Causa rellena, un plat traditionnel péruvien

crédit photo : Argentina excepcion

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Un de mes partenaires, Argentina excepcion, m’a envoyée une recette typique du Pérou : la causa rellena.

La causa rellena ou « purée fourée » est un plat traditionnel de la cuisine péruvienne datant de l’époque précolombienne. Il se mange habituellement en entrée. Une recette simple et facile à réaliser à base de pomme de terre jaune. Libre à vous de la garnir ensuite selon vos goûts : poulet, thon ou simplement avocat. Il peut également accompagner un ceviche.

Ingrédients (pour 4 personnes) pour la base : 1 kilo de pomme de terre , 4 citrons verts (encore mieux si vous trouvez des lima, les tout petits)    , 2 piments oranges (à défaut verts si vous ne trouvez pas), huile de tournesol , sel et poivre

Ingrédients pour la décoration : 3 œufs durs, olives noires, 1 salade, persil

Faire bouillir les pommes de terre avec une rondelle de citron pour leurs donner une touche d’acidité.

Les peler quand elles sont encore chaudes et les presser en purée jusqu’à obtenir une pâte uniforme sans grumeaux. Laissez refroidir.

Faire bouillir le piment (sans les graines) pendant 5 mn, le peler et le passer au mixer avec deux cuillères d’eau pour en faire une crème.

Quand la purée de pommes de terre est froide, ajouter le jus de citron, la crème de piment orange, sel et poivre et gouter pour tester le niveau d’acidité. Si la base est très sèche, rajoutez un peu d´huile et malaxez avec les mains.

Ingrédients pour la farce : 500 g de carottes , 500 g de petits pois , 1 blanc de poulet (ou 1 boite de thon), mayonnaise, avocat (option)

Faire bouillir le poulet et le couper en petits morceaux.

Faire bouillir les carottes et les couper en petits morceaux

Faire bouillir les petits pois. Réserver.

Mélanger poulet, carottes et petits pois avec la mayonnaise.

Dans un cercle à pâtisserie ou un moule; étaler  une première couche de purée puis une couche d’avocat en tranches (optionnel).

Ajouter une couche de purée, puis le mélange poulet (ou thon)-carotte/petits pois-mayonnaise. Recouvrir  de purée.

Pour le décor, disposer œufs durs, olives noires, persil et un peu de mayonnaise. Servir sur une feuille de salade.

crédit photo : Argentina excepcion

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1 Comment

  • octobre 9, 2015

    laura

    je ne connaissais pas mais ca me tente bien !! un joli plat que j’apprécierai de goûter

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