Retour d’Iran #1: quelques découvertes culinaires

Je rentre d’Iran. Je ne parlerai aujourd’hui que de cuisine. Si on aime le poulet, les grillades (kebab), le riz, les pickles (torchi), les aubergines, les concombres et les tomates, le yaourt, la feta, la grenade (en jus ou utilisée comme une sorte de mélasse), les épines-vinettes séchées, le safran, les oranges, la soupe, les ragoûts de toute sorte.. tout va bien. La cuisine est peu épicée (rien à voir avec ce que j’ai connu en Inde du Sud par exemple ou au Mali), donc acceptable pour un estomac occidental. Quelques découvertes intéressantes.

A l’apéritif, il n’est pas rare de grignoter (on en trouve à chaque coin de rue) des amandes fraîches

ou des petites prunes vertes fraîches, que l’on peut croquer telles quelles ou saupoudrées de sel.

Dans le registre des fruits non arrivés à maturité, on trouve aussi le raisin, utilisé en pickle.

On trouve beaucoup de préparations  acides comme les petites cerises aigres ou de délicieux abricots préparés en chutney.

Pour les condiments, des citrons séchés (j’en ai ramené et les utiliserai sans aucun doute un jour prochain) ou loumi

Au départ ce sont des citrons verts que l’on fait bouillir dans l’eau salée avant de les sécher au soleil jusqu’à ce que l’intérieur noircisse. La couleur extérieure varie du beige  au noir .

Le pain n’est pas terrible sauf lorsqu’il sort du four. Les formes varient

et la texture aussi

Côté produits laitiers, il vaut mieux oublier le fromage sauf la féta (souvent très salée) mais il y a pléthore de fromages blancs, salés, sucrés, et du yaourt, très utilisé en cuisine.

On trouve aussi (sous des formes diverses) une préparation sèche à base de lait, assez étrange au goût .

Pour les douceurs, toutes sortes de fruits secs, les pistaches bien sûr, très célèbres (je n’avais jamais vu de pistachier avant ce séjour),

Quelques très jeunes pistaches

des dattes de toutes variétés

Pour la pâtisserie,  de délicieux gâteaux secs comme ceux fourrés à la pâte de dattes ou de figues (kolompeh)

Côté petits fours, c’est un peu décevant.

Un dessert curieux goûté  à Persepolis : le paloudeh,

composé de vermicelles d’amidon, de sucre, d’eau de rose, de farine de riz et d’eau, le tout servi glacé. Voici pour un avant goût.

A suivre…