Rôti de porc cuit au lait, légumes croquants et sauge ananas

Porc cuit au lait légumes croquants (4)

Il y a longtemps que je voulais essayer cette cuisson de la viande de porc, souvent trop sèche. Il est vrai que le résultat est intéressant : la viande est moelleuse.

Ingrédients : 1  filet mignon, lait (à raison d’1 litre pour 1kg de viande), sel, poivre, huile d’olive, feuilles de sauge ananas fraîche, betterave chioggia, fenouil, haricots verts, petites courgettes, huile d’olive, vinaigre balsamique blanc, 1 orange (zeste), brins de ciboulette

à gauche sauge ananas

à gauche sauge ananas

Faire cuire les haricots verts à l’anglaise (faire cuire dans de l’eau bouillante salée et refroidir immédiatement dans de l’eau glacée).

Faire chauffer de l’huile d’olive dans une sauteuse. Faire dorer le filet mignon sur toutes ses faces. Ajouter le lait et les feuilles de sauge. Faire cuire une trentaine de minutes.

Porc cuit au lait légumes croquants (3)

 

Enlever le filet mignon. Découper des tranches épaisses dans la viande.

Pendant que la viande cuit, éplucher les betteraves. Tailler à la mandoline de fines lamelles de betterave, de fenouil, de courgettes.

Dans un cul de poule, verser quelques cuillers à soupe d’huile d’olive, de vinaigre, de sel et de poivre. Remuer et verser tous les légumes. Remuer.

Dans une assiette, disposer les légumes et placer les morceaux de viande. Ajouter quelques zestes d’orange et de la ciboulette hachée.

Porc cuit au lait légumes croquants (6)

On peut passer au chinois le reste du lait et le mixer. Faire épaissir jusqu’à obtenir une crème onctueuse.

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3 Comments

  • août 18, 2015

    Flo

    Très jolie cette assiette! je ne connais pas la sauge ananas, elle doit avoir un goût d’ananas comme son nom l’indique?

  • août 21, 2015

    Babeth De Lille

    Tendre et parfumé !….tout pour plaire!….

  • septembre 17, 2015

    Gastronomie

    Article bien sympathique et belles photos !
    Merci et bravo 🙂

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