Pastel de Choclo, recette chilienne

Que diriez-vous d’un voyage culinaire au Chili ? Aujourd’hui, l’agence de voyage Chile Excepción nous livre sa recette du fameux pastel de choclo, un gâteau de maïs. Cette recette traditionnelle du nord descend des cultures ancestrales amérindiennes.

La farce, communément appelée pino au Chili, est une préparation à base de viande hachée de bœuf, oignon et de piment auquel on ajoute du poulet et de l’œuf dur, parfois des raisins secs ou des olives. On saupoudre d’un peu de sucre et on fait dorer au four. Un gratin aux mélanges étonnants de saveurs sucrées, salées et piquantes.

Ingrédients (4 à 6 personnes) pour la farce : 250 g de viande de bœuf hachée, 1 escalope de poulet cuite et émincée, 1 oignon frais, émincé, 2 gousses d’ail, pressées, 10 g de sucre, ½ cuillère à café de cumin, ½ cuillère à café de piment de Cayenne, 1 poivron rouge, 3 œufs durs, grossièrement émincés, quelques olives noires, dénoyautées et coupées en rondelles, 50 g de raisins secs, 3 cuillères à soupe d’huile d’olive

Ingrédients (4 à 6 personnes) pour le pastel : 2 boites de 400 g de maïs égoutté ou 3 épis de maïs cuites puis égrenées, ½ bouquet de basilic frais, 15 g de margarine fondue, 20 cl de lait, sel et poivre, sucre pour gratiner, 1 cuillère à soupe de farine, 2 œufs battus en omelette

Préchauffer votre four.

Mettre l’huile d’olive dans une sauteuse et faire revenir l’oignon et l’ail. Ajouter la viande de bœuf, le cumin et le piment. Saler et poivrer. Faire revenir à feu vif et ajouter le sucre. Baisser le feu et cuire à feu moyen pendant environ 20 min, jusqu’à cuisson de la viande. Ajouter la farine, laisser prendre la sauce. Ajouter ½ verre d’eau bouillante et laisser épaissir. Laisser refroidir et réserver.

Mixer grossièrement le maïs, le poivron, le basilic, le lait et la margarine. Mettre ce mélange dans une grande casserole à fond épais. Saler et poivrer. Cuire à feu moyen pendant 10 mn en remuant . Baisser le feu et laisser mijoter pendant 15 mn, en remuant très régulièrement, jusqu’à épaississement du mélange.Laisser tiédir.Verser dessus les œufs battus en omelette et mélanger vigoureusement.

Dans un plat à gratin, étaler une couche de farce. Poser dessus le blanc de poulet, les olives, l’œuf, et les raisins secs. Recouvrir le tout de la purée de maïs. Saupoudrer légèrement de sucre. Enfourner à 210°C et cuire 15 à 20 mn.