle ce que j’avais goûté dans les rues de New Delhi : le halwa gajar

Ingrédients : 4 carottes moyennes, 250g sucre, eau de rose, safran, 100g farine de riz, 50 + 50 g beurre, pistaches crues

Eplucher les carottes et les faire cuire à l’eau.

Les égoutter et les écraser. Réserver. 

Mettre la farine de riz à sec dans une poêle et la faire chauffer pour la torréfier légèrement. 

Ajouter 50 g de beurre et mélanger, on obtient une espèce de « roux ». 

Dans une casserole, verser 2 verres d’eau, le sucre et un peu d’eau de rose et faire chauffer pour obtenir un sirop. Ecraser quelques pistils de safran

et les ajouter au sirop. 

Dans une poêle, faire fondre un peu de beurre sur les 50g restants et ajouter la purée de carottes. La purée de carottes va sécher.

Ajouter le reste de beurre. Remuer puis ajouter la farine de riz.

Remuer

et ajouter petit à petit le sirop safrané et continuer la cuisson. 

Secouer la poêle jusqu’à ce que le halva se décolle.

Verser sur un plat de service.

Parsemer de pistaches concassées, l’idéal étant d’avoir de la poudre de pistaches et des pistaches hachées plus grossièrement. 

On peut aussi former de petites boulettes et les rouler dans les pistaches. 

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