Le food pairing, ça vous parle?

Agneau rhubarbe (3)

De quoi parle-t-on? « Le food pairing, littéralement « appariement d’ingrédients », est une méthode pour identifier quels ingrédients s’accommoderaient bien les uns des autres« . Parmi les binômes : agneau et rhubarbe, qui l’eut cru?.

Il y a de la rhubarbe au jardin, l’occasion de tester cette recette repérée dans une émission télévisée.

Ingrédients : 1 kg épaule d’agneau, beurre, huile d’olive, sel, poivre, 1/4 c à c safran, 2 c à c curcuma, 1 bâton de cannelle, 1 étoile de badiane, 1 oignon, 50 cl bouillon de volaille, 1 c à s concentré de tomates, 2 c à s miel, 500 g rhubarbe

Dans une cocotte, faire chauffer le beurre et l’huile. Faire dorer les morceaux d’agneau. Saler, poivrer. Réserver. Dans la même cocotte, faire fondre les oignons. Remettre la viande. Ajouter épices, bouillon, concentré de tomates. Laisser mijoter 1h  feu moyen.

Préparer la rhubarbe en tronçons et la rajouter, ainsi que le miel. Laisser compoter une vingtaine de minutes.

Servir avec de la semoule (ou du riz).

 

Related posts:

Laisser un commentaire