Rôti de porc cuit au lait, légumes croquants et sauge ananas

Il y a longtemps que je voulais essayer cette cuisson de la viande de porc, souvent trop sèche. Il est vrai que le résultat est intéressant : la viande est moelleuse.

Ingrédients : 1  filet mignon, lait (à raison d’1 litre pour 1kg de viande), sel, poivre, huile d’olive, feuilles de sauge ananas fraîche, betterave chioggia, fenouil, haricots verts, petites courgettes, huile d’olive, vinaigre balsamique blanc, 1 orange (zeste), brins de ciboulette

à gauche sauge ananas

Faire cuire les haricots verts à l’anglaise (faire cuire dans de l’eau bouillante salée et refroidir immédiatement dans de l’eau glacée).

Faire chauffer de l’huile d’olive dans une sauteuse. Faire dorer le filet mignon sur toutes ses faces. Ajouter le lait et les feuilles de sauge. Faire cuire une trentaine de minutes.

Enlever le filet mignon. Découper des tranches épaisses dans la viande.

Pendant que la viande cuit, éplucher les betteraves. Tailler à la mandoline de fines lamelles de betterave, de fenouil, de courgettes.

Dans un cul de poule, verser quelques cuillers à soupe d’huile d’olive, de vinaigre, de sel et de poivre. Remuer et verser tous les légumes. Remuer.

Dans une assiette, disposer les légumes et placer les morceaux de viande. Ajouter quelques zestes d’orange et de la ciboulette hachée.

On peut passer au chinois le reste du lait et le mixer. Faire épaissir jusqu’à obtenir une crème onctueuse.

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