Le saviez-vous? #2

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Quelle est l’origine du magret de canard?

Magret vient de « magre » qui signifie maigre en occitan. Le magret de canard tel que nous le connaissons a été inventé récemment puisqu’auparavant, le canard était dégusté en confit ou rôti entier.

C’est l’ancien chef étoilé 2 étoiles André Daguin de l’Hôtel de France à Auch dans le Gers qu prépare pour la première fois le canard gras de cette sorte, en ôtant les filets de la bête et en les faisant cuire à part. Il le met à son menu dès 1959.

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Initialement baptisé « maigret de canard », le plat devient définitivement « magret de canard », élu plat préféré des français en 2011.

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