Quelle est l’origine du magret de canard?
Magret vient de “magre” qui signifie maigre en occitan. Le magret de canard tel que nous le connaissons a été inventé récemment puisqu’auparavant, le canard était dégusté en confit ou rôti entier.
C’est l’ancien chef étoilé 2 étoiles André Daguin de l’Hôtel de France à Auch dans le Gers qu prépare pour la première fois le canard gras de cette sorte, en ôtant les filets de la bête et en les faisant cuire à part. Il le met à son menu dès 1959.
Initialement baptisé “maigret de canard”, le plat devient définitivement “magret de canard”, élu plat préféré des français en 2011.
