Porc à la cénévole

porc à la cévenole (2)

Une recette typique alliant porc, châtaigne et champignons, relevé par une pointe de citron confit..

Ingrédients (pour 6 personnes) : 1,2 kg d’échine de porc, 2 oignons doux, 3 carottes, 250 g d’olives vertes, 700 g de marrons, 300 g de champignons de Paris, 3 gousses d’ail, herbes de Provence, 50 cl de vin blanc, 2 citrons confits, sel, poivre, huile d’olive, QS (quantité suffisante) de miel, 2 c à soupe de farine de chataîgne

Eplucher et couper les oignons, les champignons de Paris, les carottes, en rondelles. Dénoyauter les olives puis préparer trois gousses d’ail et des morceaux de citron confit.

Dans une cocotte, saisir la viande dans de l’huile d’olive avant d’ajouter les légumes. Bien mélanger pendant quelques minutes.

Ajouter ensuite la moitié des marrons, les citrons confits, les gousses d’ail et les herbes de Provence.

Dans une casserole, réduire le vin blanc avant de le verser dans la cocotte, avec de la farine de châtaigne et une cuillère à soupe de miel. Assaisonner avec du sel et du poivre. Couvrir et laisser mijoter deux heures.

En fin de cuisson, ajouter le reste des marrons et les olives.

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