C’est la pleine saison des abricots. Voici un dessert un peu plus léger qu’un clafoutis.
Ingrédients pour 3 ramequins de 8,5 cm de diamètre : 1 gousse de vanille, 15 cl de jus de citron, 3 jaunes d’oeufs, 150 g de sucre en poudre, le zeste râpé d’1 citron bio, 25cl de crème liquide très froide, 8 abricots
Fendre la gousse de vanille dans le sens de la longueur. Gratter. Faire chauffer le jus de citron et hors du feu, ajouter la vanille.
Dans un cul de poule, fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Chinoiser le jus et l’ajouter au mélange jaunes/sucre. Mélanger et remettre dans la casserole. Faire chauffer à feu doux comme une crème anglaise, jusqu’à ce que la crème nappe une cuiller en bois. Retirer du feu et laisser refroidir.
Monter la crème liquide et la mélanger à l’appareil précédent. Emplir les ramequins avec cette préparation.
Faire chauffer le grill du four.
Couper des lamelles d’abricots et les disposer dans la crème.
Passer sous le grill très chaud quelques minutes en surveillant.
