Il y a quelques temps, je vous parlais de ce stage “plantes sauvages comestibles“. Voici une des recettes réalisées ce jour-là, mise au point par Stéphane Gérente, chef de l’Auberge du Fouron à Morestel et Calenduline publiée aujourd’hui avec l’accord de cette dernière. : un guacamole de plantain.
Ingrédients : 220 g d’aubergines épluchées, cuites à la vapeur, et égouttées, 50 g de plantain, 50 g d’huile d’olive, 4 gousses d’ail, un peu de jus et de zeste de citron, un peu de cumin, 10-20 g d’oignons, 10-20 g de câpres, sel, poivre, feuilles d’endives pour la présentation
Laver et hacher grossièrement les feuilles de plantain.
Ecraser l’ail au mortier, ciseler l’oignon.
Mixer au robot tous les ingrédients sauf les oignons. Assaisonner. Lorsque le mélange est prêt, verser dans un saladier et ajouter les oignons. Bien mélanger et rectifier si besoin l’assaisonnement.
Servir sur les feuilles d’endives. C’est délicieux.
Calenduline
Merci Dominique ! 🙂
J’ajoute que la recette est disponible, avec d’autres, dans le Cahier numéro 10 des Cahiers Pratiques et Sauvages de l’Aventure au Coin du Bois, consacré entre autres aux plantains et à leurs utilisations.
http://laventureaucoindubois.org/parutions/publications/100-cahier-10.html