Guacamole de plantain

A droite : guacamole de plantain

A droite : guacamole de plantain

Il y a quelques temps, je vous parlais de ce stage « plantes sauvages comestibles« . Voici une des recettes réalisées ce jour-là, mise au point par Stéphane Gérente, chef de l’Auberge du Fouron à Morestel et Calenduline publiée aujourd’hui avec l’accord de cette dernière. : un guacamole de plantain.

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Ingrédients : 220 g d’aubergines épluchées, cuites à la vapeur, et égouttées, 50 g de plantain, 50 g d’huile d’olive, 4 gousses d’ail, un peu de jus et de zeste de citron, un peu de cumin, 10-20 g d’oignons, 10-20 g de câpres, sel, poivre, feuilles d’endives pour la présentation

plantain

Laver et hacher grossièrement les feuilles de plantain.

Ecraser l’ail au mortier, ciseler l’oignon.

Mixer au robot tous les ingrédients sauf les oignons. Assaisonner. Lorsque le mélange est prêt, verser dans un saladier et ajouter les oignons. Bien mélanger et rectifier si besoin l’assaisonnement.

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Servir sur les feuilles d’endives. C’est délicieux.

 

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