Une recette typique alliant porc, châtaignes et champignons, relevé par une pointe de citron confit..
Ingrédients (pour 6 personnes) : 1,2 kg d’échine de porc, 2 oignons doux, 3 carottes, 250 g d’olives vertes dénoyautées, 700 g de marrons, 300 g de champignons de Paris, 3 gousses d’ail, herbes de Provence, 50 cl de vin blanc, 2 citrons confits, sel (facultatif car les olives sont souvent salées), poivre, huile d’olive, QS (quantité suffisante) de miel, 2 c à soupe de farine de chataîgne
Eplucher et couper les oignons, les champignons de Paris, les carottes, en rondelles. Préparer trois gousses d’ail et tailler le citron confit en morceaux.
Dans une cocotte, faire fondre les oignons dans l’huile d’olive. Réserver.
Faire dorer la viande dans la même cocotte. Enrober avec la farine.
Ajouter les carottes, les champignons. Bien mélanger pendant quelques minutes.
Ajouter ensuite la moitié des marrons, les citrons confits, les gousses d’ail et les herbes de Provence.
Verser le vin et 1 c à s de miel de châtaignier. Poivrer.
Couvrir et laisser mijoter deux heures.
En fin de cuisson, ajouter le reste des marrons et les olives. Mélanger.
